单选题以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）A 食品在一定储存条件下自身发生变化而合成B 食品在进入人体后通过代谢产生C 食品本身含有的天然成分D 食物受污染产生或含有致癌物E 食品在加工烹调过程中产生

题目
单选题
以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）
A

食品在一定储存条件下自身发生变化而合成

B

食品在进入人体后通过代谢产生

C

食品本身含有的天然成分

D

食物受污染产生或含有致癌物

E

食品在加工烹调过程中产生

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1.在一般运动情况下，以下哪种物质不是主要的能量来源A、糖B、脂肪C、蛋白质D、糖和脂肪E、以上都不对

2.食品加工中的主要致癌物质有（）A、黄曲霉毒素B、苯丙芘C、亚硝胺D、硝酸盐

3.以下哪种食品是膳食纤维的良好来源()。A红薯B粳白米C粳白面D小米

4.应用所学的营养学与食品卫生学知识论述生活中致癌物质的来源及预防要点。

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  • 第1题：

    食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在( )食品中。


    答案：烟熏和烘烤

  • 第2题：

    黄曲霉素是致癌物，它主要存在于什么食物中？（）

    A肉类食品

    B海产食品

    C霉变食品

    D禽蛋食品


    C
    略

  • 第3题：

    黄曲霉素是致癌物，它主要存在于什么食物中（）

    • A、肉类食品
    • B、海产食品
    • C、霉变食品

    正确答案:C

  • 第4题：

    高温油炸后的食品，含有哪种致癌物？


    正确答案:高温油炸后的食品含有丙烯酰胺。

  • 第5题：

    食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？


    正确答案: 黄曲霉素多存在于发霉的玉米中；食品加工、烹调过程中苯并A.芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

  • 第6题：

    以下哪种食品中所含致癌物质最多？（）

    • A、水煮鱼
    • B、烤羊肉串
    • C、炒面
    • D、松花蛋

    正确答案:B

  • 第7题：

    食品中酶的主要来源？


    正确答案:微生物分泌、食品原料自身具有

  • 第8题：

    问答题
    应用所学的营养学与食品卫生学知识论述生活中致癌物质的来源及预防要点。

    正确答案： (1)致癌物质来源。生活中常见的致癌物质来源有细菌性污染、化学农药污染、有毒金属污染、含N-亚硝基化合物污染、多环芳烃类化合物污染、杂环胺类化合物污染、二英化合物污染及食品掺杂和放射性污染等。
    (2)预防要点。①改变不良烹调方式和饮食习惯。a不吃腐败、霉变、农药残留超标的食物;b少吃熏、酸渍菜、腌菜、发酵食品以及油炸、烧焦的食物;c不吸烟,饮酒限量;d增加蔬菜、水果等含食物纤维多的食物的摄入。
    ②加强食品卫生监管,制定标准,减少污染。a重视环境保护,预防有毒有害物质对环境的污染;b妥善保管食品及原材料,防霉、去毒、经常性地进行食品卫生监测,并严格控制标准含量;c不用含油墨的废旧报纸、杂志等包装食物,防止苯并芘污染;d不用含有毒有害物质材料包装食品。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    黄曲霉素是致癌物，它主要存在于什么食物中？（）
    A

    肉类食品

    B

    海产食品

    C

    霉变食品

    D

    禽蛋食品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    以下哪种物质不是职业性膀胱癌的主要致癌物（）。
    A

    2－萘胺

    B

    β－萘胺

    C

    金胺

    D

    联苯胺

    E

    4－氨基联苯


    正确答案： D
    解析： 主要的致膀胱癌物质为芳香胺类。高危职业有：生产萘胺、联苯胺和4－氨基联苯的化工行业；以萘胺、联苯胺为原料的染料、橡胶添加剂、颜料等制造业；使用芳香胺衍生物作为添加剂的电缆、电线行业等。

  • 第11题：

    单选题
    以下哪种食品中所含致癌物质最多？（）
    A

    水煮鱼

    B

    烤羊肉串

    C

    炒面

    D

    松花蛋


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    高温油炸后的食品，含有哪种致癌物？

    正确答案： 高温油炸后的食品含有丙烯酰胺。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下情况不是食品中致癌物的主要来源的是( )。

    A.食品在一定储存条件下自身发生变化而合成
    B.食品在加工烹调过程中产生
    C.食品本身含有的天然成分
    D.食品在进入人体后通过代谢产生
    E.食物受污染产生或含有致癌物

    答案：D
    解析：
    食品中致癌物的主要来源包括食品在一定储存条件下自身发生变化而合成、食品本身含有的天然成分、食物受污染产生或含有致癌物、食品在加工烹调过程中产生。食品在进入人体后通过代谢产生的致癌物不是食品中的致癌物。

  • 第14题：

    以下哪种食品中所含致癌物质最多？（）

    A水煮鱼

    B烤羊肉串

    C炒面

    D冷面


    B
    略

  • 第15题：

    食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）

    • A、霉变食品
    • B、腌制食品
    • C、煎炸食品
    • D、熏制食品
    • E、冷藏食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）

    • A、食品在一定储存条件下自身发生变化而合成
    • B、食品在进入人体后通过代谢产生
    • C、食品本身含有的天然成分
    • D、食物受污染产生或含有致癌物
    • E、食品在加工烹调过程中产生

    正确答案:B

  • 第17题：

    以下哪种食品中所含致癌物质最多（）

    • A、水煮鱼
    • B、烤羊肉串
    • C、炒面

    正确答案:B

  • 第18题：

    下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）

    • A、食品加工中的熏烤、高温
    • B、食品的美拉德反应
    • C、大气、水体、土壤遭受污染后污染食品
    • D、油墨、沥青污染食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    以下哪种物质不是职业性膀胱癌的主要致癌物（）

    • A、2-萘胺
    • B、β-萘胺
    • C、金胺
    • D、联苯胺
    • E、4-氨基联苯

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    以下哪种食品中所含致癌物质最多？（）
    A

    水煮鱼

    B

    烤羊肉串

    C

    炒面

    D

    冷面


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    以下情况不是食品中致癌物的主要来源的是（）。
    A

    食物受污染产生或含有致癌物

    B

    食品在一定储存条件下自身发生变化而合成

    C

    食品本身含有的天然成分

    D

    食品在进入人体后通过代谢产生

    E

    食品在加工烹调过程中产生


    正确答案： C
    解析： 食品中致癌物的主要来源包括食品在一定储存条件下自身发生变化而合成、食品本身含有的天然成分、食物受污染产生或含有致癌物、食品在加工烹调过程中产生。食品在进入人体后通过代谢产生的致癌物不是食品中的致癌物。

  • 第22题：

    单选题
    以下哪种食品中所含致癌物质最多？（）
    A

    水煮鱼

    B

    烤羊肉串

    C

    炒面


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）
    A

    食品在一定储存条件下自身发生变化而合成

    B

    食品在进入人体后通过代谢产生

    C

    食品本身含有的天然成分

    D

    食物受污染产生或含有致癌物

    E

    食品在加工烹调过程中产生


    正确答案： D
    解析： 食品中致癌物的主要来源包括食品在一定储存条件下自身发生变化而合成、食品本身含有的天然成分、食物受污染产生或含有致癌物、食品在加工烹调过程中产生。食品在进入人体后通过代谢产生的致癌物不是食品中的致癌物。

  • 第24题：

    多选题
    食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）
    A

    霉变食品

    B

    腌制食品

    C

    煎炸食品

    D

    熏制食品

    E

    冷藏食品


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

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