问答题如何从数量上评价蛋白质的营养价值?

题目
问答题
如何从数量上评价蛋白质的营养价值?
相似考题

1.如何从数量上评价蛋白质的营养价值?

2.评价食物蛋白质营养价值，应考虑 （ ）

3.蛋白质营养价值的评价指标有（ ）。

4.如何综合评价蛋白质的营养价值?

参考答案和解析
正确答案： 评价蛋白质营养价值的方法有：
A、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。
B、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率)：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。摄入氮-(粪氮-粪内原氮)
C、蛋白质生物学价值(BV)：其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。储留氮(吸收氮-(尿氮-尿内原氮)
D、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。蛋白质净利用率=生物价紫
F、蛋白质功效比值(PER)：=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数
G、氨基酸评分(AAS)和经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS)在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    评价蛋白质的营养价值主要取决于（ ）。


    正确答案：AD

  • 第2题：

    如何综合评价蛋白质的营养价值呢？


    答案：
    解析：
    评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定、新资源食品的研究与开发、指导人群膳食等许多方面都是十分必要的。所以营养学上主要从食物的蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方面来综合地评价蛋白质的营养价值。
    　　（1）食物蛋白质含量：它是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以6.25，即得蛋白质含量。
    　　（2）食物蛋白质消化率：它是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度的一项指标；是指在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数；是评价食物蛋白质营养价值的生物学方法之一。
    　　（3）蛋白质表观消化率：即不计内源粪氮的蛋白质消化率。
    　　蛋白质表观消化率（%）=（I-F）/I×100%
    　　式中I代表摄入氮，F代表粪氮。
    　　（4）蛋白质真消化率：考虑粪代谢时的消化率。粪中排出的氮实际上有两个来源：一是来自未被消化吸收的食物蛋白质；二是来自脱落的肠黏膜细胞以及肠道细菌等所含的氮。蛋白质真消化率（%）=[I-（F-FK）]/I×100%
    　　式中I代表摄入氮，F代表粪氮，FK代表粪代谢氮。
    　　（5）食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度，是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法。
    　　（6）蛋白质功效比值：是以体重增加为基础的表示方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。
    　　（7）生物价：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标；生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。
    　　（8）氨基酸评分：亦称蛋白质化学评分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。

  • 第3题：

    评价蛋白质的营养价值主要取决于（　　）。

    A.所含蛋白质的种类
    B.所含氨基酸的种类
    C.所含蛋白质的数量
    D.所含氨基酸的数量
    E.其所在的食物种类

    答案：B,D
    解析：
    评价蛋白质的营养价值主要取决于所含氨基酸的种类和数量。

  • 第4题：

    从哪些方面评价食品蛋白质的营养价值？


    正确答案: ①蛋白质含量：微量凯氏定氮法。
    ②蛋白质消化率：蛋白质真消比率/表观消化率。
    ③蛋白质利用率：生物价/蛋白质净利用率/蛋白质功效比值/氨基酸评分等。

  • 第5题：

    如何评价蛋白质的营养价值？


    正确答案: 评价蛋白质的营养价值，主要看他的氨基酸组成，不同类型的蛋白质含必须氨基酸的量也不相同。乳类和蛋类蛋白质含有最适合构成人体蛋白质的必须氨基酸模式，可以作为参考蛋白质，其所含必须氨基酸的配比合理，能完全为身体利用合成人体蛋白质，氨基酸分值达100，生理价值高，故可将各种蛋白质与其比较。蛋白质氨基酸的评分公式如下：蛋白质氨基酸评分＝每克待评蛋白质中某种必须氨基酸含量（毫克）/每克蛋白质中必须氨基酸含量（毫克）×100。
    食物中缺乏任何一种必须氨基酸，都会影响儿童的健康和生长发育。一般来说，动物类蛋白质不仅含有全部的必须氨基酸，而且相互间数量比例与人体需要相接近，蛋白质评分较高，称为完全蛋白质。动物蛋白质的质量优于植物蛋白质，可称为优质蛋白。在植物蛋白质中只有黄豆蛋白质评分较高，称得上是一种优质蛋白质。
    （评价食物蛋白质的营养价值可从几个方面着手：
    （一）蛋白质的含量：蛋白质含量高的食物其蛋白质的营养价值相对来讲就高；
    （二）氨基酸评分：衡量蛋白质营养价值的另一指标是看这类蛋白质的氨基酸的组成，如果其氨基酸的种类和相互间数量比例与人体的需要量接近的蛋白质，也就是氨基酸评分高的蛋白质。
    （三）蛋白质的消化率：食物蛋白质在人体内消化率的高低，是评价食物蛋白质营养价值高低的另一重要方面。蛋白质的消化率受人体和食物两方面各种因素的影响。前者如身体状态、消化功能、精神情绪、饮食习惯等等；后者除食物的属性外还包括烹调加工方式、共同进食的其他食物的影响等。）

