判断题食品冷藏方法可以分为冷却和冷冻两类。（　　）A 对B 错

题目
判断题
食品冷藏方法可以分为冷却和冷冻两类。（　　）
A

对

B

错

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1.食品冷藏方法可以分为冷却和冷冻两类。（ ）

2.温度高的食品进行冷冻时的操作方法是( )。A.直接放入冷冻设备B.冷却至室温再放入冷冻设备C.先冷藏一段时间再进行冷冻D.先进行封装再放入冷冻设备

3.冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A．冰块冷却法B．空气冷却法C．水冷法D．真空冷却法E．冷冻法

4.冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A.冰块冷却法B.空气冷却法C.水冷法冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A.冰块冷却法B.空气冷却法C.水冷法D.真空冷却法E.冷冻法

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  • 第1题：

    低温冷藏防霉腐方法包括()。

    A、低温法和冷藏法

    B、低温冷藏和超低温冷藏

    C、冰冷法和热冷法

    D、冷却法和冷冻法


    参考答案：D

  • 第2题：

    在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）

    • A、冷冻储藏
    • B、冷藏运输
    • C、冷冻加工
    • D、冷冻销售

    正确答案:C

  • 第3题：

    运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。

    • A、食品热藏和冷冻
    • B、食品冷冻和冷藏
    • C、食品热藏和冷藏

    正确答案:C

  • 第4题：

    需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。

    • A、冷冻；冷却；冷藏
    • B、冷藏；冷却；冷藏
    • C、冷藏；冷冻；冷藏
    • D、冷冻；冷却；冷藏

    正确答案:B

  • 第5题：

    什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏？


    正确答案:食品冷却：将食品或食品原料从常温或高温状态，经过一定工艺处理降低到适合后续加工或者贮藏的温度。
    食品冷藏：将食品的品温降低到接近冰点，而不冻结的一种食品保藏方法。一般的冷藏温度为-1~8℃
    冷冻：采用降低温度的方式对食品进行加工和保藏的过程
    冻藏：食品冻结后，再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。

  • 第6题：

    判断题
    冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    判断题
    冷冻.冷藏可以杀灭大多数细菌。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    冷藏货物运输中，按货物对温度要求的不同分为以下（）冷藏方法。
    A

    速冻

    B

    冷冻运输

    C

    冷却运输

    D

    以上都对


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）
    A

    冷冻储藏

    B

    冷藏运输

    C

    冷冻加工

    D

    冷冻销售


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    冷藏货物运输中，冷藏货物的冷处理方法分为（）。
    A

    速冻

    B

    冷冻运输

    C

    冷却运输

    D

    A、B、C均是


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷藏冷冻食品时，常用于预冷食品的方法是

    A．冰块冷却法

    B．空气冷却法

    C．水冷法

    D．真空冷却法

    E．冷冻法


    正确答案：B

  • 第14题：

    温度高的食品进行冷冻时的操作方法是（）。

    • A、直接放入冷冻设备
    • B、冷却至室温再放入冷冻设备
    • C、先冷藏一段时间再进行冷冻
    • D、先进行封装再放入冷冻设备

    正确答案:B

  • 第15题：

    低温保存法根据保存温度的不同可分为（）两种保存方法

    • A、冷冻和冷藏
    • B、冷冻和保鲜
    • C、冷藏和保鲜
    • D、冷却和保鲜

    正确答案:A

  • 第16题：

    在冷冻食品仓库首先要进行食品预冷，可以采用的方法有（）。

    • A、真空冷却方式
    • B、冷冻剂冷却方式
    • C、冷水冷却方式
    • D、强制通风方式
    • E、快速冷藏方式

    正确答案:A,C,D

  • 第17题：

    判断题
    冷藏冷冻冰箱是用途最广的冰箱，有一个结冻室和一个（或几个）冷藏室组成，即可冷藏食品又可对食品进行冷冻，有的还有速冻功能。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    多选题
    在冷冻食品仓库首先要进行食品预冷，可以采用的方法有（）。
    A

    真空冷却方式

    B

    冷冻剂冷却方式

    C

    冷水冷却方式

    D

    强制通风方式

    E

    快速冷藏方式


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏？

    正确答案： 食品冷却：将食品或食品原料从常温或高温状态，经过一定工艺处理降低到适合后续加工或者贮藏的温度。
    食品冷藏：将食品的品温降低到接近冰点，而不冻结的一种食品保藏方法。一般的冷藏温度为-1~8℃
    冷冻：采用降低温度的方式对食品进行加工和保藏的过程
    冻藏：食品冻结后，再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    预测方法可以分为定性方法和定量方法两类。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。
    A

    冷冻；冷却；冷藏

    B

    冷藏；冷却；冷藏

    C

    冷藏；冷冻；冷藏

    D

    冷冻；冷却；冷藏


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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