多选题果汁饮料容易发生的品质劣变有（）。A异味B发酵C发酸D沉淀E发霉

第1题：

第2题：

第3题：

我国国家标准《饮料通则》规定，果汁、复合果汁饮料、复合果蔬饮料中果汁（浆）总含量不得低于（），否则只能称为果汁风味饮料，所以购买时应该看清标签，仔细辨别。

• A、5%
• B、8%
• C、10%
• D、15%

正确答案:C

第4题：

果汁饮料容易发生的品质劣变有（）。

• A、异味
• B、发酵
• C、发酸
• D、沉淀
• E、发霉

正确答案:B,E

第5题：

果汁饮料内包含哪几类饮料？

正确答案:果汁饮料内有鲜粮果汁和浓缩果汁、果叶饮料、茶饮料。

第6题：

果汁饮料常用的罐装方法有（）、（）。

正确答案:热灌装；冷灌装

第7题：

果汁饮料常用的原、辅料有哪些？

正确答案: 原料有：苹果、葡萄、菠萝、柑橘、柠檬、杨梅、桃、石榴、梨、酸枣、猕猴桃等。
辅料：白砂糖、食用酸（柠檬酸、苹果酸）、食用色素、食用香精、防腐剂、稳定剂等。

第8题：

果汁清凉饮料是指原果汁含量在（）和（）的饮料。

正确答案:10％；30％

第9题：

杏仁露属于（）。

• A、果浆饮料
• B、原果汁饮料
• C、果粒饮料
• D、浓缩果汁

正确答案:A

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

果汁饮料的质量仅涉及以下什么内容？（）

• A、果汁饮料的食用安全性、感官特性和产品配方
• B、果汁饮料的属性特征、服务、配方和加工技术
• C、果汁饮料的食用安全性、理化特性、产品配方和加工过程
• D、果汁饮料的感官特性、产品配方、加工过程和服务

正确答案:B

第15题：

果汁型碳酸饮料是指原果汁含量不低于2.5%的果汁饮料。

正确答案:错误

第16题：

引起果汁饮料褐变的情况有（）。

• A、由接触空气引起的酶褐变
• B、由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变
• C、由抗环血酸引起的非霉褐变
• D、以上都正确

正确答案:D

第17题：

果汁（浆）及果汁饮料类

正确答案: 用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。

第18题：

简述果汁及果汁饮料分类。

正确答案: 果汁、果酱、浓缩果汁、浓缩果酱、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料。

第19题：

果汁（浆）及果汁饮料（品）类的分类

正确答案: 分类：果汁、浓缩果汁、果汁饮料和果汁饮料浓浆、果肉饮料、、水果饮料和其他果汁饮料、发酵型果汁饮料、复合果汁及饮料等

第20题：

果蔬饮料中果浆含量不低于（）；果汁饮料中果汁含量不低于（）；果粒果汁饮料中果汁含量不低于（），果粒含量不低于（）。

正确答案:30%（m/v）；10%（m/v）；10%（m/v）；5%（m/v）

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：