问答题什么是固定菜单？其优缺点有哪些？
题目
问答题
什么是固定菜单？其优缺点有哪些？
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第1题：
什么是固定菜单？其优缺点有哪些？
正确答案: 固定菜单（标准菜单）：一种菜式内容标准化而不作经常性调整的菜单。
优点：有利于食品成本控制；有利于采保标准化；防止盲目购置设备和闲置设备所造成的浪费；有利于职工劳力的安排和设备用具的充分使用。
缺点：客人容易产生“厌倦”情绪而改换餐厅。长期不更换会造成客源减少菜单灵活性小。
适用范围：顾客流动性大的饭店中。 -
第2题：
固定菜单与循环菜单各自的含义及优缺点是什么？
正确答案: 固定菜单也称为标准菜单，是指菜单的内容标准化，相对固定，不经常调整。这种菜单主要适用于顾客数量多，流动性大的餐厅。
固定菜单的优点：
（1）固定菜单有利于食品原材料的采购与贮存
（2）固定菜单有利于餐饮生产、服务、管理的规范化和标准化
（3）固定菜单有利于餐饮企业员工的安排和设备的合理利用。
固定菜单在使用中也存在不足
（1）固定菜单缺乏创新，容易使顾客感到厌倦
（2）固定菜单无法适应原材料价格突变
（3）固定菜的长期使用容易导致员工的机械操做、餐饮质量降低。
循环菜单是指按照一定的周期循环使用的菜单。这种菜单适用于企事业单位餐厅、长住型酒店。
循环菜单的优点比较明显：
（1）由于菜品每天都要更新，菜品的品种多样，顾客不会感到厌烦
（2）每天的工作内容不同会给员工带来新鲜感
（3）循环菜单灵活性强，菜品的搭配更加合理。
当然它也存在很多不足：循环菜单的使用使得餐饮经营活动更加具有复杂性，表现为原材料采购难度增加，库存的品种增多，需要购置的设备多但是使用率低，对员工技术的要求提高，管理难度加大等。 -
第3题：
升华干燥的原理是什么？其优缺点有哪些？
正确答案: 根据水的相平衡关系，我们知道，在一定的温度和压力条件下，水的三种相态之间可以相互转化。当水的温度和压力与其三相点温度和压力相等时，水就可以同时表现出三种不同相态。而在压力低于三相点压力时，或在温度低于三相点温度时，改变温度或压力，就可以使冰直接升华成水蒸气，这实际上就是升华干燥的原理。
优点：（1）整个过程中处于低温和无氧状态，因此，干制品的色、香、味及各种营养素的保存率较高，非常适合极热敏和极易氧化的食品干燥。
（2）由于食品在升华之前先被冻结，形成了稳定的骨架，该骨架在冰晶升华之后基本维持不变，因而干制品能保持原有结构及形状，且能形成多孔状结构，具有极佳的速溶性和快速复水性。
（3）由于冻结对食品中的溶质产生固定作用，因此在冰晶升华后，溶质将留在原处，避免了一般干燥方法中常出现的因溶质迁移而造成的表面硬化现象。
（4）升华干燥制品的最终水分极低，因此具有较好的储藏稳定性。
（5）升华干燥过程所要求的加热温度较低，干燥室通常不必绝热，热损耗少。
缺点：成本高，干制品极易吸潮和氧化，因此对包装有很高的防潮和透氧率的要求。 -
第4题：
问答题什么是循环菜单？其特点有哪些？正确答案： 按一定天数的周期循环使用的菜单优点：菜单丰富多彩，顾客和员工都不会感到菜式和工作单调；原料库存量相对固定；便于对食品采保、生产和销售进行标准化管理，员工能较快熟悉每道菜的生产和服务。
缺点：需要较高的劳力成本，厨房必须拥有庞大的厨师队伍对于当天未销售完的菜肴很难再推销，易造成浪费；造成成本增加，使资金流动速度减慢。适用范围：适宜于旅游饭店的团体餐厅、渡假型饭店、长住型饭店、公寓型饭店及企事业食堂餐厅使用。解析： 暂无解析 -
第5题：
问答题什么是直接漫射闪光?有哪些优缺点?正确答案： 直接漫射闪光是在闪光灯上加乳白色柔光片，或蒙上白色织物，直接向被摄物体闪光。无论机位还是侧位都可以使用。该方法的优点是闪光效果柔和，适宜拍摄儿童和女性肖像。缺点是由于闪光灯上的蒙物遮挡了一些光线，所以要开大一挡光圈。解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题升华干燥的原理是什么？其优缺点有哪些？正确答案： 根据水的相平衡关系，我们知道，在一定的温度和压力条件下，水的三种相态之间可以相互转化。当水的温度和压力与其三相点温度和压力相等时，水就可以同时表现出三种不同相态。而在压力低于三相点压力时，或在温度低于三相点温度时，改变温度或压力，就可以使冰直接升华成水蒸气，这实际上就是升华干燥的原理。