  • 第6题：

    试述蛋白质的营养价值及其评价指标。


    正确答案: 蛋白质是酶、抗体及某些激素的主要成分，可促进机体生长发育，供给热量等。缺乏时可致生长发育迟缓，易疲劳，易感染，病后恢复缓慢，严重缺乏可导致营养不良性水肿，摄入过多可增加肾脏负荷。
    评价食物蛋白质的质量高低；主要看蛋白质含量，蛋白质中氨基酸组成与机体的利用程度。常见的评价指标有：
    (1)食物中蛋白质含量：食物中蛋白质含量较高的有大豆、肉类、水产品等。
    (2)蛋白质消化率：指蛋白质可被消化酶分解韵程度，消化率高表明该蛋白质被吸收利用的可能性大。
    动物蛋白质消化率一般高于植物蛋白质。如乳类为97％～98％，肉类为92％～94％，馒头为79％，米饭为82％，大豆为60％。
    (3)蛋白质生物学价值：指蛋白质吸收后在体内被利用的程度，可用氮储留法测得：蛋白质生物学价值＝吸收氮－[(尿氮-尿内源氮)]/[摄入氮-(粪氮-粪内源氮)]×100％一般动物性蛋白质的生物学价值比植物蛋白质高。蛋白质生物学价值高低主要取决于必需氨基酸的含量与比值。必需氨基酸是指人体内不能合成或合成数量不足，必须每天由膳食供给才能满足机体生理需要的氨基酸。必需氨基酸有8种：即缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。对婴幼儿而言组氨酸亦为必需氨基酸。
    (4)化学分或称氨基酸评分：以生物学价值最高的鸡卵蛋白质作为参考蛋白质，将每克待评食物蛋白质中每种必需氨基酸的含量占等量参考蛋白质中该氨基酸的百分数即化学分。如鸡蛋、牛乳化学分均为100，稻米为67，玉米为49。

  • 第7题：

    问答题
    试从蛋白质营养价值角度分析小儿偏食的害处。

    正确答案： 食物蛋白质的营养价值高低决定于所含必需氨基酸的种类和数量以及各种氨基酸的比例与人体蛋白质的接近程度。单一食物易出现某些必需氨基酸的缺乏，营养价值较低，如果将几种营养价值较低的蛋白质混合使用，则必需氨基酸可相互补充从而提高营养价值，此称蛋白质的互补作用。小儿偏食易导致体内某些必需氨基酸的不足，食物蛋白质使用效率低，影响小儿的生长发育。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    如何评价食品的营养价值？

    正确答案： 各种食物由于所含营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度不同,故营养价值有高低之分。
    (1)所含营养素种类齐全,数量及相互比例适宜,易被人体消化吸收利用的食物,营养价值相对较高。
    (2)所含营养素种类不全,或数量欠缺,或相互比例不适当,不易为机体消化吸收利用的食物,其营养价值相对较低。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    如何从数量上评价蛋白质的营养价值?

    正确答案： 评价蛋白质营养价值的方法有：
    A、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。
    B、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率)：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。摄入氮-(粪氮-粪内原氮)
    C、蛋白质生物学价值(BV)：其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。储留氮(吸收氮-(尿氮-尿内原氮)
    D、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。蛋白质净利用率=生物价紫
    F、蛋白质功效比值(PER)：=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数
    G、氨基酸评分(AAS)和经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS)在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    如何利用营养质量指数评价原料的营养价值？

    正确答案： ⑴营养质量指数（INQ）=营养素密/能量密度，可用来判定原料营养价值的高低；
    ⑵INQ=1，代表被评价原料提供某种营养素的能力与提供能量的能力相当，二者满足人体需要的程度相等；
    ⑶INQ>1，代表被评价原料提供某种营养素的能力大于提供能量的能力，即虽然营养素供给够了，但能量供给还不能满足需要；
    ⑷INQ<1，代表被评价原料提供某种营养素的能力小于提供能量的能力，长期吃这种食物会导致营养素的缺乏或能量过剩。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    如何评价蛋白质的营养价值？

