单选题关于动物性食品的污染来源错误的是（　　）。A 动物性食品的污染分为内源性污染（二次污染）和外源性污染（一次污染）B 内源性污染是指食品动物生前受到的污染C 内源性生物性污染的主要原因是畜禽生前患人兽共患病、生前患固有疫病、生前带染微生物和寄生虫D 外源性生物性污染的原因主要是水、空气、土壤、加工过程、运输过程、贮藏过程的污染E 外源性化学性污染的主要原因包括食品添加剂、加工材料、加工过程、贮藏中的污染及腐败变质中产生有害物质

题目
单选题
关于动物性食品的污染来源错误的是（　　）。
A

动物性食品的污染分为内源性污染（二次污染）和外源性污染（一次污染）

B

内源性污染是指食品动物生前受到的污染

C

内源性生物性污染的主要原因是畜禽生前患人兽共患病、生前患固有疫病、生前带染微生物和寄生虫

D

外源性生物性污染的原因主要是水、空气、土壤、加工过程、运输过程、贮藏过程的污染

E

外源性化学性污染的主要原因包括食品添加剂、加工材料、加工过程、贮藏中的污染及腐败变质中产生有害物质

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1.不属于动物性食品化学性污染的是( )。A．重金属和非金属污染B．农药、兽药残留C．食品添加剂污染D．食品包装材料的污染E．机械杂质、放射性物质

2.污染动物性食品的农药主要来源不包括( )。A．用药后的直接污染B．从环境中吸入C．通过食物链富集D．意外污染E．防腐剂添加剂污染

3.食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射性污染和()污染。A、物理性B、化学性C、动物性D、植物性

4.关于动物性食品的污染来源错误的是( )。A．动物性食品的污染分为内源性污染(二次污染)和外源性污染(一次污染)B．内源性污染是指食品动物生前受到的污染C．内源性生物性污染的主要原因是畜禽生前患人兽共患病、生前患固有疫病、生前带染微生物和寄生虫D．外源性生物性污染的原因主要是水、空气、土壤、加工过程、运输过程、贮藏过程的污染E．外源性化学性污染的主要原因包括食品添加剂、加工材料、加工过程、贮藏中的污染及腐败变质中产生有害物质

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  • 第1题：

    举例说明被有害金属污染的动物性食品会对机体产生哪些危害?


    参考答案：重金属对人体的伤害极大。常见的有:汞:食入后直接沉入肝脏,对大脑、神经、视力破坏极大。天然水每升水中含0.01毫克,就会导致人中毒。镉:导致高血压,引起心脑血管疾病;破坏骨骼和肝肾,并引起肾衰竭铅:是重金属污染中毒性较大的一种,一旦进入人体将很难排除。能直接伤害人的脑细胞,特别是胎儿的神经系统,可造成先天智力低下钴:能对皮肤有放射性损伤。钒:伤人的心、肺,导致胆固醇代谢异常。锑:与砷能使银手饰变成砖红色,对皮肤有放射性损伤。铊:会使人多发性神经炎。锰:超量时会使人甲状腺机能亢进。也能伤害重要器官。砷:是砒霜的组分之一,有剧毒,会致人迅速死亡。长期接触少量,会导致慢性中毒。
    另外还有致癌性。这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症

  • 第2题：

    营养素动植物来源评价原则不包括（）。

    • A、动物性、植物性食品兼顾
    • B、动物性食品不能过多
    • C、动物性食品应尽可能多
    • D、植物性食品应尽量少

    正确答案:C,D

  • 第3题：

    动物性食品农药残留的主要来源不包括（）

    • A、未遵守停药期规定
    • B、用药后直接污染
    • C、通过食物链富集
    • D、从环境中吸收
    • E、意外污染

    正确答案:D

  • 第4题：

    名词解释题
    动物性食品污染

    正确答案： 是指肉乳蛋水产食品及其制品受到了生物性或化学性有害物质的污染以致使食品的卫生质量下降或对人体健康造成不同程度的危害。
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    问答题
    引起动物性食品的污染源有哪些？

    正确答案： 引起动物性食品的污染源有微生物和寄生虫、兽药、农药、重金属、激素等。
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    （）是指肉、禽、蛋、奶、水产品及其制品受到了生物性和化学性有害物质的污染。
    A