优点：（1）整个过程中处于低温和无氧状态，因此，干制品的色、香、味及各种营养素的保存率较高，非常适合极热敏和极易氧化的食品干燥。
（2）由于食品在升华之前先被冻结，形成了稳定的骨架，该骨架在冰晶升华之后基本维持不变，因而干制品能保持原有结构及形状，且能形成多孔状结构，具有极佳的速溶性和快速复水性。
（3）由于冻结对食品中的溶质产生固定作用，因此在冰晶升华后，溶质将留在原处，避免了一般干燥方法中常出现的因溶质迁移而造成的表面硬化现象。
（4）升华干燥制品的最终水分极低，因此具有较好的储藏稳定性。
（5）升华干燥过程所要求的加热温度较低，干燥室通常不必绝热，热损耗少。
缺点：成本高，干制品极易吸潮和氧化，因此对包装有很高的防潮和透氧率的要求。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题固定床离子交换方式有什么优缺点？正确答案： 固定床离子交换方式结构简单、操作方便。但也存在两个缺点：一是离子交换器的体积较大，交换剂用量多。因为在整个离子交换剂层需要再生之前，上层交换剂已呈现失效状态，所以交换器的大部分空间成为贮存失效交换剂的地方；二是固定床离子交换器的运行呈周期性。每一周期中有一段时间不能供水（如反洗、再生和清洗时），所以为了连续供水必须加大交换器容量，并设贮存水箱或增加备用交换器等设备。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题为什么要固定化酶？酶固定化的优缺点有哪些？正确答案： 酶的固定化是指将酶与不溶性载体结合，使游离酶、细胞或细胞器等的催化活动完全或基本上限制在一定空间内的过程，经过固定化的酶，容易与溶液中的底物和产物分离，且可使酶反复使用，效率高，生产成本大大下降，并增强了其稳定性。因此，固定化酶在工业生产上的应用为生产自动化、管道化、连续化提供了条件，促进了酶工程的飞跃发展。
固定化酶优点：
（1）同一批固定化酶能在工艺流程中重复多次、长期地使用；并可预测衰变的速度；
（2）固定化后，和反应物分开，有利于控制生产过程，同时纯化简单；
（3）稳定性显著提高，包括热稳定性、对蛋白质的稳定性（提高了对蛋白质酶、蛋白质变性剂和抑制剂的抵抗作用）、操作稳定性和储藏稳定性；（4种稳定性）
（4）便于控制其形状以适应不同用途，如颗粒、线条、薄膜和酶管等；
（5）提高了产物质量，应用范围广；
（6）提供了研究酶动力学的良好模型。
缺点：
（1）一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，很多产物的形成都是通过一系列的酶促反应才能得到的。
（2）固定化酶一般只适用于水溶性的小分子底物；大分子底物常受载体阻拦，不易接触酶，致使催化活力难以发挥。
（3）首次使用时投入成本较高。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题采用固定价格的优缺点有哪些？正确答案： 在定价时采用固定价格，这种做法明确，具体，肯定，也便于核算和执行，是国际市场上常见的做法。但是采用固定价格有两个较明显的缺陷：
（1）合同缺乏稳定性。当行市发生剧烈变化时，某些不守信用的商人会寻找各种借口撕毁合同。
（2）在价格不稳定的情况下，若采用固定价格，国外商人会观望不前，怕承担价格波动给他带来的风险，影响成交和合同的履行解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题什么是班级授课制？请分析其有哪些优缺点。正确答案： 班级授课制是指将学生按大致相同的年龄和知识程度编成班级，教师按照课程标准规定的目标和内容，以及固定的教学时间表规定的时间和相对固定的教学地点（课堂），面对全班学生进行教学的教学组织形式。
优点：
