单选题（）更熟悉菜单的内容和结构，对先出哪个菜，后出哪个菜，出菜的时间和速度等了如指掌。A 烹调师B 打荷师C 配菜师D 领班

题目
单选题
（）更熟悉菜单的内容和结构，对先出哪个菜，后出哪个菜，出菜的时间和速度等了如指掌。
A

烹调师

B

打荷师

C

配菜师

D

领班

相似考题

1.菜单的内容包括菜点的名称和价格、菜点的介绍、()和机构性信息。A酒水饮料介绍B告示性信息C重点促销菜D餐厅主题

2.菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时,应综合考虑()A.该菜式的原料成本、售价和毛利B.该菜式的畅销程度C.该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响D.该菜式的制作难易程度

3.厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。A.上菜的速度B.冷菜与热菜C.食用的速度D.火力的大小

4.在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由()、菜品份额和价格、描述性说明、推销性信息四部分组成。A、菜品产地B、菜品口味C、菜品名称D、菜品形状

参考答案和解析
正确答案： C
解析： 暂无解析
更多“（）更熟悉菜单的内容和结构，对先出哪个菜，后出哪个菜，出菜的时间和速度等了如指掌。”相关问题

  • 第1题：

    菜单所标示的首要内容是()。

    A.菜品的份额

    B.菜品的数量

    C.菜品的价格

    D.菜品的名称


    正确答案:A

  • 第2题：

    除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于（）。

    • A、80%
    • B、85%
    • C、90%
    • D、95%

    正确答案:C

  • 第3题：

    （）更熟悉菜单的内容和结构，对先出哪个菜，后出哪个菜，出菜的时间和速度等了如指掌。

    • A、烹调师
    • B、打荷师
    • C、配菜师
    • D、领班

    正确答案:B

  • 第4题：

    锦江大厨厨房划菜厨师负责控制出菜（）

    • A、顺序和数量
    • B、数量和质量
    • C、质量和时间
    • D、顺序和时间

    正确答案:D

  • 第5题：

    熟悉菜点和综合平衡是编写菜单必须掌握的技巧。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    关于传菜员的工作错误的是（）。

    • A、接到点菜单后，首先检查点菜单上的桌号菜肴名称和有关事项，以防出错
    • B、传菜员将点菜单第二联夹上台号夹交厨房
    • C、菜肴如有配料、调料要提前准备好
    • D、出菜后传菜员核对划单，将做好的菜肴送至餐厅包间餐桌上
    • E、进入包间从餐桌上撤下空盘、杯等撤回洗碗间

    正确答案:D,E

  • 第7题：

    一份设计合理，内容齐全的菜单，应该包括菜品的（）、菜品的介绍、告示性信息、机构性信息和特色菜推销。


    正确答案:名称和价格

  • 第8题：

    配菜出菜制度的内容是什么？


    正确答案: （1）案板切配人员，随时负责接受和核对各类出菜订单。
    （2）配菜岗凭单按规格及时配制，井按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则处理，保证及时L火烹制。
    （3）负责排菜的打荷人员，排菜必须准确及时，前后有序，菜肴与餐具相符，成菜及时送至备餐间，提醒跑菜员取走。
    （4）点菜从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分，冷菜不得超过5分；
    （5）因配菜误时耽误出菜引起客人投诉，由当事人负责。所有出品订单、菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查。
    （6）炉灶岗对打荷所递菜肴要及时烹调。对所配菜肴规格质量有疑问者，要及时向案板切配岗提出，妥善处理。烹制菜肴先后次序及速度服从打荷安排。厨师长有权对出菜的手续、菜肴质量进行检查。如有质量不符，或手续不全的出菜，有权退回井追究责任。

