问答题湘菜有哪些特点？
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问答题
湘菜有哪些特点？
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参考答案和解析
正确答案：
（1）是刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。
（2）是长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。湘菜调味，特色是“酸辣”，以痘为主，酸寓其中。“
（3）是技法多样，尤重煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢，原汁原味。
（2）是长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。湘菜调味，特色是“酸辣”，以痘为主，酸寓其中。“
（3）是技法多样，尤重煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢，原汁原味。
解析：
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第1题：
小李、小张一起去餐厅点菜，小李说：如果点湘菜就不能点川菜，无论点川菜还是点湘菜都必需点淮扬菜。小张说：除非点鲁菜，否则不能点川菜。服务员提示说：只有点淮扬菜才能享受店内提供的八折优惠。小李、小张商量后决定要享受八折优惠，
由此可以推出（ ）
A. 有淮扬菜和川菜，没有湘菜
B. 有川菜和鲁菜，可能有湘菜和淮扬菜
C. 有淮扬菜，可能有鲁菜
D. 有鲁菜，不一定有准扬菜答案：C解析：根据关联词，可以将题干翻译如下：湘菜→-川菜，川菜或湘菜→淮扬菜，川菜→鲁菜，优惠→淮扬菜；根据题干信息，可知小李小张二人要享受八折优惠，根据推理规则“肯前必肯后，否后必否前”可以得到结论一定有淮扬菜，其他菜样则不能确定。因此，本题选择C选项。 -
第2题：
（）具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点。
- A、川菜
- B、湘菜
- C、苏菜
- D、粤菜
正确答案:D -
第3题：
湘菜由哪几种地方风味菜组成湘菜的共同风味特点是什么？
正确答案: 由湘江流域，洞庭洞地区和湘西山区三种地方风味菜组成；辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的共同特点。 -
第4题：
农村社区特点有哪些？城市社区的特点有哪些？
正确答案: 农村社区的特点有：
①从经济基础看，农村社区的成员以广义的农业生产为主，专业分工较弱；
②从社会结构看，农村社区的成员趋于同质，所以社区结构相对简单，
③从社会关系看，农村社区成员之间的关系纽带比较强，相互之间的合作和竞争关系也比较多样，
④从社会控制看，农村社区秩序的维持主要依靠的是风俗、习惯、社会舆论等非正式控制，
⑤从社区文化看，农村社区的文化比较单一，不易接受变化，强调传统。
城市社区的特点有：
①从经济基础看，城市社区成员职业门类多样，以工业，商业和服务业为主，社会分工非常精细，工作的专业性很强，
②从人口结构看，城市的经济活动促进了人口集中，城市社区的人口密度远远高于农村社区的人口密度，
③从社会结构看，城市社区成员之间的异质性突出，在职业和生活方式上差异比较大，
④从社会关系看，城市社区成员的社会互动多发生在“陌生人”之间，
⑤从社会控制看，城市社区秩序的维持主要依靠法律等正式的规律制度，
⑥从社区文化看，城市社区的文化比较多样，因此城市社区成员相对比较容易容忍和接受那些与自己不同的观念和行为。 -
第5题：
湘菜的主题是下饭。
正确答案:正确 -
第6题：
我国的四大菜系包括（）。
- A、川菜、鲁菜、苏菜、粤菜
- B、苏菜、粤菜、闽菜、湘菜
- C、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜
- D、粤菜、浙菜、湘菜、徽菜
正确答案:A -
第7题：
填空题湘菜的代表作有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、（）。正确答案： 臭豆腐解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题湘菜由哪几种地方风味菜组成湘菜的共同风味特点是什么？正确答案： 由湘江流域，洞庭洞地区和湘西山区三种地方风味菜组成；辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的共同特点。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述湘菜的主要特点。正确答案：
湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是:
(1)用料广泛;
(2)油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料;
(3)口味注重香鲜、酸辣、软嫩;
(4)烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
著名菜肴品种有:腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼等。解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题广泛吸收南方各流派的特点而形成的菜系是（ ）。A湘菜
B闽菜
C粤菜
D沪菜
正确答案： D解析：