1、扩大教育规模，加快教育普及过程，并达到一定的教育质量。由于集体授课，一个教师能按一定的教学计划同时对许多学生进行教学，不仅扩大了教学对象，也大面积提高了教学质量。
2、便于学生获得系统连贯的各科知识。班级授课能以周课时表方式科学地安排各科教学，可使之有条不紊地交错进行，确保学生循序渐进地学习和掌握各学科的系统科学知识，有利于形成学生的认知结构。
3、便于充分发挥教师的主导作用。教师可以根据课程标准的规范，选择适宜的教学内容和教学方法，合理组织教学活动，使其教育理想、智慧和才华得以充分展现，最大限度提高教师工作效率。同时，也有利于教师对学生活动的调控，确保教学任务的完成。
缺点：
1、由于集体教学，教学活动多由教师设计和组织，学生要适应教师的教学，其学习的主动性和独立性收到一定程度的限制。
2、不利于学生创造力和实践操作能力的培养。学生的探索和实践机会少，不利于培养其探索精神、创造力和实际操作能力。
3、不利于因材施教。教学面向全班学生，教学内容与进度整齐划一，只能以中等学力水平为准，不能照顾学生的个别差异，致使学习能力强和学习能力弱的学生都有不适应的学生都有不适应，不利于因材施教。
4、教学内容、实践和进程都程序化、固定化，使教学活动缺乏灵活性和新颖性。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题配合力的主要测定方法有哪些？其优缺点是什么？正确答案： 配合力的主要测定方法有顶交法、不等配组法和半轮配法。顶交法方法简单易行，但不能区分一般配合力和特殊配合力。不等配组法简单易行，且只要每一个亲本配制两个以上组合就可计算一般配合力和特殊配合力。但因其组合数较少，所得结果可靠性差。半轮配法可以准确测定一般配合力和特殊配合力，但其组合数多，工作量大。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述喷雾干燥法的原理是什么？其优缺点有哪些？正确答案： 原理：喷雾干燥法是将液态或浆质状态食品喷成雾状液滴，悬浮在热空气中进行干燥的方法。
优点：干燥速度极快，制品品质好，生产过程简单，操作控制方便，适合于连续生产的特点
缺点：单位制品的耗热量大，热效率低解析： 暂无解析 -
第13题：
酶的固定化方法有哪些？各自的优缺点是什么？
正确答案:方法有：吸附法、共价结合法、交联法。
吸附法优点：操作简便，条件温和，吸附剂可反复使用。
缺点：酶和载体吸附力较弱，易解吸脱落；
共价结合法优点：酶与载体结合牢固，不会轻易脱落，可连续使用。
缺点：反应条件较激烈，易影响酶的空间构象而影响酶的催化活性。
交联法优点：操作简便，结合牢固，可长时间使用。
缺点：交联反应条件较激烈，酶分子的多个基团被交联，致使酶活力损失较大，且制成的固定化酶颗粒较小，机械强度也较低。 -
第14题：
为什么要固定化酶？酶固定化的优缺点有哪些？
正确答案:酶的固定化是指将酶与不溶性载体结合，使游离酶、细胞或细胞器等的催化活动完全或基本上限制在一定空间内的过程，经过固定化的酶，容易与溶液中的底物和产物分离，且可使酶反复使用，效率高，生产成本大大下降，并增强了其稳定性。因此，固定化酶在工业生产上的应用为生产自动化、管道化、连续化提供了条件，促进了酶工程的飞跃发展。
固定化酶优点：
（1）同一批固定化酶能在工艺流程中重复多次、长期地使用；并可预测衰变的速度；
（2）固定化后，和反应物分开，有利于控制生产过程，同时纯化简单；
（3）稳定性显著提高，包括热稳定性、对蛋白质的稳定性（提高了对蛋白质酶、蛋白质变性剂和抑制剂的抵抗作用）、操作稳定性和储藏稳定性；（4种稳定性）
（4）便于控制其形状以适应不同用途，如颗粒、线条、薄膜和酶管等；
（5）提高了产物质量，应用范围广；
（6）提供了研究酶动力学的良好模型。
缺点：
（1）一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，很多产物的形成都是通过一系列的酶促反应才能得到的。
（2）固定化酶一般只适用于水溶性的小分子底物；大分子底物常受载体阻拦，不易接触酶，致使催化活力难以发挥。
（3）首次使用时投入成本较高。 -
第15题：
