单选题罐头物理性胖听常见的原因是（）A 内容物含糖量高B 内容物含乳类C 加热温度过高D 冷却时降温过快E 装罐过满或罐内真空度过低

题目
单选题
罐头物理性胖听常见的原因是（）
A

内容物含糖量高

B

内容物含乳类

C

加热温度过高

D

冷却时降温过快

E

装罐过满或罐内真空度过低

相似考题

1.由于罐头内食品装填过量或真空太低等引起的胖听为______。A.牛物性胖听B.化学性胖听C.物理性胖听D.机械性胖听

2.罐头胖听发生的原因分为______。A.化学性胖听B.生物性胖听C.机械性胖听D.物理性胖听

3.此罐头可判定为A．生物性胖听B．平酸腐败罐头C．正常罐头D．化学性胖听E．物理性胖听

4.罐头内因营养物质间发生反应产生二氧化碳而引起的胖听为______。A.生物性胖听B.化学性胖听C.物理性胖听D.机械性胖听

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  • 第1题：

    下列罐头可食用的是

    A．超过保存期

    B．漏听

    C．生物性胖听

    D．物理性胖听

    E．罐头内容物外观正常，酸度增加


    正确答案：D

  • 第2题：

    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同

    物理性胖听常见的原因是
    A.内容物含糖量高
    B.内容物含乳类
    C.加热温度过高
    D.冷却时降温过快
    E.装罐过满或罐内真空度过低

    答案：E
    解析：
    生物性胖听是由于杀菌不彻底的残留微生物，或因罐头有裂缝，微生物从外界进入，在其中生长繁殖产气造成的。此类胖听常为两端凸起，叩击有明显鼓音，穿洞有腐败味气体逸出。

  • 第3题：

    下列罐头可食用的是（）

    • A、超过保存期
    • B、漏听
    • C、生物性胖听
    • D、物理性胖听
    • E、罐头内容物外观正常，酸度增加

    正确答案:D

  • 第4题：

    下列罐头中可食用的是（）。

    • A、漏听
    • B、超过保存期
    • C、生物性胖听
    • D、物理性胖听
    • E、平酸腐败

    正确答案:D

  • 第5题：

    引起罐头“胖听”的原因是（）。

    • A、锈听
    • B、漏听
    • C、装罐头过满
    • D、运输过程中的碰撞
    • E、冷藏后升温过快

    正确答案:C

  • 第6题：

    平酸腐败主要表现为（）

    • A、罐头内容物酸度降低而外观正常
    • B、罐头内容物酸度降低并发生胖听
    • C、罐头内容物酸度不变而发生胖听
    • D、罐头内容物酸度增加并发生胖听
    • E、罐头内容物酸度增加而外观正常

    正确答案:E

  • 第7题：

    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同物理性胖听常见的原因是（）

    • A、内容物含糖量高
    • B、内容物含乳类
    • C、加热温度过高
    • D、冷却时降温过快
    • E、装罐过满或罐内真空度过低

    正确答案:E

  • 第8题：

    单选题
    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同物理性胖听常见的原因是（）
    A

    内容物含糖量高

    B

    内容物含乳类

    C

    加热温度过高

    D

    冷却时降温过快

    E

    装罐过满或罐内真空度过低


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（　　）。
    A

    胖听程度增大可能是生物性气胀

    B

    胖听程度不变可能是生物性气胀

    C

    胖听消失可能是化学性膨胀

    D

    胖听程度不变可能是物理性膨胀


    正确答案： B
    解析：
    如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。

  • 第10题：

    填空题
    根据引起罐头胖听的原因，胖听分为物理性胖听、化学性胖听、（）三种。

    正确答案： 生物性胖听
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    平酸腐败主要表现为（）
    A

