单选题一盘宫保鸡丁，鸡丁及调料的成本是8元，现定毛利率为60%，按照毛利率定价法，其定价是（）。A 20元B 11.2元C 12元D 12.8元

第1题：

第2题：

下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

• A、油爆鸡丁
• B、芫爆鸡丁
• C、宫保鸡丁
• D、酱爆鸡丁

正确答案:C

第3题：

属于“煳辣味型”的热菜是（）

• A、辣子鸡丁
• B、水煮牛肉
• C、蚝油牛柳
• D、宫保鸡丁

正确答案:B

第4题：

“宫保鸡丁”中的“宫保”（）

• A、地名
• B、官名
• C、人名

正确答案:B

第5题：

以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）

• A、损耗率法
• B、净料率法
• C、毛利率法
• D、成本率法

正确答案:C

第6题：

为单个餐饮产品定价一般较多采用是（）

• A、内扣毛利率
• B、随行就市法
• C、系数定价法
• D、外加毛利率

正确答案:C

第7题：

以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

正确答案:正确

第8题：

随行就市定价法也称为（）。

• A、仿效定价法
• B、毛利率定价法
• C、声望定价法
• D、主要成本法

正确答案:A

第9题：

菜肴定价方法中比较简单，容易操作的定价方法是（）

• A、随行入市法
• B、毛利率定价法
• C、系数定价法
• D、主要成本法

正确答案:A

第10题：

国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价，例如一份剁椒鱼头，新鲜鱼头重1.25千克，每千克单价12元，配剁椒成本3元，调料1元，按照40％的内扣毛利率，核算售价为（）元。

• A、47.5
• B、31.7
• C、30.4
• D、26.6

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

下列属于主观定价法的是（）

• A、成本毛利率法
• B、销售毛利率法
• C、主要成本毛利率法
• D、低价诱导法

正确答案:D

第14题：

一盘宫保鸡丁，鸡丁及调料的成本是8元，现定毛利率为60%，按照毛利率定价法，其定价是（）。

• A、20元
• B、11.2元
• C、12元
• D、12.8元

正确答案:A

第15题：

宫保鸡丁是川菜代表名菜。

正确答案:正确

第16题：

川菜中“宫保鸡丁”中“宫保”指什么？

正确答案:川菜中“宫保鸡丁”中“宫保”指的是人名。

第17题：

制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。

正确答案:错误

第18题：

在餐饮企业菜点产品的价格确定万法中，属于主观定价法的是（）

• A、销售毛利率法
• B、主要成本率定价法
• C、成本毛利率法
• D、低价诱导法

正确答案:D

第19题：

计算题：“园林白切鸡“一盘，售价60元，若成本毛利率为96%，试求它的销售毛利率及成本是多少？

正确答案: 解：销售毛利率=成本毛利率÷（1+成本毛利率）×100%=96%÷（1+96%）×100%=0.49×100%=49%
菜肴成本＝售价×（1－销售毛利率）＝60×（1－49％）＝30.6（元）
答：销售毛利率为49%，成本为30.6元。

第20题：

制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。

• A、豆豉
• B、泡椒
• C、豆瓣酱
• D、干红椒

正确答案:D

第21题：

目前国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价，例如一份剁椒鱼头，新鲜鱼头重1.25千克，每千克单价12元，配剁椒成本3元，调料1元，按照40％的内扣毛利率，核算售价为（）元。

• A、47.5
• B、31.7
• C、30.4
• D、26.6

正确答案:B

第22题：

第23题：

第24题：