多选题厨房的设计和布局必须达到的要求包括（　　）。A保证物流畅通，避免交叉碰撞B经济合理，尽可能节约资金C缩短工作距离，避免无谓消耗D突出中心厨房，有效利用资源E符合法规要求，创造良好环境

题目
多选题
厨房的设计和布局必须达到的要求包括（　　）。
A

保证物流畅通，避免交叉碰撞

B

经济合理，尽可能节约资金

C

缩短工作距离，避免无谓消耗

D

突出中心厨房，有效利用资源

E

符合法规要求，创造良好环境

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1.厨房的设计布局对生产作业影响很大,合理的布局要求根据厨房的空间、预期作业量进行空间布局和食品生产的作业流程设计。()此题为判断题(对，错)。

2.厨房设计应满足的要求包括（）A、墙面、地面应考虑防水B、采用单排、双排的布置形式是最为理想的方案C、室内布置符合操作流程，并保证必要的操作空间D、尽量利用厨房的有效空间布置足够的贮藏设施E、良好的采光和通风条件

3.生产准备是在保证产品符合设计的前提下，进行合理的资源利用、（）、人员配备等准备工作，使产品制造能力和质量达到设计要求的全部过程。A、物流规划B、成本控制C、技术装备D、工艺制造方法

4.加快建设节约型社会的重点不包括（）。 A.改革开放和科技进步B.合理利用资源,避免资源浪费C.节约使用资源和提高资源利用效率D.节能、节水、节材、节地、资源综合利用和发展循环经济

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  • 第1题：

    厂房的选址、设计、布局、建造、改造和维护必须符合药品生产要求，应当能够（）地避免污染、交叉污染、混淆和差错。


    正确答案:最大限度

  • 第2题：

    厨房设施布局总的要求是布局要（），要满足工艺的需要。

    • A、方便
    • B、合理
    • C、符合卫生要求
    • D、符合技术要求

    正确答案:B

  • 第3题：

    冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？


    正确答案: （1）应具备两次更衣条件；
    （2）设计成低温、消毒、可防鼠虫的环境；
    （3）设计配备足够的冷藏设备；
    （4）紧靠备餐间，具备出菜便捷的条件。

  • 第4题：

    在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。

    • A、厨房的设计和布局
    • B、员工得不到合理和公平的报酬
    • C、厨房组织结构不合理
    • D、厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要

    正确答案:B

  • 第5题：

    餐饮经营场所的设计布局必须遵循（）的原则

    • A、从餐厅为中心
    • B、以厨房为中心
    • C、动线分明畅通
    • D、服务距离缩短

    正确答案:B,C,D

  • 第6题：

    不属于厨房必备的生产条件是（）

    • A、原料的采供、申领渠道要畅通，货源要有保障
    • B、必须采用标准食谱
    • C、厨房的设计布局要尽可能合理，生产操作和出品流程要通畅便利
    • D、厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接

    正确答案:B

  • 第7题：

    多选题
    影响厨房布局的因素有（）
    A

    投资费用，厨房的建筑格局和规模大小

    B

    厨房的生产功能和所需生产设备

    C

    公用事业设施的状况

    D

    法规和政府有关部门的要求


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    不属于厨房必备的生产条件是（）
    A

    原料的采供、申领渠道要畅通，货源要有保障

    B

    必须采用标准食谱

    C

    厨房的设计布局要尽可能合理，生产操作和出品流程要通畅便利

    D

    厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    厂房的选址、设计、布局、建造、改造和维护必须符合药品生产要求，应当能够（）地避免污染、交叉污染、混淆和差错。

    正确答案： 最大限度
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求？

    正确答案： （1）中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层；
    （2）中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备；
    （3）抽排烟与效果要好；
    （4）配份与烹调原料传递要便捷；
    （5）要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    （）是对拟建项目的资源消耗指标进行分析，阐述在提高资源利用效率、降低资源消耗等方面的主要措施，论证是否符合资源节约和有效利用的相关要求。
    A