问答题什么是生物接触氧化法？有哪些优缺点？正确答案： 生物接触氧化法是一种介于活性污泥法与生物滤池之间的生物膜法工艺，其特点是在池内设置填料，池底曝气对污水进行充氧，并使池体内污水处于流动状态，以保证污水与污水中的填料充分接触，避免生物接触氧化池中存在污水与填料接触不均的缺陷。
兼有两者优点：
（1）具有较高的微生物浓度，一般可达10~20g/L；
（2）生物膜具有丰富的生物相，含有大量丝状菌，形成了稳定的生态系统，污泥产量低；
（3）具有较高的氧利用率；
（4）具有较强的耐冲击负荷能力；
（5）生物膜活性高；
（6）没有污泥膨胀的问题。
优点：
（1）具有较高的微生物浓度，一般可达10~20g/L；
（2）生物膜具有丰富的生物相，含有大量丝状菌，形成了稳定的生态系统，污泥产量低；
（3）具有较高的氧利用率；
（4）具有较强的耐冲击负荷能力；
（5）生物膜活性高；
（6）没有污泥膨胀的问题。
缺点：滤床易堵塞和更换，运行费用较高。
分析污水中COD的组成，并说明它们在污水处理系统中的去除途径。
污水中COD其中可生物降解的大多数被微生物降解；不可生物降解的溶解态COD随出水流走，颗粒态COD进入剩余污泥。解析： 暂无解析 -
第16题：
问答题集权型现金管理体制有哪些主要特征？其优缺点的什么？正确答案： 特征：集中存储，跨国调度。
优点：
1、现金的集中管理，降低了持有总成本，提高了公司的盈利能力；
2、可以促使公司内部现金管理的专业化，提高管理效率；3、公司总部相关人员可以发现各分部难以发现的问题和机会；
4、在集权型现金管理体制下，有利于全球经营战略的设计与实施，并可有效的抑制局部优势化现象；
5、可以降低或分散风险；
6、能使跨国公司在法律和行政约束范围内，最大程度的利用转移定价机制，增加公司的盈利能力；
7、能使跨国公司在全球范围内保持较高的弹性和应变能力。
缺点：
1、这种体制容易引发内部矛盾；
2、可能恶化公司与某些银行的关系；此体制的顺利实施，有赖于东道过外汇管理体制。解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题砂砾石地基处理主要解决什么问题？有哪些处理方法？其优缺点和适用条件是什么？正确答案： 砂砾石地基处理的主要要解决的问题是砂砾石地基透水性大。处理方法就是采取防渗排水措施。
常用的防渗排水措施：
①垂直防渗设施：如粘土截水墙、混凝土防渗墙、帷幕灌桨等。
②上游水平防渗铺盖。
③下游排水措施：如水平排水层、排水沟、减压井、透水盖重等。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题斜井开拓有哪些优缺点？其适用于什么条件？正确答案： 斜井与立井相比，井筒掘进技术和施工设备较简单，掘进速度快，井筒装备及地面设施较简单，井底车场及硐室也较简单，因此初期投资较少，建井期较短；在多水平开采时，斜井石门工程量少，石门运输费用少，斜井延深方便，对生产的干扰少；大运量强力带式输送机的应用，增加了斜井的优越性，扩大了斜井的应用范围。
其缺点是：在自然条件相同时，斜井井筒长，围岩不稳固时井筒维护困难；采用绞车提升时，提升速度低、能力小，钢丝绳磨损严重，动力消耗大，提升费用高，井田斜长越大时，采用多段提升，转载环节多，系统复杂，占有设备及人员多；管线、电缆敷设长度大，保安煤柱损失大；对于特大型斜井，辅助运输量很大时，甚至需要增开副斜井；斜井通风路线长，断面小，通风阻力大，如不能满足通风要求时，需另开专用风井或兼作辅助提升；当表土为含水的冲积层或流沙层时，斜井井筒施工技术复杂，有时难以通过。
当井田内煤层埋藏不深，表土层不厚，水文地质简单，井筒不需要特殊方法施工的缓斜和倾斜煤层，一般可用斜井开拓。对采用串车或箕斗提升的斜井，提升不得超过两段。随着新型强力的和大倾角带式输送机的发展，大型斜井的开采深度大为增加，斜井应用更加广泛。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题固定菜单与循环菜单各自的含义及优缺点是什么？正确答案： 固定菜单也称为标准菜单，是指菜单的内容标准化，相对固定，不经常调整。这种菜单主要适用于顾客数量多，流动性大的餐厅。
