单选题鸡肉松软多汁、滋味鲜美是在屠宰后（）A 8小时B 6小时C 2小时D 4小时

题目
单选题
鸡肉松软多汁、滋味鲜美是在屠宰后（）
A

8小时

B

6小时

C

2小时

D

4小时

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1.鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。此题为判断题(对，错)。

2.石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。A、广东B、山东C、浙江D、福建

3.鸡肉的肉制纤维细嫩,含有大量的(),滋味鲜美。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸

4.龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产品之一。()

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  • 第1题：

    鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，其营养价值极高，壳内含有丰富的球蛋白。()


    参考答案：×

  • 第2题：

    虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽,( )。

    A.滋味鲜美

    B.滋味特殊

    C.滋味酸甜

    D.滋味苦香


    参考答案：A

  • 第3题：

    排酸肉的特点是______。

    A.颜色美观

    B.营养效价较低

    C.肉质柔软多汁

    D.滋味鲜美

    E.不易加热成熟

    F.安全卫生


    参考答案：ACDF

  • 第4题：

    鲫鱼滋味鲜美，营养丰富，与绿豆汤是治疗肝硬化的食疗良方。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    蘑菇因味道鲜美，受到大多数人的喜爱。但是在采摘蘑菇时，一定要会区别毒蘑菇，毒蘑菇具有（）特征。 ①柔软多汁 ②味道鲜美 ③能使银器变黑 ④汁液混浊

    • A、①②③
    • B、①③④
    • C、③④
    • D、①②③④

    正确答案:B

  • 第6题：

    熟鸡肉馅的口味特点是（）。

    • A、嫩滑鲜美
    • B、爽滑味鲜
    • C、咸香味鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:A

  • 第7题：

    鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。

    • A、弹性
    • B、韧性
    • C、软性
    • D、硬性

    正确答案:A

  • 第9题：

    煎鲜贝的特点应是鲜贝（）

    • A、外焦里嫩
    • B、松软鲜嫩
    • C、鲜嫩多汁
    • D、脆嫩爽滑

    正确答案:C

  • 第10题：

    清滚的成品汤色奶白，滋味香腴鲜美。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    肉质细嫩，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（）。

    • A、狮头鹅
    • B、黑棕鹅
    • C、黄棕鹅
    • D、杂交鹅

    正确答案:B

  • 第12题：

    鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。


    正确答案:谷胺酸

  • 第13题：

    铁扒类菜肴具有( )的特点。

    A、软嫩多汁

    B、松软干香

    C、口感细腻

    D、鲜嫩多汁


    参考答案：D

  • 第14题：

    对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。

    A.清除异味

    B.和解腥味

    C.改变本味

    D.增加鲜美滋味


    参考答案：D

  • 第15题：

    鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,滋味鲜美。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第16题：

    鸡肉馅的口味特点是（）。

    • A、味鲜多汁
    • B、爽滑味鲜
    • C、咸香甘鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:B

  • 第17题：

    鸡肉松软多汁、滋味鲜美是在屠宰后（）

    • A、8小时
    • B、6小时
    • C、2小时
    • D、4小时

    正确答案:B

  • 第18题：

    面糊炸鱼条的特点应是（）

    • A、外焦里嫩
    • B、松软鲜嫩
    • C、软嫩多汁
    • D、脆嫩爽滑

    正确答案:A

  • 第19题：

    奶油炸虾球的特点应是（）

    • A、外焦里嫩
    • B、松软鲜嫩
    • C、软嫩多汁
    • D、脆嫩爽滑

    正确答案:A

  • 第20题：

    熟鸡肉馅具有（）的特点。

    • A、咸香甘鲜
    • B、咸甜味鲜
    • C、嫩滑鲜美
    • D、味鲜多汁

    正确答案:C

  • 第21题：

    经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）。

    • A、硬度增强
    • B、滋味鲜美
    • C、营养降低
    • D、口感较差

    正确答案:B

  • 第22题：

    滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    活性干酵母，其色淡黄，含水量在10%左右，具有清香气味和鲜美滋味，便于携带，便于保存。


    正确答案:正确

  • 第24题：

    单选题
    鸡肉松软多汁、滋味鲜美是在屠宰后（）
    A

    8小时

    B

    6小时

    C

    2小时

    D

    4小时


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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