    罐头内容物酸度降低而外观正常

    B

    罐头内容物酸度降低并发生胖听

    C

    罐头内容物酸度不变而发生胖听

    D

    罐头内容物酸度增加并发生胖听

    E

    罐头内容物酸度增加而外观正常


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    罐头胀罐（胖听）的常见类型及其原因有哪些？

    正确答案： ①物理性胀罐
    装罐量过多、顶隙过小、排气不足、杀菌后冷却过快等造成。一般在杀菌冷却后即可发现。
    ②化学性胀罐
    酸性食品与罐内壁发生电化学反应，使罐内壁被腐蚀，并产生氢气而造成。一般发生在贮藏了一定时期的罐头。
    ③细菌性胀罐
    由可产气细菌引起，在罐头贮藏期间出现。
    A、杀菌不足；
    B、罐头密封不完全。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同化学性胖听罐头的处理原则是A、可食用

    B、一般不宜食用

    C、禁止食用

    D、返回原厂重新加工

    E、低温冷冻24小时后食用

    生物性胖听的特点之一是A、穿洞无气体逸出但有粪臭味

    B、穿洞无气体逸出但有金属气味

    C、穿洞有气体逸出且有腐败气味

    D、穿洞有气体逸出但无异味

    E、穿洞无气体逸出也无异味

    物理性胖听常见的原因是A、内容物含糖量高

    B、内容物含乳类

    C、加热温度过高

    D、冷却时降温过快

    E、装罐过满或罐内真空度过低


    参考答案：问题 1 答案：B


    问题 2 答案：C


    问题 3 答案：E

  • 第14题：

    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同

    化学性胖听罐头的处理原则是
    A.可食用
    B.一般不宜食用
    C.禁止食用
    D.返回原厂重新加工
    E.低温冷冻24小时后食用

    答案：B
    解析：
    生物性胖听是由于杀菌不彻底的残留微生物，或因罐头有裂缝，微生物从外界进入，在其中生长繁殖产气造成的。此类胖听常为两端凸起，叩击有明显鼓音，穿洞有腐败味气体逸出。

  • 第15题：

    下列（）罐头可以食用。

    • A、超过保存期
    • B、罐头内容物外观正常，酸度增加
    • C、生物性胖听
    • D、物理性胖听

    正确答案:D

  • 第16题：

    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同。化学性胖听罐头的处理原则是（）。

    • A、可食用
    • B、一般不宜食用
    • C、禁止食用
    • D、返回原厂重新加工
    • E、低温冷冻24小时后食用

    正确答案:B

  • 第17题：

    平酸腐败主要表现为（）。

    • A、罐头内容物酸度降低而外观正常
    • B、罐头内容物酸度降低并发生胖听
    • C、罐头内容物酸度不变而发生胖听
    • D、罐头内容物酸度增加并发生胖听
    • E、罐头内容物酸度增加而外观完全正常

    正确答案:E

  • 第18题：

    罐头物理性胖听常见的原因是（）

    • A、内容物含糖量高
    • B、内容物含乳类
    • C、加热温度过高
    • D、冷却时降温过快
    • E、装罐过满或罐内真空度过低

    正确答案:E

  • 第19题：

    罐头胀罐（胖听）的常见类型及其原因有哪些？


    正确答案: ①物理性胀罐
    装罐量过多、顶隙过小、排气不足、杀菌后冷却过快等造成。一般在杀菌冷却后即可发现。
    ②化学性胀罐
    酸性食品与罐内壁发生电化学反应，使罐内壁被腐蚀，并产生氢气而造成。一般发生在贮藏了一定时期的罐头。
    ③细菌性胀罐
    由可产气细菌引起，在罐头贮藏期间出现。
    A、杀菌不足；
    B、罐头密封不完全。

  • 第20题：

    单选题
    下列罐头可食用的是（）
    A

    超过保存期

    B

    漏听

    C

    生物性胖听

    D

    物理性胖听

    E

    罐头内容物外观正常，酸度增加


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    引起罐头“胖听”的原因是（）。
    A

    锈听

    B

    漏听

    C

    装罐头过满

    D

    运输过程中的碰撞

    E

    冷藏后升温过快


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列罐头中可食用的是（）。
    A

    漏听

    B

    超过保存期

    C

    生物性胖听

    D

    物理性胖听

    E

    平酸腐败


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同。化学性胖听罐头的处理原则是（）。
    A

    可食用

    B

    一般不宜食用

    C

    禁止食用

    D

    返回原厂重新加工

    E

    低温冷冻24小时后食用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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