多选题肉品主要的呈味成分（）。AATP BADP C肌酸 D肌酐 E乙酸

题目
多选题
肉品主要的呈味成分（）。
A

ATP 

B

ADP 

C

肌酸 

D

肌酐 

E

乙酸

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1.阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。()此题为判断题(对，错)。

2.食盐的主要呈味成分是氯化钾。( )此题为判断题(对，错)。

3.味精的主要呈味成分是谷氨酸钠。( )此题为判断题(对，错)。

4.水产品呈味的构成成分

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  • 第1题：

    食糖的主要呈味成分是蔗糖。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    饴糖中所含的主要呈味成分是______。

    A.葡萄糖

    B.麦芽糖

    C.蔗糖

    D.果糖


    参考答案：B

  • 第3题：

    食盐中所含的主要呈味成分是______。

    A.氯化镁

    B.氯化钙

    C.氯化钠

    D.氯化钾


    参考答案：C

  • 第4题：

    五味子

    A、主要含香豆素类成分

    B、主要含木脂素类成分

    C、主要含三萜皂苷类成分

    D、主要含甾体皂苷类成分

    E、主要含挥发油


    正确答案：B

  • 第5题：

    浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。

    • A、窖池
    • B、原料
    • C、工艺
    • D、大曲

    正确答案:A

  • 第6题：

    主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。

    • A、主形成分
    • B、主色成分
    • C、主要成分
    • D、主味成分

    正确答案:C

  • 第7题：

    （）等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。

    • A、己酸
    • B、乙酸
    • C、L-乙酸
    • D、γ-异丁酸

    正确答案:B,C

  • 第8题：

    味精的主要呈味成分为谷氨酸钠。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是（）

    • A、饴糖的主要成分是麦芽糖
    • B、冰糖的主要成分是蔗糖
    • C、味精的主要成分是5’—肌苷酸
    • D、糖精的主要成分是邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐

    正确答案:C

  • 第10题：

    肉品主要的呈味成分（）。

    • A、ATP 
    • B、ADP 
    • C、肌酸 
    • D、肌酐 
    • E、乙酸

    正确答案:A,B,C,D

  • 第11题：

    填空题
    各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是：味精的主要成分是（）。

    正确答案： 5-苷酸
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    强力味精（或称特鲜、超鲜味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    麦芽糖是______的主要呈味成分。

    A.白砂糖

    B.饴糖

    C.绵白糖

    D.红糖


    参考答案：B

  • 第14题：

    食醋的主要呈味成分是______。

    A.醋酸

    B.碳酸

    C.柠檬酸

    D.苹果酸


    参考答案：A

  • 第15题：

    肉颜色呈灰色或淡绿色的肉品质差。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第16题：

    五味子保肝的主要药效成分是


    正确答案：B

  • 第17题：

    饴糖中所含的主要呈味成分是（）。

    • A、葡萄糖
    • B、麦芽糖
    • C、蔗糖
    • D、果糖

    正确答案:B

  • 第18题：

    茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是：味精的主要成分是（）。


    正确答案:5-苷酸

  • 第21题：

    畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？


    正确答案: 热鲜肉-僵直-解僵-成熟-腐败
    家畜屠宰后，氧气供应中断，肌内糖原的有氧氧化过程终止，肌内糖原酵解形成乳酸。肉的pH值下降，肌肉内ATP数量急剧减少，肌球蛋白和肌动蛋白迅速大量结合，肌肉弹性迅速消失而导致肌肉的僵硬。肌肉达到最大尸僵时，肉的硬度可增加10~40倍，持水性下降。肉的pH值下降、死后僵直、僵直的解除、肉的成熟、肉的腐败变质。

  • 第22题：

    问答题
    水产品呈味的构成成分？

    正确答案： 鱼类：游离氨基酸、低肽类、核苷酸、有机酸；谷氨酸为核心，脂质对鱼肉的味有很大的影响；
    甲壳类：甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸甜菜碱；甘氨酸为核心，虾肉中水溶性蛋白质可使味增强，并有粘稠性；
    贝类：甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、琥珀酸及钠盐，糖原；
    其它：乌贼、墨鱼中甘氨酸含量多；
    水产品主要呈味物质包括游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是（）
    A

    饴糖的主要成分是麦芽糖

    B

    冰糖的主要成分是蔗糖

    C

    味精的主要成分是5’—肌苷酸

    D

    糖精的主要成分是邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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