单选题厨房管理制度把“菜品腐烂变质”、“员工偷吃偷拿食品”等现象归类为（）。A A类过失B B类过失C C类过失D 其他过失

题目
单选题
厨房管理制度把“菜品腐烂变质”、“员工偷吃偷拿食品”等现象归类为（）。
A

A类过失

B

B类过失

C

C类过失

D

其他过失

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1.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品

2.菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作

3.人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，是因为存在（）。A、味的消杀现象B、味的变调现象C、味的对比现象D、味的相乘现象

4.厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作

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    厨房管理制度把“上班不穿工装”、“因菜肴出品太慢，引起宾客投诉”等现象归类为（）。

    • A、A类过失
    • B、B类过失
    • C、C类过失
    • D、其它过失

    正确答案:B

  • 第3题：

    厨房管理制度把“菜品腐烂变质”、“员工偷吃偷拿食品”等现象归类为（）。

    • A、A类过失
    • B、B类过失
    • C、C类过失
    • D、其他过失

    正确答案:A

  • 第4题：

    具体菜品的温度范围除考虑昧感敏感性外，还要考虑（）等因素。

    • A、菜品的质感
    • B、菜品的香味
    • C、饮食习惯
    • D、食品卫生
    • E、菜品数量

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    餐前服务信息准备包括客人信息，厨房的菜品信息，原材料准备情况信息、设备设施的状况等信息的准备。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    影响菜点质量的主要因素有（）。

    • A、食品原料的质量及生产过程
    • B、厨房员工的职业精神
    • C、生产设备因素
    • D、生产管理因素

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    凡是菜单上的菜品，厨房必须无条件保证供应。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.


    正确答案:西餐扒房

  • 第9题：

    单选题
    像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别
    A

    西餐厨房

    B

    其他风味菜厨房

    C

    中餐厨房

    D

    法餐菜厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    厨房管理制度把“菜品腐烂变质”、“员工偷吃偷拿食品”等现象归类为（）。
    A

    A类过失

    B

    B类过失

    C

    C类过失

    D

    其他过失


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    厨房管理制度把“上班不穿工装”、“因菜肴出品太慢，引起宾客投诉”等现象归类为（）。
    A

    A类过失

    B

    B类过失

    C

    C类过失

    D

    其它过失


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在厨房种类的划分中，中餐厨房是指加工生产中国不同地方、不同（）菜点等食品的场所。
    A

    口味

    B

    风味

    C

    风格

    D

    档次


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    为预防亚硝酸盐中毒，日常生活中要做到（）

    • A、不吃腐烂变质食物
    • B、不吃隔夜菜，不吃在冰箱放置过久的食品
    • C、不吃劣质熟食品
    • D、不吃腌制时间不足9天的腌菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    （）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。

    • A、厨房菜品
    • B、厨房卫生
    • C、厨房设备
    • D、厨房工具

    正确答案:A

  • 第15题：

    指标模式就是厨房把菜品创新的总任务分解成若干个小指标，分配给每个厨房或班电按别师或班组再把指标分配给每个厨师，规定在一定时间内完成菜品的创新任务。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。

    • A、烹调原料
    • B、烹饪原料
    • C、菜品原料
    • D、菜点原料

    正确答案:B

  • 第17题：

    在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（）


    正确答案:正确

  • 第19题：

    像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别

    • A、西餐厨房
    • B、其他风味菜厨房
    • C、中餐厨房
    • D、法餐菜厨房

    正确答案:C

  • 第20题：

    在厨房种类的划分中，中餐厨房是指加工生产中国不同地方、不同（）菜点等食品的场所。

    • A、口味
    • B、风味
    • C、风格
    • D、档次

    正确答案:B

  • 第21题：

    多选题
    影响菜点质量的主要因素有（）。
    A

    食品原料的质量及生产过程

    B

    厨房员工的职业精神

    C

    生产设备因素

    D

    生产管理因素


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    西餐厨房卫生管理主要不包括（）。
    A

    厨房食品卫生管理

    B

    食品原料卫生管理

    C

    厨房员工卫生管理

    D

    厨房环境卫生管理


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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