单选题下列菜系中以烹制海鲜见长是（　　）。A 鲁菜B 淮扬菜C 闽菜D 徽菜

题目
单选题
下列菜系中以烹制海鲜见长是（　　）。
A

鲁菜

B

淮扬菜

C

闽菜

D

徽菜

相似考题

1.油焖青笋、麻辣仔鸡、红烧划水分别属于( )。A、闽菜、川菜、湘莱B、浙菜、湘菜、徽菜C、淮扬菜、湘菜、徽菜D、鲁菜、川菜、浙菜

2.以烹制海鲜见长，具有鲜、淡、香、烂，稍带甜酸辣的独特风味的菜系是( )．A．鲁菜B．徽菜C．粤菜D．淮扬菜E．闽菜

3.以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是( )．A．鲁菜B．川菜C．粤菜D．淮扬菜E．徽菜

4.四大菜系是指( )四种菜肴派系。A、鲁菜、闽菜、川菜、粤菜B、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜C、川菜、粤菜、闽菜、京菜D、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜

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  • 第1题：

    我国传统四大菜系是( )．

    A．鲁菜

    B．川菜

    C．粤菜

    D．淮扬菜

    E．闽菜

    F．湘菜

    G．浙菜

    H．徽菜

    I．苏菜

    J．沪菜


    正确答案：

    ABCD

     

  • 第2题：

    以烹制海鲜见长．以荔枝肉、鸡丝燕窝等为名菜的是( )．

    A．浙菜

    B．闽菜

    C．川菜

    D．湘菜


    正确答案：B

  • 第3题：

    传统的四大菜系是( )．

    A．鲁菜

    B．闽菜

    C．粤菜

    D．浙菜

    E．湘菜

    F．淮扬菜

    G．川菜

    H．徽菜


    正确答案：ACFG

  • 第4题：

    我国四大菜系是下面哪一组()

    A、浙菜、闽菜、鲁菜、粤菜

    B、湘菜、徽菜、川菜、苏菜

    C、鲁菜、粤菜、川菜、苏菜

    D、京菜、沪菜、湘菜、徽菜


    参考答案：C

  • 第5题：

    下列菜系中位居“八大菜系”之列的是（）

    • A、鲁菜
    • B、闽菜
    • C、湘菜
    • D、徽菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    八大菜系是指：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜。（）


    正确答案:正确

  • 第7题：

    我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜、（）。

    • A、粤菜
    • B、徽菜
    • C、苏菜
    • D、闽菜
    • E、淮扬菜

    正确答案:A,E

  • 第8题：

    多选题
    从菜系来看，麻婆豆腐、大煮干丝、脆皮乳猪、九转大肠分别属于（　　）。
    A

    淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜

    B

    川菜、浙菜、粤菜、鲁菜

    C

    川菜、淮扬菜、粤菜、鲁菜

    D

    川菜、闽菜、浙菜、鲁菜


    正确答案： D,B
    解析：
    淮扬菜主要代表有：红烧狮子头、大煮干丝、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等；鲁菜主要代表有：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、蟹黄鱼翅等；粤菜主要代表有：鸡烩蛇、龙虎斗、脆皮乳猪、太爷鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等；川菜主要代表有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等；浙菜主要代表有：西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、干菜焖肉、叫化童鸡、冰糖甲鱼、湖州干张包子等；闽菜主要代表有：佛跳墙、七星鱼丸、乌柳居、醉排骨、红糟鱼排等。

  • 第9题：

    多选题
    以烹制海鲜见长，具有鲜、淡、香、烂，稍带甜酸辣的独特风味的菜系是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    徽菜

    C

    闽菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： B,A
    解析：
    闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，汤菜居多，具有鲜、淡、香、烂，并稍带甜酸辣的独特风味。

