问答题发芽的马铃薯食物中毒的原因、症状及预防措施？

题目
问答题
发芽的马铃薯食物中毒的原因、症状及预防措施？
相似考题

1.发芽马铃薯中往往产生( ),故食用不当易造成食物中毒。

2.进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()。A.皂素B.红细胞凝集素(血液凝集素)C.秋水仙碱D.龙葵素(龙葵碱)

3.进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()A.皂素B.红细胞凝集素C.秋水仙碱D.龙葵素

4.发芽马铃薯中毒属于( )。A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒

参考答案和解析
正确答案： （1）中毒原因：马铃薯（土豆）发芽后可产生较高的有毒生物碱一—龙葵素，食后可引起中毒。
（2）中毒症状：潜伏期为数10分钟至数小时，出现舌、咽部麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大，耳鸣等症状，重病者抽搐，意识丧失甚至死亡。
（3）预防措施
①马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。
②发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽基部，去皮后水浸30~60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    发芽的马铃薯及加热不透的豆浆吃不得。发芽的马铃薯主要含有什么毒素A.皂素B.氢氰酸S

    发芽的马铃薯及加热不透的豆浆吃不得。发芽的马铃薯主要含有什么毒素

    A.皂素

    B.氢氰酸

    C.龙葵素

    D.苦杏仁

    E.氰苷


    正确答案：C
    发芽的马铃薯主要含有龙葵素，加热不透的豆浆可能含有胰蛋白酶抑制剂，故此两种食物吃不得。

  • 第2题：

    预防马铃薯食物中毒的措施之一是防止马铃薯（）

    • A、氧化
    • B、发芽
    • C、浸水
    • D、发黄

    正确答案:B

  • 第3题：

    发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    发芽的马铃薯中，引起人类食物中毒的有毒物质是（）。

    • A、氢氰酸
    • B、毒肽
    • C、龙葵素
    • D、亚硝酸盐

    正确答案:C

  • 第5题：

    发芽的马铃薯食物中毒的原因、症状及预防措施？


    正确答案: （1）中毒原因：马铃薯（土豆）发芽后可产生较高的有毒生物碱一—龙葵素，食后可引起中毒。
    （2）中毒症状：潜伏期为数10分钟至数小时，出现舌、咽部麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大，耳鸣等症状，重病者抽搐，意识丧失甚至死亡。
    （3）预防措施
    ①马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。
    ②发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽基部，去皮后水浸30~60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。

  • 第6题：

    发芽的马铃薯食用后会引起食物中毒，四季豆、扁豆没有烧熟煮透也会引起食物中毒，请问引起发芽马铃薯和四季豆中毒的有毒成分分别是什么？


    正确答案: 发芽马铃薯，龙葵素；四季豆中毒，植物血凝素（皂素）

  • 第7题：

    因食品受到污染引起的食物中毒是（）

    • A、河豚鱼中毒
    • B、肉毒中毒
    • C、毒蕈中毒
    • D、发芽马铃薯中毒

    正确答案:B

  • 第8题：

    发芽的马铃薯中引起人类食物中毒的有毒物质是（）


    正确答案:龙葵素

  • 第9题：

    食用有毒蘑菇、发芽马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等可引起食物中毒，但不会引起死亡。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    单选题
    发芽马铃薯中毒属于（）。
    A

    细菌性食物中毒

    B

    真菌性食物中毒

    C

    动物性食物中毒

    D

    植物性食物中毒

    E

    化学性食物中毒


    正确答案： D
    解析： 食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食物中毒分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒，如发芽马铃薯中毒，以及化学性食物中毒等。因此，发芽马铃薯中毒属于植物性食物中毒。

  • 第11题：

    单选题
    北方中年男性，午餐食品为馒头、酱肉、腌菜和马铃薯汤，进餐后1个多小时出现口唇指尖青紫，头晕、无力，有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，应首先考虑的是（）。
    A

    亚硝酸盐食物中毒

    B

    肉毒梭菌食物中毒

    C

    葡萄球菌肠毒素中毒

    D

    沙门菌属食物中毒

    E

    发芽马铃薯中毒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    发芽的马铃薯食用后会引起食物中毒，四季豆、扁豆没有烧熟煮透也会引起食物中毒，请问引起发芽马铃薯和四季豆中毒的有毒成分分别是什么？

    正确答案： 发芽马铃薯，龙葵素；四季豆中毒，植物血凝素（皂素）
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    发芽的马铃薯及加热不透的豆浆吃不得。发芽的马铃薯主要含有什么毒素

    A．皂素

    B．氢氰酸

    C．龙葵素

    D．苦杏仁

    E．氰苷


    正确答案：C

  • 第14题：

    易引起食物中毒的原料有发芽的马铃薯、死黄鳝、（）等。

    • A、死河蟹
    • B、鲜黄花菜
    • C、黄鱼
    • D、泥鳅

    正确答案:A,B

  • 第15题：

    吃了下列食物不会引起食物中毒的是（）.

    • A、发芽的马铃薯
    • B、新鲜红薯
    • C、新鲜黄花菜
    • D、红茎带皮木薯

    正确答案:B

  • 第16题：

    马铃薯在发生什么变化时可能会引起食物中毒（）

    • A、水煮
    • B、油炸
    • C、发芽
    • D、蜕皮

    正确答案:C

  • 第17题：

    由食品污染引起的食物中毒是（）。

    • A、河豚鱼中毒
    • B、木薯中毒
    • C、毒蕈中毒
    • D、肉毒中毒
    • E、发芽马铃薯中毒

    正确答案:D

  • 第18题：

    进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有？


    正确答案: 龙葵素

  • 第19题：

    较常见的植物性食物中毒有（）。

    • A、发芽马铃薯
    • B、含农药蔬菜
    • C、生四季豆
    • D、生豆浆

    正确答案:A,C,D

  • 第20题：

    发芽马铃薯中往往产生（），故食用不当易造成食物中毒。 

    • A、龙葵碱  
    • B、氰苷  
    • C、皂素  
    • D、秋水仙碱

    正确答案:A

  • 第21题：

    发芽和变绿的马铃薯不能食用的原因是含（）特别多。


    正确答案:茄碱苷

  • 第22题：

    单选题
    马铃薯发芽后，是由于（）引起食物中毒。
    A

    氰苷类

    B

    龙葵碱

    C

    秋水仙素

    D

    皂苷


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述发芽马铃薯中毒的中毒症状与预防措施。

    正确答案： 1）中毒症状：龙葵碱毒性较强，对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用并可引起脑水肿，重症可因呼吸麻痹而死亡。
    2）预防措施：预防发芽土豆中毒最主要方法是土豆应贮藏在低温、无阳光直射的环境，防止发芽；有发芽情况出现时，烹制时应削皮、挖去芽眼，切后在水中浸泡，烹调时充分加热，或在烹制中加醋，以破坏龙葵碱。
    解析： 暂无解析

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