固定菜单的优点：
（1）固定菜单有利于食品原材料的采购与贮存
（2）固定菜单有利于餐饮生产、服务、管理的规范化和标准化
（3）固定菜单有利于餐饮企业员工的安排和设备的合理利用。
固定菜单在使用中也存在不足
（1）固定菜单缺乏创新，容易使顾客感到厌倦
（2）固定菜单无法适应原材料价格突变
（3）固定菜的长期使用容易导致员工的机械操做、餐饮质量降低
循环菜单是指按照一定的周期循环使用的菜单。这种菜单适用于企事业单位餐厅、长住型酒店。
循环菜单的优点比较明显：
（1）由于菜品每天都要更新，菜品的品种多样，顾客不会感到厌烦
（2）每天的工作内容不同会给员工带来新鲜感
（3）循环菜单灵活性强，菜品的搭配更加合理。
当然它也存在很多不足：
循环菜单的使用使得餐饮经营活动更加具有复杂性，表现为原材料采购难度增加，库存的品种增多，需要购置的设备多但是使用率低，对员工技术的要求提高，管理难度加大等。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题固定汇率制有什么优缺点？正确答案： 积极作用：利于国际贸易和国际投资活动的开展，利于国际合作和各国政策的协调。
负面影响：汇率不能发挥对国际收支的自动调节作用，不利于国内经济平衡发展，通货膨胀容易在国与国之间传递，容易受到国际游资的冲击。浮动汇率制度是指一国不规定本币与外国货币的比价，不限制汇率波动的上下限，汇率随外汇市场供求状况而变动的一种汇率制度。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题坚固内固定的定义是什么？其优缺点有哪些？正确答案： ①定义：坚固内固定就是通过创口或手术切口，暴露骨折线两端的骨面，然后采用接骨板、加压板、拉力螺钉、修复重建板等器材和方法进行骨折固定，固定后能保证骨折片保持在复位后的正常位置，不会再移位，并避免骨折断端受到不良应力干扰的骨折固定方法。
②优点：⑴固定强度高，能保证骨折片保持在复位后的正常位置，不会发生再移位。⑵能承担骨折处全部或大部分应力，避免骨折断端受到不良应力干扰而影响骨折愈合。⑶术后患者可早期张口进食，避免颌间固定等引起的营养不良等问题。⑷口腔卫生好，且易于维持。⑸患者可早期进行功能锻炼，避免了颞下颌关节强直和肌肉废用性颌骨骨质疏松。⑹患者术后可早期恢复正常生活和社会工作。⑺适用范围广，可用于复杂性骨折、无牙颌骨折或儿童的无牙颌骨折。
③缺点：⑴手术本身是对患者的一种打击，有可能引起一定的并发症。⑵相对于保守固定方法而言，操作复杂，对设备和器材要求高。⑶患者的花费比采用保守治疗高。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题什么是固定菜单？其优缺点有哪些？正确答案： 固定菜单（标准菜单）：一种菜式内容标准化而不作经常性调整的菜单。
优点：有利于食品成本控制；有利于采保标准化；防止盲目购置设备和闲置设备所造成的浪费；有利于职工劳力的安排和设备用具的充分使用。
缺点：客人容易产生“厌倦”情绪而改换餐厅。长期不更换会造成客源减少菜单灵活性小。
适用范围：顾客流动性大的饭店中。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题什么是瓦斯保护？有哪些优缺点？正确答案： （1）当变压器内部发生故障时，变压器油将分解出大量气体，利用这种气体动作的保护装置称瓦斯保护。
（2）瓦斯保护的动作速度快、灵敏度高，对变压器内部故障有良好的反应能力， 但对油箱外套管及连线上的故障反应能力却很差。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题什么是成数再保险？其有何优缺点？正确答案： 成数再保险是指原保险人与再保险人之间订阅一种自动生效的再保险合同，以保险金额确定一个百分比，并以此来计算合同的自留金额和分出责任。
优点：账务计算简单，节约管理费用。
缺点：由于规定固定的自留比例，缺乏弹性，分出人不能根据其承保能力进行调整。解析： 暂无解析