问答题影响油品氧化的因素有哪些？
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影响油品氧化的因素有哪些？
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参考答案和解析
正确答案：
影响油品氧化的因素如下：
（1）油化学组成及这些组成在油中所占的比例大小。
（2）温度条件。
（3）与空气（主要是氧）的接触是否充分。
（4）氧化时间。
（5）金属与其他物质的催化作用。
（6）其他因素。
（1）油化学组成及这些组成在油中所占的比例大小。
（2）温度条件。
（3）与空气（主要是氧）的接触是否充分。
（4）氧化时间。
（5）金属与其他物质的催化作用。
（6）其他因素。
解析：
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在湿法空气氧化工艺中，影响铈的氧化率的因素有哪些？
正确答案: 碱度、温度、氧化时间、固液比、杂质。 -
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催化裂化装置的的产品：液化气、汽油、柴油、油浆；
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（3）微生物活动：微生物活动越剧烈，Eh下降；
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简述促使油品蒸发的外部因素有哪些？
正确答案:主要有温度、油罐上方油气空间大小、油罐的大小呼吸、油罐的密封情况等。 -
第9题：
影响油品氧化的因素有哪些？
正确答案: 影响油品氧化的因素如下：
（1）油化学组成及这些组成在油中所占的比例大小。
（2）温度条件。
（3）与空气（主要是氧）的接触是否充分。
（4）氧化时间。
（5）金属与其他物质的催化作用。
（6）其他因素。 -
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填空题（）是油品影响油品氧化的重要因素之一。正确答案： 温度解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题影响人造奶油品质的因素有哪些？正确答案： （一）基料油脂的选择与组成。
1.基料油脂的品质必须达到或超过高级烹调油标准。
2.家庭用人造奶油基料油脂要求富含亚油酸，然而某些富含亚油酸的植物油脂往往不具有稳定的β’-晶型。
3.基料固脂的晶格性质是影响人造奶油结构稳定性的主要因素之一。
4.基料油中的固、液相比例是构成塑性的基础条件。
5.家庭用人造奶油是直接食用的油脂制品。稠度范围需适应常温下的保形性、体温下的口熔性以及低温下的涂抹性。
（二）辅料的选用。
1.蛋白质（乳制品）除了增加风味外，奶的固体物还能螯合金属离子，提高制品的氧化稳定性。
2.乳化剂是制品稳定的重要因素，是行业用制品乳化功能特性的保证。
3.风味香料剂的正确选择和合理使用，能使制品产生天然奶油的芳香风味。
4.添加抗氧剂、金属络合剂和防腐剂可以延缓或抑制酸败或腐败的产生。
5.色素的合理选用与配方影响制品的外观。
6.盐、谷氨酸钠、维生素等辅料的合理配方都会影响制品的风味。
（三）加工工艺。
1.不同的加工工艺可获得不同的脂晶粒度与数量，从而影响制品的塑性和结构稳定性。
2.加工工艺影响脂晶和辅料的分散度。分散度差时，制品的塑性结构、口感、风味都会受到影响。解析： 暂无解析 -
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（4）生成沉淀的影响。在氧化还原反应中，当加入一种可与氧化剂或还原剂形成沉淀的沉淀剂时，会改变电极电位而改变氧化还原反应的方向。解析： 暂无解析 -
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（3）运行中油品不断氧化，生成的环烷酸及其他有机酸。
（4）油品老化程度较深，形成的油泥、沉渣等。 -
第15题：
影响钢氧化的因素有哪些？
正确答案: （1）加热温度，钢的加热温度越高氧化越快；
（2）加热时间，加热时间越长氧化越多；
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第16题：
影响油品粘度大小的因素有哪些？
正确答案: （1）.油品粘度与烃类的分子量和化学结构有关，一般情况是，油品粘度随烃类的沸点升高和分子量的增加而增大，在烃类中烷烃的粘度最小，环烷烃和芳香烃的粘度较大，；胶质的粘度最大，（2）.温度对油品的粘度影响很大，温度升高，粘度减小，温度降低，粘度增大，（3）.在40大气压下，压力对液体粘度的影响不大，可以忽略，当压力高于40大气压时，粘度随压力增加而逐渐增加，在高压下则显著增大. -
第17题：
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正确答案: （1）表面活性物质的影响。
（2）与物质本身的性质有关。
（3）与其相接触的另一相物质的性质有关。
（4）温度的影响。 -
第18题：
氧化安定性是油品抵抗（），保持油品性质的能力。
- A、空气氧化
- B、油品污染
- C、温度影响
- D、导热系数
正确答案:A -
第19题：
影响金属氧化烧损的因素有哪些？
正确答案: 1.金属和氧化物的性质
2.熔炼温度
3.炉气性质
4.其他因素。 -
第20题：
影响食品中脂类氧化速度的因素有哪些？
正确答案:影响因素有：脂肪酸组成；游离脂肪酸与相应的酰基甘油；氧浓度；温度；表面积；水分；分子定向；物理状态；乳化；分子迁移率与玻璃化转变；助氧化剂；辐射能；抗氧化剂等。 -
第21题：
问答题影响金属氧化烧损的因素有哪些？正确答案： 1.金属和氧化物的性质
2.熔炼温度
3.炉气性质
4.其他因素。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题影响氧化反应的因素有哪些？正确答案： 1.杂质的影响；
2.温度和氧气分压的影响；
3.氧化气空速的影响；
4.溶剂的影响；
5.转化率的控制和返混解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题影响食品中脂类氧化速度的因素有哪些？正确答案： 影响因素有：脂肪酸组成；游离脂肪酸与相应的酰基甘油；氧浓度；温度；表面积；水分；分子定向；物理状态；乳化；分子迁移率与玻璃化转变；助氧化剂；辐射能；抗氧化剂等。解析： 暂无解析