单选题水溶性抗氧化剂主要用于（）A 防止食品氧化变色B 不能用于冷冻食品C 破坏维生素D 可以多用

题目
单选题
水溶性抗氧化剂主要用于（）
A

防止食品氧化变色

B

不能用于冷冻食品

C

破坏维生素

D

可以多用

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1.水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A.防止食品氧化变色B.防止食品霉变C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品

2.水溶性抗氧化剂主要用于(　　)。A.破坏维生素 B.防止食品氧化变色 C.可以多用 D.可同时抑制细菌繁殖 E.不能用于冷冻食品

3.脂溶性抗氧化剂主要用于(　　)。A.不能用于冷冻食品 B.破坏维生素 C.可以多用 D.可同时抑制细菌繁殖 E.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

4.维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（ ）此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    水溶性抗氧化剂主要用于（　　）。

    A.防止食品氧化变色
    B.可以多用
    C.破坏维生素
    D.不能用于冷冻食品

    答案：A
    解析：
    水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

  • 第2题：

    脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。


    A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

    B.可以多用

    C.破坏维生素

    D.不能用于冷冻食品

    答案：A
    解析：
    脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

  • 第3题：

    防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）

    • A、丁基茴香醚
    • B、二丁基羟基甲苯
    • C、生育酚
    • D、茶多酚

    正确答案:B

  • 第4题：

    水溶性抗氧化剂主要用于（）。

    • A、防止食品氧化变色
    • B、可以多用
    • C、破坏维生素
    • D、不能用于冷冻食品
    • E、可同时抑制细菌繁殖

    正确答案:A

  • 第5题：

    可以用于冷冻食品和蒸煮食品包装的材料有：（），（），（）等。


    正确答案:尼龙薄膜；PET薄膜；PC薄膜

  • 第6题：

    下列对食品添加剂叙述不正确的是（）

    • A、丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂
    • B、L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂
    • C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
    • D、天然色素着色力强、成本低廉、使用方便
    • E、亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品

    正确答案:D

  • 第7题：

    抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂，用于果汁、饮料和水果罐头，其主要目的是防止这类食品氧化变色，作用机理是，抗坏血酸作为一种还原剂，能够与氧作用，从而起到除去食品中氧的作用。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    抗氧化剂不能防止（）
    A

    油脂酸败

    B

    食物腐败变质

    C

    食物氧化褪色

    D

    食物褐变

    E

    维生素氧化破坏


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。
    A

    防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

    B

    可以多用

    C

    破坏维生素

    D

    不能用于冷冻食品


    正确答案： C
    解析：
    脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

  • 第10题：

    判断题
    维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列对食品添加剂叙述不正确的是（）
    A

    丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂

    B

    L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂

    C

    没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

    D

    天然色素着色力强、成本低廉、使用方便

    E

    亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品


    正确答案： E
    解析： 综合考核几种食品添加剂的常见种类和使用范围。

  • 第12题：

    单选题
    脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
    A

    防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

    B

    可以多用

    C

    破坏维生素

    D

    不能用于冷冻食品

    E

    可同时抑制细菌繁殖


    正确答案： B
    解析： 脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

  • 第13题：

    下列叙述不正确的是（　　）。

    A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
    B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂
    C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
    D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

    答案：B
    解析：
    异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色剂。

  • 第14题：

    水溶性抗氧化剂主要用予（　　）。


    A.防止食品氧化变色

    B.可以多用

    C.破坏维生素

    D.不能用于冷冻食品

    答案：A
    解析：
    水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

  • 第15题：

    下列叙述不正确的是（）。

    • A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
    • B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂
    • C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
    • D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

    正确答案:B

  • 第16题：

    下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）

    • A、抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化
    • B、抗氧化剂可以使食品具有功能性
    • C、抗氧化剂将维生素C包括在其中
    • D、抗氧化剂可使食品具有较长贮存期

    正确答案:B

  • 第17题：

    水溶性抗氧化剂主要用于（）

    • A、防止食品氧化变色
    • B、不能用于冷冻食品
    • C、破坏维生素
    • D、可以多用

    正确答案:A

  • 第18题：

    脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

    • A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
    • B、可以多用
    • C、破坏维生素
    • D、不能用于冷冻食品
    • E、可同时抑制细菌繁殖

    正确答案:A

  • 第19题：

    维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    （）适于油性食品、冷冻食品、防氧化食品的防护要求，可以用于乳制品、菜油、糖果点心、菜叶和肉制品等食品的包装。
    A

    牛皮纸

    B

    羊皮纸

    C

    鸡皮纸

    D

    玻璃纸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    水溶性抗氧化剂主要用于（　　）。
    A

    防止食品氧化变色

    B

    可以多用

    C

    破坏维生素

    D

    不能用于冷冻食品

    E

    可同时抑制细菌繁殖


    正确答案： A
    解析：
    水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

  • 第22题：

    单选题
    下列叙述不正确的是（　　）。
    A

    丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

    B

    异抗坏血酸钠属于营养强化剂

    C

    没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

    D

    能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂


    正确答案： B
    解析：
    异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色剂。

  • 第23题：

    多选题
    光线对食品的影响主要包括（）.
    A

    油脂氧化而导致酸败

    B

    变色

    C

    维生素破坏

    D

    蛋白质和氨基酸的变化

    E

    引起食品干硬老化或软化溶解


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    水溶性抗氧化剂主要用于（）
    A

    防止食品氧化变色

    B

    不能用于冷冻食品

    C

    破坏维生素

    D

    可以多用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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