    正确答案： 评价蛋白质的营养价值，主要看他的氨基酸组成，不同类型的蛋白质含必须氨基酸的量也不相同。乳类和蛋类蛋白质含有最适合构成人体蛋白质的必须氨基酸模式，可以作为参考蛋白质，其所含必须氨基酸的配比合理，能完全为身体利用合成人体蛋白质，氨基酸分值达100，生理价值高，故可将各种蛋白质与其比较。蛋白质氨基酸的评分公式如下：蛋白质氨基酸评分＝每克待评蛋白质中某种必须氨基酸含量（毫克）/每克蛋白质中必须氨基酸含量（毫克）×100。
    食物中缺乏任何一种必须氨基酸，都会影响儿童的健康和生长发育。一般来说，动物类蛋白质不仅含有全部的必须氨基酸，而且相互间数量比例与人体需要相接近，蛋白质评分较高，称为完全蛋白质。动物蛋白质的质量优于植物蛋白质，可称为优质蛋白。在植物蛋白质中只有黄豆蛋白质评分较高，称得上是一种优质蛋白质。
    （评价食物蛋白质的营养价值可从几个方面着手：
    （一）蛋白质的含量：蛋白质含量高的食物其蛋白质的营养价值相对来讲就高；
    （二）氨基酸评分：衡量蛋白质营养价值的另一指标是看这类蛋白质的氨基酸的组成，如果其氨基酸的种类和相互间数量比例与人体的需要量接近的蛋白质，也就是氨基酸评分高的蛋白质。
    （三）蛋白质的消化率：食物蛋白质在人体内消化率的高低，是评价食物蛋白质营养价值高低的另一重要方面。蛋白质的消化率受人体和食物两方面各种因素的影响。前者如身体状态、消化功能、精神情绪、饮食习惯等等；后者除食物的属性外还包括烹调加工方式、共同进食的其他食物的影响等。）
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。
    A

    氨基酸种类

    B

    生物价

    C

    摄入量

    D

    必需氨基酸数量


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    氨基酸评分（ ）。

    A.可用于食物脂肪营养价值的评价

    B.可用于混合食物蛋白质的评价

    C.可用于单一食物蛋白质的评价

    D.可用于食物蛋白质营养价值的评价


    正确答案：BCD
    BCD【解析】目前氨基酸评分是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，适用这种方法能够很直接的对食物蛋白质进行质量评价。

  • 第14题：

    如何评价食品的营养价值


    答案：
    解析：
    各种食物由于所含营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度不同，故营养价值有高低之分。
    (1)所含营养素种类齐全，数量及相互比例适宜，易被人体消化吸收利用的食物，营养价值相对较高。
    (2)所含营养素种类不全，或数量欠缺，或相互比例不适当，不易为机体消化吸收利用的食物，其营养价值相对较低。

  • 第15题：

    （）是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。

    • A、氨基酸种类
    • B、生物价
    • C、摄入量
    • D、必需氨基酸数量

    正确答案:B

  • 第16题：

    如何提高蛋白质的营养价值？


    正确答案:可以通过蛋白质互补的方法和食物的合理加工与烹调来提高蛋白质的营养价值。

  • 第17题：

    如何评价膳食脂肪的营养价值？


    正确答案: 脂肪的消化率，食物脂肪的消化率与熔点有关，熔点低的脂肪易于消化，熔点高的不易于消化。
    必须脂肪的含量，一般植物油中的亚油酸和α亚麻酸高于动物脂肪，营养价值高于动物脂肪。
    膳食脂肪提供的各种脂肪酸的比例，推荐的机体摄入的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为1：1：1
    脂溶性维生素的含量，一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值较高。
    特殊生理功能脂肪酸的含量，鱼油中含有丰富的DHA和EPA，具有重要的营养价值。

  • 第18题：

    问答题
    采用生物法对蛋白质的营养价值进行评价的指标有哪些？并简要解释。

    正确答案： （1）蛋白质的消化率（TD）：衡量了氮吸收量与氮摄入量之比，表明蛋白质被消化吸收程度。
    （2）蛋白质的效价比（PER）：指摄入每克蛋白质使动物增重的质量；
    （3）蛋白质生物效价（BV）：衡量了氮保留量和吸收量的比例；
    （4）净蛋白质利用率（NPU）：衡量了氮保留量和摄入量的比例。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    试述蛋白质的营养价值及其评价指标。

