问答题请列举出5种中餐热菜烹调方法。
题目
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第1题：
热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。()
本题答案：对
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第2题：
下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。
A、以西餐烹调方法为主流
B、以中餐烹调方法为主流
C、口味多变浓重
D、注重使用干制原料
答案：B -
第3题：
根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第4题：
请列举出5种中餐热菜烹调方法。
正确答案: （1）炒、爆、熘；
（2）炸、烹：放入热油中加热成熟；
（3）煎、贴、瓤：使用温油将菜肴煎熟；
（4）烧、焖、扒、烩；
（5）烤；
（6）炖、煮、蒸：以水为媒介进行传热，时间略长；
（7）拔丝、蜜汁：甜菜的制作方法；
（8）涮锅、什锦锅：汤菜的制作。 -
第5题：
（）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。
- A、孔府菜
- B、谭家菜
- C、随园菜
- D、红楼菜
正确答案:C -
第6题：
热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
正确答案:错误 -
第7题：
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
- A、甜菜
- B、大菜
- C、汤菜
- D、热菜
正确答案:D -
第8题：
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
- A、相近似的；
- B、完全一致的；
- C、有关联的；
- D、两个不同体系
正确答案:A -
第9题：
请列举5种中餐特殊菜类。
正确答案:(1)拨丝菜类;(2)易变形的油炸菜;(3)有声响的菜;(4)原盅炖品菜;(5)泥包、纸包、荷叶包的菜。 -
第10题：
中餐宴席的流程是（）
- A、（1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜
- B、（1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果
- C、（1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果
- D、（1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果
正确答案:B -
第11题：
炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。
- A、慢热
- B、急热
- C、缓慢
- D、迅速
正确答案:D -
第12题：
问答题请列举出5种中餐热菜烹调方法。正确答案： （1）炒、爆、熘；
（2）炸、烹：放入热油中加热成熟；
（3）煎、贴、瓤：使用温油将菜肴煎熟；
（4）烧、焖、扒、烩；
（5）烤；
（6）炖、煮、蒸：以水为媒介进行传热，时间略长；
（7）拔丝、蜜汁：甜菜的制作方法；
（8）涮锅、什锦锅：汤菜的制作。解析： 暂无解析 -
第13题：
在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重()。
A、中餐向西餐靠近
B、西餐走向中餐
C、烹调方法互补
D、技艺交流
参考答案： C
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第14题：
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？
正确答案: 炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣。 -
第16题：
中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。
正确答案:汤；点心 -
第17题：
中餐宴会上菜程序是先（），再咸汤，热菜，最后上（）、（）。
正确答案:冷盘；甜食；水果 -
第18题：
下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。
- A、炸制法是一种烹调方法
- B、过油是热菜烹调的一道工序
- C、过油与炸只是叫法上的不同
- D、过油后的原料需要加热调味才能成菜
正确答案:C -
第19题：
热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）
正确答案:中、小火 -
第20题：
下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是（）。
- A、以西餐烹调方法为主流
- B、以中餐烹调方法为主流
- C、口味多变浓重
- D、注重使用
正确答案:B -
第21题：
中餐菜单通常按就餐的顺序，依次排列为（）。
- A、冷盘、热菜、主食、汤、饮料
- B、饮料、冷盘、热菜、主食、汤
- C、饮料、冷盘、热菜、汤、主食
- D、冷盘、热菜、汤、主食、饮料
正确答案:D -
第22题：
中餐服务撤菜盘应掌握在上（）前进行。
- A、水果
- B、主菜
- C、热菜
- D、汤
正确答案:A -
第23题：
填空题中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。正确答案： 汤,点心解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题请列举5种中餐特殊菜类。正确答案： (1)拨丝菜类;(2)易变形的油炸菜;(3)有声响的菜;(4)原盅炖品菜;(5)泥包、纸包、荷叶包的菜。解析： 暂无解析