    动物性食品污染

    B

    生物性食品污染

    C

    化学性食品污染

    D

    放射性食品污染


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    问答题
    简述动物性食品外源性生物污染的来源和途径。

    正确答案： 1、通过水的污染：各种天然水源（包括地下水和地表水）除含有自然的水栖微生物外，还受周围环境的影响，如生活区污水、医院污水、厕所、动物圈舍等的污染，致使水中出现致病性微生物。这样的水就成了动物性食品微生物污染的主要来源之一。
    2、通过空气的污染：空气中的微生物通过风沙、尘土飞扬或沉降而附着在动物性食品上。
    3、通过土壤的污染：土壤中除正常的自养型微生物外，还有病人和患病动物的排泄物、动物尸体、以及屠宰加工废弃物、污水等使土壤带染各种致病性微生物。
    4、生产加工过程中的污染：
    A.动物毛皮附带微生物，一旦剥皮工具接触到肉
    B.开膛时划破肠管
    C.挤奶时未洗净奶牛后躯和乳房或挤奶者的手在挤奶前未经严格清洗和消毒
    D.挤乳时人呼吸道疾病的污染
    E.生熟肉之间的污染
    5、运输过程中的污染：在运输过程中常常由于违反操作要求而造成微生物的污染。如运输车辆不清洁，甚至装运过腐败物品或不洁之物，在使用前未经彻底清洗和消毒而连续使用，就会严重的污染新鲜食品；或在运输过程中，包装破损使动物性食品暴露，或者没有盖紧乳桶，以致在运输过程中收到尘土中微生物的污染。
    6、保藏过程中的污染：保藏过程中往往由于环境被微生物污染而造成食品的污染。如将肉类贮存于阴冷潮湿、霉菌滋生的仓库内，致使肉品受到霉菌的污染；或将肉品存放于露天广场，受到扬尘中微生物的污染。
    7、病媒虫害的污染：苍蝇、老鼠、蟑螂等均带有大量微生物，尤其是致病性微生物。动物性食品在加工、运输、贮藏、销售、烹饪过程中，如被病媒虫害咬食，就会受到微生物的污染。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    营养素动植物来源评价原则不包括（）。
    A

    动物性、植物性食品兼顾

    B

    动物性食品不能过多

    C

    动物性食品应尽可能多

    D

    植物性食品应尽量少


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    动物性食品农药残留的主要来源不包括（）
    A

    未遵守停药期规定

    B

    用药后直接污染

    C

    通过食物链富集

    D

    从环境中吸收

    E

    意外污染


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    动物性食品污染，根据污染源的性质可分为（）、（）、（）

    正确答案： 生物性污染,化学性污染,放射性污染
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    试述动物性食品的内源性污染和外源性污染

    正确答案： 肉蛋奶及其制品均为动物性食品，污染可分为两大类，即内源性污染和外源性污染。
    内源性污染
    （1）凡动物在生活过程中，由本身感染的微生物而造成食品污染的，称为内源性污染，或称为第一次污染。
    （2）在一定条件下，可成为肉、蛋、奶腐败变质和食物中毒的主要原因。特别是致病性微生物若为人畜共患传染病的病原体，其所污染的食品极易造成人的食物感染。
    外源性污染
    （1）即动物性食品在生产、加工运输、贮藏、销售、烹调等过程中，不遵守操作规程或不按卫生要求，遭受微生物的污染，称为外源性污染，或称为第二次污染。这是食品污染微生物的主要方面。
    （2）外源性污染途径有以下几类：水、空气、土壤、病媒害虫污染以及加工生产、运转、保存过程的污染。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    动物性食品污染的分类是怎样的？

    正确答案： （1）生物性污染①微生物污染：（细菌及毒素）（霉菌及毒素）（病毒）②寄生虫污染③病虫害污染（蝇）（蛆）（螨）；
    （2）化学性污染①农药残留②兽药③工业三废④食品添加剂；
    （3）放射性污染。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    营养素动植物来源评价原则包括( )。

