单选题湖南（　　）善于制作各种山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉。A 湘南丘陵山区B 湘中丘陵C 湘北滨湖平原D 湘西山区

题目
单选题
湖南（　　）善于制作各种山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉。
A

湘南丘陵山区

B

湘中丘陵

C

湘北滨湖平原

D

湘西山区

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1.以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是( )．A．鲁菜B．川菜C．粤菜D．淮扬菜E．徽菜

2.绍兴菜以制作河鲜、()为主,口味具有香酥绵糯,滋味浓重。A、海鲜B、山珍C、野味D、家禽

3.俄罗斯菜总的特点是油大、()，制作较简单，重视火候，各种肉类、野味不煮得很熟不吃。A、味淡B、味重C、口清D、口重

4.容易被苯并芘污染的食物有A.腌肉B.熏腊肉C.猪肉罐头D.火腿肠SXB容易被苯并芘污染的食物有A.腌肉B.熏腊肉C.猪肉罐头D.火腿肠E.烤香肠

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  • 第1题：

    广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。

    A、野味主料

    B、蛇为主料

    C、海味原料

    D、鱼为主料


    参考答案：B

  • 第2题：

    湖南腊肉是采用烟熏的方法制作的,其目的主要是______。

    A.增加风味

    B.便于保存

    C.使原料上色

    D.增加营养

    E.缩短成熟时间


    参考答案：ABC

  • 第3题：

    湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是( )。

    A.增加风味

    B.便于保存

    C.提高价格

    D.增加营养

    E.缩短成熟时间


    正确答案：AB

  • 第4题：

    （）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油厚，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。

    • A、徽
    • B、沪
    • C、京
    • D、豫

    正确答案:A

  • 第5题：

    湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）


    正确答案:正确

  • 第6题：

    按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。


    正确答案:风干

  • 第7题：

    下列哪种食品属于烟熏食品？（）

    • A、湘式腊肉
    • B、泡菜
    • C、豆腐乳
    • D、沙果脯

    正确答案:A

  • 第8题：

    多选题
    （　　）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。
    A

    徽

    B

    沪

    C

    京

    D

    豫


    正确答案： D,A
    解析：
    安徽境内的江南山区盛产山珍野味，徽菜也以烹制山珍野味而著称。徽菜选料严谨，四季有别，充分发挥安徽盛产山珍野味的优势。徽菜烹调的特点为“三重”：重油、重色、重火工。为使菜肴保持鲜美，制作的菜肴常常原锅上桌。

  • 第9题：

    问答题
    山珍野味宴是什么？

    正确答案： 飞龙、熊掌、铁雀、犴鼻、榆花蘑、黄花菜、猴头蘑等山珍野味烹制而成的一套名贵独特的风味宴席。6个凉菜、8个热菜。水果1道，各色点心2道。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    ____以烹制山珍野味著称，重油，重酱色，重火工。

    正确答案： 安徽菜
    解析：
    安徽菜以烹制山珍野味著称，有“吃徽菜，要能等”之说。其特点是：①擅长烧、炖、蒸，而少爆炒，以烹制山珍野味闻名；②重油、重色、重火工；③口味以咸、鲜、香为主。

  • 第11题：

    单选题
    湖南（　　）善于制作各种山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉。
    A

    湘南丘陵山区

    B

    湘中丘陵

    C

    湘北滨湖平原

    D

    湘西山区


    正确答案： A
    解析：
    湘西地处山区，擅长制作各种山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常用柴炭作燃料，有浓厚的山野风味。

  • 第12题：

    多选题
    烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）
    A

    香肠

    B

    火腿

    C

    烤鸡

    D

    腊肉

    E

    培根


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    湖南腊肉和樟茶鸭都是用烟熏法直接成熟的。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    山珍野味的主要品种有熊掌、燕窝、鹿筋、鱼翅等。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第15题：

    湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是（）。

    • A、增加风味
    • B、便于保存
    • C、提高价格
    • D、增加营养
    • E、缩短成熟时间

    正确答案:A,B

  • 第16题：

    （）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。

    • A、皖菜
    • B、沪菜
    • C、京菜
    • D、豫菜

    正确答案:A

  • 第17题：

    （）擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重咸香酸辣，有浓厚山乡风味。

    • A、长沙菜
    • B、衡阳菜
    • C、洞庭湖区菜
    • D、湘西菜

    正确答案:D

  • 第18题：

    烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）

    • A、香肠
    • B、火腿
    • C、烤鸡
    • D、腊肉
    • E、培根

    正确答案:A,B,E

  • 第19题：

    判断题
    皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    （）擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重咸香酸辣，有浓厚山乡风味。
    A

    长沙菜

    B

    衡阳菜

    C

    洞庭湖区菜

    D

    湘西菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    以烹制山珍野味而著称的菜系是（　　）菜。
    A

    鲁

    B

    闽

    C

    徽

    D

    湘


    正确答案： D,C
    解析：
    A项，鲁菜讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；B项，闽菜历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称；D项，湘菜以酸、辣、鲜、嫩为主；重视原料入味和成品软烂，颜色美观，香醇多味。

  • 第22题：

    填空题
    按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。

    正确答案： 风干
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    徽菜

    C

    粤菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： D,C
    解析：
    徽菜的特点包括：①擅长蒸、炖、烧，而少爆炒，以烹制山珍野味闻名；②重油、重色、重火工；③口味以咸、鲜、香为主。A项，鲁菜特点包括：注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，咸鲜为主，善于用葱香调味，面食品料极多；C项，粤菜特点包括：取料广博奇杂而重“生猛”，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味；D项，淮扬菜特点包括：取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，重清爽鲜淡平和。

  • 第24题：

    多选题
    桂菜多以本地盛产的山珍、（    ）和（     ）为原料。
    A

    野味

    B

    水产

    C

    禽畜肉

    D

    海产

    E

    岭南佳果


    正确答案： C,E
    解析：

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