    正确答案： 蛋白质是酶、抗体及某些激素的主要成分，可促进机体生长发育，供给热量等。缺乏时可致生长发育迟缓，易疲劳，易感染，病后恢复缓慢，严重缺乏可导致营养不良性水肿，摄入过多可增加肾脏负荷。
    评价食物蛋白质的质量高低；主要看蛋白质含量，蛋白质中氨基酸组成与机体的利用程度。常见的评价指标有：
    (1)食物中蛋白质含量：食物中蛋白质含量较高的有大豆、肉类、水产品等。
    (2)蛋白质消化率：指蛋白质可被消化酶分解韵程度，消化率高表明该蛋白质被吸收利用的可能性大。
    动物蛋白质消化率一般高于植物蛋白质。如乳类为97％～98％，肉类为92％～94％，馒头为79％，米饭为82％，大豆为60％。
    (3)蛋白质生物学价值：指蛋白质吸收后在体内被利用的程度，可用氮储留法测得：蛋白质生物学价值＝吸收氮－[(尿氮-尿内源氮)]/[摄入氮-(粪氮-粪内源氮)]×100％一般动物性蛋白质的生物学价值比植物蛋白质高。蛋白质生物学价值高低主要取决于必需氨基酸的含量与比值。必需氨基酸是指人体内不能合成或合成数量不足，必须每天由膳食供给才能满足机体生理需要的氨基酸。必需氨基酸有8种：即缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。对婴幼儿而言组氨酸亦为必需氨基酸。
    (4)化学分或称氨基酸评分：以生物学价值最高的鸡卵蛋白质作为参考蛋白质，将每克待评食物蛋白质中每种必需氨基酸的含量占等量参考蛋白质中该氨基酸的百分数即化学分。如鸡蛋、牛乳化学分均为100，稻米为67，玉米为49。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    从哪些方面评价食品蛋白质的营养价值？

    正确答案： ①蛋白质含量：微量凯氏定氮法。
    ②蛋白质消化率：蛋白质真消比率/表观消化率。
    ③蛋白质利用率：生物价/蛋白质净利用率/蛋白质功效比值/氨基酸评分等。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    如何提高粮谷类食物蛋白质的营养价值？

    正确答案： 粮谷类食物蛋白质含赖氨酸、蛋氨酸较少，氨基酸组成不理想，如与豆类、肉类等含赖氨酸较高的食物混合食用，利用蛋白质的互补作用，可提高粮谷类蛋白质的营养价值。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    什么是优质蛋白，如何提高粮谷类蛋白质的营养价值？

    正确答案： 当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时,必需氨基酸被机体利用的程度就越高,食物蛋白质的营养价值也相对越高,如动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等，以及大豆蛋白均被称为优质蛋白。目前采用粮食赖氨酸强化,并在制定食谱时,注意充分利用蛋白质的互补作用,将粮谷与大豆或白薯等共同食用。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    如何综合评价蛋白质的营养价值？

    正确答案： 评价食物蛋白质的营养价值,对于食品品质的鉴定、新资源食品的研究与开发、指导人群膳食等许多方面都是十分必要的。所以营养学上主要从食物的蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方面来综合地评价蛋白质的营养价值。
    (1)食物蛋白质含量:它是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定,故测定食物中的总氮乘以6.25,即得蛋白质含量。
    (2)食物蛋白质消化率:它是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度的一项指标;是指在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数;是评价食物蛋白质营养价值的生物学方法之一。
    (3)蛋白质表观消化率:即不计内源粪氮的蛋白质消化率。
    蛋白质表观消化率(%)=(I-F)/I×100%
    式中I代表摄入氮,F代表粪氮。
    (4)蛋白质真消化率:考虑粪代谢时的消化率。粪中排出的氮实际上有两个来源:一是来自未被消化吸收的食物蛋白质;二是来自脱落的肠黏膜细胞以及肠道细菌等所含的氮。蛋白质真消化率(%)=[I-(F-FK)]/I×100%
    式中I代表摄入氮,F代表粪氮,FK代表粪代谢氮。
    (5)食物蛋白质的利用率:指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度,是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法。
    (6)蛋白质功效比值:是以体重增加为基础的表示方法,是指实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。
    (7)生物价:是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标;生物价越高,说明蛋白质被机体利用率越高,即蛋白质的营养价值越高,最高值为100。生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。
    (8)氨基酸评分:亦称蛋白质化学评分,是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法,不仅适用于单一食物蛋白质的评价,还可用于混合食物蛋白质的评价。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    简述如何评价食物蛋白质的营养价值。

    正确答案： 食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。
    （1）食物蛋白质含量。
    （2）食物蛋白质的消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度。
    （3）食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。
    ①生物价：指食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮）占吸收氮的百分比。
    ②蛋白质功效比值：指实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。
    （4）食物蛋白质的氨基酸组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分。
    解析： 暂无解析

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