    A.动物性、植物性食品兼顾

    B.动物性食品不能过多

    C.动物性食品应尽可能多

    D.植物性食品应尽量少

    E.优质蛋白质摄入比例适宜


    参考答案：ABE

  • 第14题：

    试述动物性食品的内源性污染和外源性污染


    正确答案: 肉蛋奶及其制品均为动物性食品，污染可分为两大类，即内源性污染和外源性污染。
    内源性污染
    （1）凡动物在生活过程中，由本身感染的微生物而造成食品污染的，称为内源性污染，或称为第一次污染。
    （2）在一定条件下，可成为肉、蛋、奶腐败变质和食物中毒的主要原因。特别是致病性微生物若为人畜共患传染病的病原体，其所污染的食品极易造成人的食物感染。
    外源性污染
    （1）即动物性食品在生产、加工运输、贮藏、销售、烹调等过程中，不遵守操作规程或不按卫生要求，遭受微生物的污染，称为外源性污染，或称为第二次污染。这是食品污染微生物的主要方面。
    （2）外源性污染途径有以下几类：水、空气、土壤、病媒害虫污染以及加工生产、运转、保存过程的污染。

  • 第15题：

    植物性食品中的铁较难吸收，动物性食品（）是食物铁的良好来源。

    • A、肌肉
    • B、肝脏
    • C、猪血
    • D、奶类
    • E、米饭

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    填空题
    动物性食品的生物性污染包括微生物、（）、昆虫对动物性食品的污染。

    正确答案： 寄生虫
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    问答题
    有害金属对动物性食品的污染有哪些？

    正确答案： （1）汞（金属汞、有机汞、无机汞）
    （2）铅
    （3）镉
    （4）砷
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    问答题
    简述动物性食品化学性污染的控制措施。

    正确答案： 1、积极治理“工业三废”（废水、废气、废渣），控制环境污染。
    2、加强对剧毒农药生产、使用的管理，禁止或限制使用高残留农药，提倡使用高效低毒低残留农药。
    3、加强对抗菌素和磺胺等药物的使用和管理，防止滥用，并规定休药期。
    4、禁止滥用食品添加剂。
    5、防止运输污染。
    6、积极开展动物性食品的污染和残留毒的监测工作。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    不属于动物性食品化学性污染的是（　　）。
    A

    重金属和非金属污染

    B

    农药、兽药残留

    C

    食品添加剂污染

    D

    食品包装材料的污染

    E

    机械杂质、放射性物质


    正确答案： E
    解析：
    根据污染物性质不同，动物性食品污染可分三类：①生物性污染物有：细菌、霉菌及其毒素、寄生虫、食品害虫；②化学性污染物有：工业三废、农药残留、兽药残留及饲料添加剂、食品添加剂和食品包装材料，以及其它有机物（多环芳烃、杂环胺、硝基类化合物）；③物理性污染包括：机械杂质和放射性物质。

  • 第20题：

    填空题
    动物性食品的污染按污染物性质不同分为生物性污染、化学性污染、（）

    正确答案： 放射性污染
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    动物性食品中农药残留的主要来源是什么？

    正确答案： （1）用药后直接污
    （2）从环境中吸收
    （3）通过食物链富集
    （4）其他途径：动物性食品在加工，贮藏和运输中，使用污染有农药的容器，运输工具，或者食品与农药混放，混装等均可造成农药污染
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    污染动物性食品的农药主要来源不包括（　　）。
    A

    用药后的直接污染

    B

    从环境中吸入

    C

    通过食物链富集

    D

    意外污染

    E

    防腐剂添加剂污染


    正确答案： D
    解析：
    动物在生长期间或动物性食品在加工与流通中均可受到农药的污染，引起原料、半成品和成品的农药残留。主要来源：①用药后直接污染；②从环境中吸收；③通过食物链富集；④意外污染。

  • 第23题：

    问答题
    农药对动物性食品的污染有哪些？

    正确答案： （1）有机氯农药（六六六、DDT、林丹、七氯）
    （2）有机磷农药
    （3）氨基甲酸酯类
    （4）拟除虫菊脂类
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    动物性食品污染的来源和途径分别是什么？

    正确答案： （1）内源性污染：生前污染，一次污染①生物性污染②化学性污染③放射性污染；
    （2）外源性污染：死后污染，二次污染①生物性污染②化学性污染③放射性污染。
    解析： 暂无解析

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