  • 第9题：

    我国的国宴就以哪个菜系为主（）

    • A、鲁菜
    • B、江浙菜
    • C、宫廷菜
    • D、官府菜

    正确答案:B

  • 第10题：

    多选题
    出菜检查员的责任是（　　）。
    A

    保证每张订菜单上的菜都应得到及时生产，并保证取菜正确和送菜到位

    B

    保证厨房只根据账单副联所列的菜名生产菜品

    C

    检查每份生产好的菜品份额、质量是否符合标准

    D

    防止客人账单副联丢失

    E

    检查菜品质量


    正确答案： C,D
    解析：
    出菜检查员是食品生产和餐厅服务之间的协调员，是厨房生产的控制员。他们的责任包括：①保证每张订菜单上的菜都应得到及时生产，并保证服务员取菜正确和送菜到准确的餐桌；②保证厨房只根据账单副联所列的菜名生产菜品，每份送出厨房的菜都应在订菜单副联上有记载，以防止服务员或厨师无订菜单私自生产并擅自免费把食品送给客人；③有的餐厅要求出菜检查员检查客人的账单上填的价格是否正确，防止服务员为某种私利或粗心将价格写错或写低；④大致检查每份生产好的菜品的份额和质量是否符合标准；⑤注意防止客人账单副联丢失。

  • 第11题：

    单选题
    （）更熟悉菜单的内容和结构，对先出哪个菜，后出哪个菜，出菜的时间和速度等了如指掌。
    A

    烹调师

    B

    打荷师

    C

    配菜师

    D

    领班


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
    A

    定价

    B

    味道

    C

    色泽

    D

    形状


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    花椰菜属于哪个菜类()。

    A、叶菜类

    B、花菜类

    C、果菜类

    D、菌菜类


    参考答案：A

  • 第14题：

    菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。

    • A、定价
    • B、味道
    • C、色泽
    • D、形状

    正确答案:A

  • 第15题：

    菜单所标示的首要内容是（）。

    • A、菜品的份额
    • B、菜品的数量
    • C、菜品的名称
    • D、菜品的价格

    正确答案:A

  • 第16题：

    厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。

    • A、上菜的速度
    • B、冷菜与热菜
    • C、食用的速度
    • D、火力的大小

    正确答案:A

  • 第17题：

    菜单的内容主要不包括（）

    • A、菜品名称和价格
    • B、餐厅的档次
    • C、餐厅声誉宣传
    • D、菜品介绍

    正确答案:B

  • 第18题：

    下列哪个搭配是正确的（）

    • A、山东（鲁）菜
    • B、江苏（川）菜
    • C、四川（淮扬）菜
    • D、广东（京）菜

    正确答案:A

  • 第19题：

    餐厅服务员对做好的菜品须（），出菜时检查（），不符合（）。


    正确答案:仔细核对台号；菜肴质量；质量要求的菜品及时退回

  • 第20题：

    点菜后需向客人复述，并告知第一道菜的出菜时间。点菜半小时后应检查菜是否上齐，并及时跟催。（）


    正确答案:正确

  • 第21题：

    单选题
    菜单的设计者在决定某一菜式是否应列入菜单时，不需考虑的是（　　）。
    A

    该菜式的原料成本、售价和毛利

    B

    该菜式的畅销程度

    C

    该菜式对其他菜式的影响

    D

    该菜式的做法


    正确答案： A
    解析：
    菜单的设计者在决定某一菜式是否应列入菜单时，应该综合考虑以下三点：①明确该菜式的原料成本、售价和毛利，检查其成本率是否符合目标成本率，即该菜式的获利能力如何；②分析该菜式的畅销程度，即可能的销售量；③分析该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响，即有利还是不利于其他菜式的销售。

  • 第22题：

    多选题
    蟹粉狮子头是哪个菜系的菜？（　　）。
    A

    苏菜

    B

    浙菜

    C

    鲁菜

    D

    粤菜


    正确答案： C,B
    解析：
    江苏菜，中国四大名菜之一。江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。而“蟹粉狮子头”是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。

  • 第23题：

    单选题
    宫保鸡丁、鱼香肉丝是哪个菜系的代表菜：（）
    A

    山东菜

    B

    江苏菜

    C

    福建菜

    D

    四川菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    点菜后需向客人复述，并告知第一道菜的出菜时间。点菜半小时后应检查菜是否上齐，并及时跟催。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

相关内容