单选题抗氧化剂不能防止（）A 油脂酸败B 食物腐败变质C 食物氧化褪色D 食物褐变E 维生素氧化破坏

题目
单选题
抗氧化剂不能防止（）
A

油脂酸败

B

食物腐败变质

C

食物氧化褪色

D

食物褐变

E

维生素氧化破坏

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1.脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A．防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B．可以多用C．破坏维生素D．不能用于冷冻食品

2.水溶性抗氧化剂主要用予（ ）。A．防止食品氧化变色B．可以多用C．破坏维生素D．不能用于冷冻食品

3.水溶性抗氧化剂主要用于(　　)。A.破坏维生素 B.防止食品氧化变色 C.可以多用 D.可同时抑制细菌繁殖 E.不能用于冷冻食品

4.水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A.防止食品氧化变色B.防止食品霉变C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品

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  • 第1题：

    脂溶性抗氧化剂主要用于(　　)。

    A.不能用于冷冻食品
    B.破坏维生素
    C.可以多用
    D.可同时抑制细菌繁殖
    E.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

    答案：E
    解析：
    脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

  • 第2题：

    下列叙述不正确的是（）。

    • A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
    • B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂
    • C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
    • D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

    正确答案:B

  • 第3题：

    下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）

    • A、抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化
    • B、抗氧化剂可以使食品具有功能性
    • C、抗氧化剂将维生素C包括在其中
    • D、抗氧化剂可使食品具有较长贮存期

    正确答案:B

  • 第4题：

    水溶性抗氧化剂主要用于（）

    • A、防止食品氧化变色
    • B、不能用于冷冻食品
    • C、破坏维生素
    • D、可以多用

    正确答案:A

  • 第5题：

    常用的油脂抗氧化剂有（）。

    • A、天然抗氧化剂
    • B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
    • C、人工合成抗氧化剂
    • D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

    正确答案:B

  • 第6题：

    为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。

    • A、BHA
    • B、BHT
    • C、TBHQ
    • D、天然抗氧化剂

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    防止维生素A氧化的措施有（）。

    • A、加入金属离子
    • B、使维生素A酯化
    • C、微胶囊化
    • D、加入抗氧化剂

    正确答案:A,D

  • 第8题：

    为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）


    正确答案:正确

  • 第9题：

    单选题
    防止药物的氧化方法不包括（　　）。
    A

    避光

    B

    驱逐氧气

    C

    加入抗氧化剂

    D

    制成干燥的固体制剂

    E

    调节pH


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
    A

    防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

    B

    可以多用

    C

    破坏维生素

    D

    不能用于冷冻食品

    E

    可同时抑制细菌繁殖


    正确答案： C
    解析： 脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

  • 第11题：

    多选题
    防止维生素A氧化的措施有（）。
    A

    加入金属离子

    B

    使维生素A酯化

    C

    微胶囊化

    D

    加入抗氧化剂


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    水溶性抗氧化剂主要用于（）。
    A

    防止食品氧化变色

    B

    可以多用

    C

    破坏维生素

    D

    不能用于冷冻食品

    E

    可同时抑制细菌繁殖


    正确答案： E
    解析： 水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

  • 第13题：

    防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）

    • A、丁基茴香醚
    • B、二丁基羟基甲苯
    • C、生育酚
    • D、茶多酚

    正确答案:B

  • 第14题：

    水溶性抗氧化剂主要用于（）。

    • A、防止食品氧化变色
    • B、可以多用
    • C、破坏维生素
    • D、不能用于冷冻食品
    • E、可同时抑制细菌繁殖

    正确答案:A

  • 第15题：

    方便面中的油质一般都加入了（），它会减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。

    • A、抗氧化剂
    • B、氧化剂
    • C、防酸剂
    • D、以上都正确

    正确答案:A

  • 第16题：

    脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

    • A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
    • B、可以多用
    • C、破坏维生素
    • D、不能用于冷冻食品
    • E、可同时抑制细菌繁殖

    正确答案:A

  • 第17题：

    油脂制品中添加抗氧化剂可（）

    • A、防止产生过氧化物
    • B、调味
    • C、永久保存
    • D、提高油之挥发温度

    正确答案:A

  • 第18题：

    电缆外护层中加入碳黑和抗氧化剂的目的是防止外护层老化。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏血酸及其盐类和（）。


    正确答案:亚硫酸及其盐类

  • 第20题：

    维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    单选题
    下列叙述不正确的是（）。
    A

    丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

    B

    异抗坏血酸钠属于营养强化剂

    C

    没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

    D

    能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    如何防止饮料食品因氧化而引起的变质？抗氧化剂的种类有哪些？

    正确答案： 防止措施：
    （1）脱氧；
    （2）充氮；
    （3）金属离子螯合剂；
    （4）抗氧化剂。
    软饮料生产中使用的抗氧化剂的种类：
    （1）抗坏血酸，异抗坏血酸及其钠盐；半胱氨酸盐酸盐
    （2）二氧化硫和亚硫酸盐（用量极低）
    （3）葡萄糖氧化酶（防止褐变、风味变化及锡、铁的溶出）
    （4）抗氧化剂的增效剂：柠檬酸，富马酸等
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    常用的油脂抗氧化剂有（）。
    A

    天然抗氧化剂

    B

    天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

    C

    人工合成抗氧化剂

    D

    人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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