    资源节约措施

    B

    资源利用方案

    C

    能耗指标分析

    D

    节能措施和节能效果分析


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    厨房的设计和布局必须达到的要求包括()。
    A

    保证物流畅通，避免交叉碰撞

    B

    经济合理，尽可能节约资金

    C

    缩短工作距离，避免劳动的无为消耗

    D

    突出中心厨房，有效利用资源

    E

    符合安全卫生要求，创造良好的工作环境


    正确答案： A,B
    解析： 厨房的设计和布局是确定厨房总体及各部分的规模大小和相互联结，并具体安排厨房各部门的位置及厨房设施和设备的分布。厨房的设计布局，必须达到的要求包括：①保证物流畅通，避免交叉碰撞②缩短工作距离，避免劳动的无为消耗；③突出中心厨房，有效利用资源；④符合安全卫生要求，创造良好的工作环境。

  • 第13题：

    影响厨房布局的因素有（）。

    • A、投资费用，厨房的建筑格局和规模大小
    • B、厨房的生产功能和所需生产设备
    • C、公用事业设施的状况
    • D、法规和政府有关部门的要求

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    厨房的设计和布局必须达到的要求包括（）。

    • A、保证物流畅通，避免交叉碰撞
    • B、经济合理，尽可能节约资金
    • C、缩短工作距离，避免劳动的无为消耗
    • D、突出中心厨房，有效利用资源
    • E、符合安全卫生要求，创造良好的工作环境

    正确答案:A,C,D,E

  • 第15题：

    中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求？


    正确答案: （1）中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层；
    （2）中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备；
    （3）抽排烟与效果要好；
    （4）配份与烹调原料传递要便捷；
    （5）要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。

  • 第16题：

    （）是对拟建项目的资源消耗指标进行分析，阐述在提高资源利用效率、降低资源消耗等方面的主要措施，论证是否符合资源节约和有效利用的相关要求。

    • A、资源节约措施
    • B、资源利用方案
    • C、能耗指标分析
    • D、节能措施和节能效果分析

    正确答案:A

  • 第17题：

    厨房的通道是保证厨房正常生产和物流畅通的重要条件，允许2人平行通过的厨房内部通行通道的最小宽度一般是（）.


    正确答案:1200毫米

  • 第18题：

    多选题
    厨房设计应满足的要求包括（）
    A

    墙面、地面应考虑防水

    B

    采用单排、双排的布置形式是最为理想的方案

    C

    室内布置符合操作流程，并保证必要的操作空间

    D

    尽量利用厨房的有效空间布置足够的贮藏设施

    E

    良好的采光和通风条件


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    生产准备是在保证产品符合设计的前提下，进行合理的资源利用、（）、人员配备等准备工作，使产品制造能力和质量达到设计要求的全部过程。
    A

    物流规划

    B

    成本控制

    C

    技术装备

    D

    工艺制造方法


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？

    正确答案： （1）应具备两次更衣条件；
    （2）设计成低温、消毒、可防鼠虫的环境；
    （3）设计配备足够的冷藏设备；
    （4）紧靠备餐间，具备出菜便捷的条件。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    面食、点心厨房的设计布局应符合哪些要求？

    正确答案： （1）面食、点心厨房要求单蚀分隔或相对独立；
    （2）要配有足够的蒸、煮、烤、炸设备；
    （3）抽排油烟、蒸汽效果好；
    （4）便于与出菜沟通，便于监控、督查。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列建设项目总图布局要求中，属于竖向布置要求的有（）。
    A

    保证场地不内涝

    B

    尽量集中紧凑布置

    C

    尽量避免深挖高填

    D

    合理利用高程和坡度

    E

    合理确定厂区通道宽度


    正确答案： E,A
    解析：

  • 第23题：

    单选题
    在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。
    A

    厨房的设计和布局

    B

    员工得不到合理和公平的报酬

    C

    厨房组织结构不合理

    D

    厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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