判断题打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质A 对B 错

题目
判断题
打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质
A

对

B

错

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1.加工前应认真检查待加工食品,发现()不得加工和使用。A、有腐败变质迹象的B、感官性状异常的C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的D、无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

2.在样品的保存中，以下叙述中正确的是A、保持原有水分B、稳定待测成分C、防止腐败变质D、防止污染E、以上全部

3.打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质。（ ）此题为判断题(对，错)。

4.在样品的保存中，以下哪项叙述正确A、保持原有水分B、防止腐败变质C、以上都不对D、稳定待测成分E、防止污染

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  • 第1题：

    低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。

    A.防止食物成熟

    B.防止腐败变质

    C.防止食品老化

    D.促使腐败变质


    正确答案：B

  • 第2题：

    食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。(判断对错)


    正确答案：×

  • 第3题：

    面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？


    正确答案: 1、腐败现象：
    ①面包心发粘，由细菌引起。
    ②面包表面长霉：由霉菌引起。
    2、防腐方法：
    ①检查原辅料。
    ②定期对厂房工具进行消毒。
    ③烤熟的面包中心温度应达到85℃以上，冷却至38℃以下再在包装。
    ④包装、在低温下保管。
    ⑤使用防霉剂。

  • 第4题：

    食品添加剂的作用是（）。

    • A、防止食品腐败
    • B、改善食品色、香、味
    • C、提高食品质量
    • D、食品加工工艺需要
    • E、掩盖食品的腐败变质

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    在样品的保存中，以下叙述哪项正确（）。

    • A、防止污染
    • B、保持原有水分
    • C、防止腐败变质
    • D、稳定待测成分
    • E、以上全部

    正确答案:E

  • 第6题：

    打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质


    正确答案:正确

  • 第7题：

    蔬菜和水果储藏时防止腐败变质的措施是（）。

    • A、低温保存
    • B、剔除外伤
    • C、控制其生命活力
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第8题：

    面点原料初加工的卫生要求是：（）清除有害物质，初加工间卫生符合要求。

    • A、生熟分开
    • B、防止食品污染
    • C、预防食物中毒
    • D、防止腐败变质

    正确答案:A

  • 第9题：

    采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。

    • A、添加色素
    • B、冷藏
    • C、高温加工
    • D、脱水
    • E、盐腌

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。
    A

    污染

    B

    酸败

    C

    腐败变质

    D

    自溶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在样品的保存中，以下叙述哪项正确（）。
    A

    防止污染

    B

    保持原有水分

    C

    防止腐败变质

    D

    稳定待测成分

    E

    以上全部


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    预防鱼类引起组胺中毒的主要措施为

    A．防止腐败变质

    B．食用前充分加热

    C．烹调中加酒

    D．烹调前冷冻处理

    E．烹调前用水浸泡


    正确答案：A
    (答案：A)鱼类腐败变质可产生组胺及腐败胺类物质。

  • 第14题：

    下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。


    正确答案：AC
    【考点】蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

  • 第15题：

    腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）


    正确答案:错误

  • 第16题：

    为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。

    • A、污染
    • B、酸败
    • C、腐败变质
    • D、自溶

    正确答案:C

  • 第17题：

    腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    冰箱保存食品的目的是（）

    • A、杀死食品中的细菌
    • B、抑制细菌繁殖
    • C、防止细菌污染
    • D、食品不会腐败变质

    正确答案:B

  • 第19题：

    面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（），初加工间卫生符合要求。

    • A、防止食品污染
    • B、清除有害物质
    • C、防止腐败变质
    • D、防止食物中毒

    正确答案:B

  • 第20题：

    面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    食品添加剂在食品中作用：（）。

    • A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。
    • B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。
    • C、满足食品加工工艺的需要。
    • D、使食品的感官性状和营养特性更好。
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第22题：

    单选题
    食品添加剂在食品中作用：（）。
    A

    控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。

    B

    防止食品在保存过程中变色、变味、变质。

    C

    满足食品加工工艺的需要。

    D

    使食品的感官性状和营养特性更好。

    E

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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