多选题合理营养的烹饪原则（）.A平衡膳食B变换烹调方法C合理配菜D合理选择原料

第1题：

第2题：

第3题：

什么叫合理营养？合理营养的原则是什么？

正确答案: 概念：指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。
原则：①多样化；②重视三餐搭配；③食品荤素、粗细平衡；④科学烹调。

第4题：

烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？

正确答案: 分为：肉类，水产品；乳和乳制品；蛋类；谷类；豆类及坚果类；果蔬类；食用油脂；调味料。
1.肉类和水产品可以供给人体丰富的蛋白质，脂肪，无机盐及部分维生素。
2.乳类含有全部的脂溶性维生素和水溶性维生素。
3.蛋类含有丰富的蛋白质和人体所需要的各种氨基酸，还含有几乎全部的维生素，多种矿物质。
4.谷类含糖丰富，各种谷物蛋白质含量差别较大，脂肪含量低，B族维生素含量丰富。
5.豆类和坚果类含蛋白质丰富，脂肪含量多，糖类较少，B族维生素较高，A、D含量不高，干大豆没有维生素C、D，坚果类含矿物质丰富。
6.果蔬类原料含糖量，蛋白质和脂肪低，维生素C和胡萝卜素高，是人体最主要维生素C的来源，还含有丰富的矿物质。

第5题：

儿童膳食达到合理营养的具体表现是（）

• A、各类食物搭配合理
• B、色、香、味俱佳
• C、饮食卫生
• D、平衡膳食
• E、合理烹饪，营养素损失少

正确答案:D

第6题：

烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（）的搭配。

• A、蛋白质
• B、营养
• C、热能
• D、利用

正确答案:B

第7题：

烹饪营养学

正确答案:烹饪营养学是应用现代营养科学的基本原理指导烹饪过程的一门应用性学科，它是随着烹饪科学和营养科学的不断发展、研究领域的不断拓宽发展而来的。

第8题：

建立一个比较合理的膳食构成（　）

• A、要有符合用膳者需要的营养素;
• B、要有科学合理的食谱;
• C、要有合理的膳食制度;
• D、要有科学的烹饪方法;
• E、要有卫生安全的食物选择

正确答案:A,B,C,D,E

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？

正确答案: 1.合理清洗
2.科学切配
3.沸水烫料
4.上浆挂糊
5.适当加醋
6.勾芡保护
7.旺火急炒

第16题：

幼儿膳食的基本要求不包括（）。

• A、营养齐全、搭配合理
• B、精细加工与烹饪
• C、合理安排进餐
• D、营造幽静、舒适的进餐环境
• E、注意饮食卫生

正确答案:B

第17题：

在营养配餐过程中，（）是不符合营养配餐的质量标准的。

• A、主动配餐，讲究烹饪技艺
• B、既有营养，又美味好吃
• C、根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对健康人群营养需要合理搭配
• D、避免把几大营养素简单相加

正确答案:C

第18题：

对烹饪原料的的分类应该兼顾其（）。

• A、科学性
• B、需求性
• C、营养性
• D、合理性
• E、广泛性

正确答案:A,D

第19题：

合理营养的烹饪原则（）.

• A、平衡膳食
• B、变换烹调方法
• C、合理配菜
• D、合理选择原料

正确答案:A,C

第20题：

烹饪化学是（）的重要基础。

• A、原料学
• B、营养卫生学
• C、烹饪工艺学
• D、物理学
• E、烹饪美学
• F、烹饪史学

正确答案:A,B,C

第21题：

第22题：

第23题：