多选题清汤鱼丸是（　　）的代表菜。A闽菜B鲁菜C苏菜D粤菜

题目
多选题
清汤鱼丸是（　　）的代表菜。
A

闽菜

B

鲁菜

C

苏菜

D

粤菜

相似考题

1.湖北的黄陂三合是以鱼丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。 【 】

2.谭家菜的代表名菜是（）。A.清汤燕窝 B.蟹酿橙 C.东坡脯 D.莲花鸡签

3.下列属于鲁菜的代表菜是（）。A.糖醋鲤鱼 B.德州扒鸡 C.清汤燕窝 D.太爷鸡 E.九转大肠

4.煨菜有清汤和白汤两种,清汤类的煨菜一定要小火。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    谭家菜的代表名菜是()

    A.清汤燕窝
    B.八仙过海
    C.东坡脯
    D.莲花鸡

    答案：A
    解析：

  • 第2题：

    福建菜称誉全国的名菜是（）。

    • A、清汤鱼丸
    • B、红糟肉
    • C、佛跳墙
    • D、烧片糟鸡

    正确答案:C

  • 第3题：

    “开水白菜“是一道（）菜

    • A、清汤
    • B、奶汤
    • C、鲜汤
    • D、原汤

    正确答案:A

  • 第4题：

    制作清汤菜丝要用干白葡萄酒调口。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    闽菜的代表菜有（）。

    • A、佛跳墙
    • B、炒西施舌
    • C、荔枝肉
    • D、清汤越鸡

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    多选题
    下列属于鲁菜代表菜的有(    )。
    A

    糖醋鲤鱼

    B

    德州扒鸡

    C

    清汤燕菜

    D

    太爷鸡

    E

    葱烧海参


    正确答案： E,D
    解析：

  • 第7题：

    多选题
    鲁菜的代表菜有（）。
    A

    糖醋鲤鱼

    B

    德州扒鸡

    C

    清汤燕菜

    D

    太爷鸡

    E

    九转大肠


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    清汤鱼丸是（　　）的代表菜。
    A

    闽菜

    B

    鲁菜

    C

    苏菜

    D

    粤菜


    正确答案： B
    解析：
    清汤鱼丸色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品，是鲁菜的代表菜。A项，闽菜又称福建菜，是中国八大菜系之一，代表名菜有：佛跳墙、煎糟鳗鱼、淡糟鲜竹蛏、鸡丝燕窝等；C项，苏菜代表名菜有：鱼头豆腐、叫化鸡；D项，粤菜即广东菜，代表名菜有：广州文昌鸡、蚝皇凤爪、麒麟鲈鱼等。

  • 第9题：

    多选题
    下列属于广东菜的代表菜有（）
    A

    脆皮乳猪

    B

    菊花龙虎斗

    C

    樟茶鸭

    D

    冬瓜盅

    E

    清汤燕菜


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列属于鲁菜的代表菜是(    )。
    A

    糖醋鲤鱼

    B

    德州扒鸡

    C

    清汤燕窝

    D

    太爷鸡

    E

    九转大肠


    正确答案： B,E
    解析：

  • 第11题：

    多选题
    红楼菜的代表菜有（　　）。
    A

    扒大乌参

    B

    茄鲞

    C

    怡红祝寿

    D

    清汤燕窝

    E

    黄焖鱼翅


    正确答案： B,C
    解析：
    红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，红楼菜的代表名菜有茄鲞、糟鹅掌、火腿炖肘子、乌龙戏珠、老蚌怀珠、怡红祝寿等。

  • 第12题：

    单选题
    清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。
    A

    桃仁肉卷

    B

    红煨八宝鸡

    C

    宫灯里脊

    D

    百花清汤肚


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列属于淮扬菜的代表菜是()

    A.清炖蟹粉狮子头
    B.灯影牛肉
    C.水晶肴肉
    D.清汤燕菜
    E.烤乳猪

    答案：A,C
    解析：

  • 第14题：

    清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。

    • A、桃仁肉卷
    • B、红煨八宝鸡
    • C、宫灯里脊
    • D、百花清汤肚

    正确答案:A

  • 第15题：

    清汤鱼丸是用（）的方法制成的。

    • A、汆
    • B、煮
    • C、涮
    • D、炖

    正确答案:A

  • 第16题：

    “bouilli a baisse”的中文菜肴名称为（）。

    • A、牛清汤
    • B、清汤菜丝
    • C、龙虾汤
    • D、海鲜汤

    正确答案:D

  • 第17题：

    下列属于广东菜的代表菜有（）

    • A、脆皮乳猪
    • B、菊花龙虎斗
    • C、樟茶鸭
    • D、冬瓜盅
    • E、清汤燕菜

    正确答案:A,B,D

  • 第18题：

    多选题
    清汤越鸡是（　　）的代表名菜之一。
    A

    浙菜

    B

    闽菜

    C

    湘菜

    D

    徽菜


    正确答案： A,C
    解析：
    清汤越鸡是浙江绍兴的传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。用绍兴的特产越鸡烹制而成，利用原汁清炖，味鲜爽口。清朝乾隆皇帝时，曾是朝廷贡品。

  • 第19题：

    多选题
    豫菜代表性品种包括（    ）。
    A

    麻婆豆腐

    B

    炸紫酥肉

    C

    扒广肚

    D

    汴京烤鸭

    E

    清汤鲍鱼


    正确答案： C,B
    解析：

  • 第20题：

    单选题
    麻辣仔鸡、叫化鸡、清汤越鸡所属的菜系依次是（　　）。
    A

    湖南菜、福建菜、江苏菜

    B

    江苏菜、浙江菜、福建菜

    C

    江苏菜、四川菜、广东菜

    D

    湖南菜、江苏菜、浙江菜


    正确答案： D
    解析：
    麻辣仔鸡是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。叫化鸡又称常熟叫化鸡，是江苏常熟地区的汉族名菜。清汤越鸡是浙江绍兴的汉族传统风味名菜。

  • 第21题：

    单选题
    孔府菜的代表名菜有（　　）。
    A

    诗礼银杏

    B

    清汤燕窝

    C

    扒大乌参

    D

    黄焖鱼翅


    正确答案： A
    解析：
    孔府菜是我国延续时间最长的典型官府菜。其代表名菜有诗礼银杏、八仙过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头等。BCD三项，属于谭家菜。

  • 第22题：

    多选题
    闽菜的代表菜有（）。
    A

    佛跳墙

    B

    炒西施舌

    C

    荔枝肉

    D

    清汤越鸡


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    鲁菜的代表菜是（）。
    A

    糖醋鲤鱼

    B

    德州扒鸡

    C

    清汤燕菜

    D

    太爷鸡

    E

    九转大肠


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    福建菜称誉全国的名菜是（）。
    A

    清汤鱼丸

    B

    红糟肉

    C

    佛跳墙

    D

    烧片糟鸡


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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