沪菜系广泛吸收南方各流派的特点而形成。其特点是：多以河鲜、海货为原料。烹调以红烧、生煸、煨、炸、蒸、糟为主。口感以清淡为主，讲求嫩脆酥烂。代表菜有：青鱼下巴甩水、白斩鸡、虾子大乌参等。 -
第11题：
单选题“重油、重色、重火功”是（ ）的特点。A粤菜
B苏菜
C徽菜
D湘菜
正确答案： C解析：
不同的自然条件和民风习俗形成了徽菜地方菜肴的特点，徽菜擅长烧炖，喜用火腿佐味，冰糖提鲜，原锅上桌，原汁原味，香气四溢，其烹调特点为“三重”（重油、重色、重火功）。A项，粤菜选料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法善于变化，讲究鲜爽嫩滑，且季节性强，夏秋之季讲清淡，冬春之季讲浓郁，调味重清脆而突出原味；B项，苏菜以鲜活、鲜嫩为佳，烹调技法擅长炖、焖、煨、焐，特别讲究刀工、火工和造型，调味重清爽、鲜淡、平和，强调原汁原味；D项，湘菜烹调技法以煨、炸、炒为主，口味重辣、酸、香、鲜。 -
第12题：
多选题问政山笋、佛跳墙、三套鸭、糖醋鲤鱼分别是（ ）。A徽菜、闽菜、湘菜、沪菜
B闽菜、沪菜、京菜、湘菜
C徽菜、闽菜、苏菜、鲁菜
D京莱、徽菜、湘菜、苏菜
正确答案： C,A解析：
鲁菜的代表菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、九转大肠、蟹黄鱼翅等；苏菜代表菜有天下第一菜、三套鸭、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼、金陵盐水鸭、淮扬狮子头等；徽菜代表菜有火腿炖甲鱼、徽州臭鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、黄山炖鸽、问政山笋、符离集烧鸡等；闽菜代表菜有佛跳墙、醉糟鸡、东壁龙珠、太极明虾、七星鱼丸、梅开二度等。 -
第13题：
湘菜有哪些特点？
正确答案: （1）是刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。
（2）是长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。湘菜调味，特色是“酸辣”，以痘为主，酸寓其中。“
（3）是技法多样，尤重煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢，原汁原味。 -
第14题：
下面哪些属于中国八大菜系？（）
- A、粤菜
- B、豫菜
- C、湘菜
- D、川菜
- E、鲁菜
正确答案:A,C,D,E -
第15题：
软件中断有哪些特点？硬件中断有哪些特点？
正确答案: 软件中断是由CPU内部事件引起的中断，是确定的；与硬件无关，不执行中断响应周期；除单步中断外，软件中断（内部中断）不可屏蔽；优先级高于硬件中断（外部中断）。
硬件中断由外部事件引起，是随机的，需要执行总线周期，中断类型码由中断控制器提供。 -
第16题：
（）有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。
- A、川菜
- B、湘菜
- C、苏菜
- D、粤菜
正确答案:C -
第17题：
下列属于湘菜菜系的有（）
- A、鱼香肉丝
- B、糖醋鲤鱼
- C、东安子鸡
- D、子龙脱袍
正确答案:C,D -
第18题：
湘菜的代表作有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、（）。
正确答案:臭豆腐 -
第19题：
问答题湘菜有哪些特点？正确答案： （1）是刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。
（2）是长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。湘菜调味，特色是“酸辣”，以痘为主，酸寓其中。“
（3）是技法多样，尤重煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢，原汁原味。解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题一菜一格、百菜百味概括了哪个菜系的特点？A鲁菜
B川菜
C湘菜
D粤菜
正确答案： D解析： -
第21题：
单选题红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（ ）的著名菜肴。A徽菜、闽菜、湘菜、沪菜
B闽菜、沪菜、京菜、湘菜
C徽菜、闽菜、苏菜、沪菜
D京菜、徽菜、湘菜、浙菜
正确答案： B解析：
红烧划水，以青鱼尾巴（即划水）红烧而成，是徽菜的代表菜之一；佛跳墙，用18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成，是闽菜的代表菜之一；叫花鸡，是江苏常熟著名菜肴之一，具有味美、温脾、健胃、肉烂、骨酥、营养丰富等特点，属于苏帮菜；贵妃鸡，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制，是沪菜的代表菜之一。 -
第22题：
多选题湖南菜，简称“湘菜”，是中国八大菜系之一。下列属于湘菜著名菜肴的有（ ）。A麻辣仔鸡
B生熘鱼片
C鱼香肉丝
D腊味合蒸
E洞庭肥鱼肚
正确答案： C,E解析：
“湘菜”，中国八大菜系之一，其特点是注重刀工、调味，以酸辣菜和腊制品著称。湘菜的代表菜肴有麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊味合蒸、油辣冬笋尖、吉首酸肉、洞庭肥鱼肚等。C项，鱼香肉丝是川菜代表菜。 -
第23题：
多选题下面哪些属于中国八大菜系？（）A粤菜
B豫菜
C湘菜
D川菜
E鲁菜
正确答案： E,C解析： 暂无解析