判断题食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（　　）A 对B 错

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？

正确答案: 1.合理清洗
2.科学切配
3.沸水烫料
4.上浆挂糊
5.适当加醋
6.勾芡保护
7.旺火急炒

第5题：

通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？

正确答案: ⑴合理的初加工、淘洗次数、清洗方式等；
⑵科学切配，原料切块稍大；
⑶焯水，要注意水温与水量；
⑷上浆、挂糊和勾芡；
⑸适当加醋，适时加盐；
⑹酵母发酵；
⑺旺火速炒。

第6题：

营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。

• A、维生素
• B、矿物质
• C、水
• D、膳食纤维

正确答案:A,B

第7题：

烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

• A、食用价值
• B、营养价值
• C、营养搭配
• D、营养理论

正确答案:A

第8题：

烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充？

正确答案: ⑴一些营养素性质活泼，易受外界环境因素的影响而被氧化、破坏或分解；
⑵重视维生素C的补充；
⑶酌情增加维生素B1的供给量；
⑷注意增加维生素B2的供给量。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。

正确答案:旺火急炒

第17题：

营养素损失因子与（）中营养素含量有关。

• A、食物原料
• B、土壤
• C、烹饪食物
• D、加入的调味品

正确答案:A,C

第18题：

食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由

正确答案: 维生素，维生素是强还原性物质。暴露的时间越久越容易被氧化。

第19题：

合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。

正确答案:正确

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：