  • 第10题：

    多选题
    四大菜系是指以下是种菜肴派系（　　）。
    A

    鲁菜、闽菜、川菜、粤菜

    B

    闽菜、浙菜、湘菜、徽菜

    C

    川菜、粤菜、闽菜、京菜

    D

    川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜


    正确答案： A,D
    解析：
    20世纪50年代出现“菜系”一词，始有“四大菜系”之说，即鲁、苏、川、粤等菜系。又有“八大菜系”之说，即“四大菜系”再加上浙、徽、湘、闽等四个菜系。还有“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上京、沪等两个菜系。

  • 第11题：

    多选题
    以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    徽菜

    C

    粤菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： B,D
    解析：
    徽菜的特点包括：①擅长蒸、炖、烧，而少爆炒，以烹制山珍野味闻名；②重油、重色、重火工；③口味以咸、鲜、香为主。A项，鲁菜特点包括：注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，咸鲜为主，善于用葱香调味，面食品料极多；C项，粤菜特点包括：取料广博奇杂而重“生猛”，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味；D项，淮扬菜特点包括：取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，重清爽鲜淡平和。

  • 第12题：

    多选题
    以烹制海鲜见长，以佛跳墙、鸡丝燕窝等为名菜的是（　　）。
    A

    浙菜

    B

    闽菜

    C

    川菜

    D

    湘菜


    正确答案： B,A
    解析：
    闽菜主要由福州、闽南（以厦门、泉州为中心）、闽西（客家话区）3个地方风味菜组成。以擅制山珍海味著称，以巧烹海鲜见长，菜品淡雅，鲜嫩和醇、隽永，质嫩味鲜，富有南国风味。主要名菜有佛跳墙、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、鸡汤氽海蚌、东璧龙珠等。

  • 第13题：

    被公认的四大菜系有鲁菜、()、苏菜、粤菜。

    A、闽菜

    B、川菜

    C、徽菜

    D、湘菜


    参考答案：B

  • 第14题：

    一般来说，四大菜系是指以下四种菜派( )。

    A．鲁菜、徽菜、川菜、粤菜

    B．闽菜、淮扬菜、湘菜、徽菜

    C．川菜、浙菜、闽菜、京菜

    D．川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜


    正确答案：D
    D[解析]中国的四大菜系传统的说法是指川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜。

  • 第15题：

    下列菜系中以烹制海鲜见长是( )．

    A．鲁菜

    B．淮扬菜

    C．闽菜

    D．徽菜


    正确答案：C

  • 第16题：

    我国传统的四大菜系有（）。

    • A、鲁菜
    • B、闽菜
    • C、粤菜
    • D、淮扬菜
    • E、川菜

    正确答案:A,C,D,E

  • 第17题：

    中国八大菜系中最为著名的“四大菜系”是（）。

    • A、浙菜、京菜、豫菜、湘菜
    • B、沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜
    • C、湘菜、徽菜、浙菜、闽菜
    • D、鲁菜、苏菜、川菜、粤菜

    正确答案:D

  • 第18题：

    我国的四大菜系包括（）。

    • A、川菜、鲁菜、苏菜、粤菜
    • B、苏菜、粤菜、闽菜、湘菜
    • C、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜
    • D、粤菜、浙菜、湘菜、徽菜

    正确答案:A

  • 第19题：

    单选题
    下列以烹制海鲜见长的菜系是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    淮扬菜

    C

    闽菜

    D

    徽菜


    正确答案： D
    解析：
    闽菜以擅制山珍海味著称，以巧烹海鲜见长，菜品淡雅、鲜嫩，质嫩味鲜，富有南国风味。

  • 第20题：

    单选题
    全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所属的菜系依次是（　　）。
    A

    淮扬菜、粤菜、湘菜

    B

    京菜、淮扬菜、川菜

    C

    淮扬菜、鲁菜、沪菜

    D

    淮扬菜、粤菜、闽菜


    正确答案： A
    解析：
    淮扬菜的代表菜有三套鸭、清炖狮子头、大煮干丝、叫花鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼等；粤菜的代表菜有三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、太爷鸡、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、脆皮炸海蜇等；湘菜的代表菜有麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸水鱼、腊味合蒸、东安仔鸡、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉等。

  • 第21题：

    单选题
    下列菜系中以烹制海鲜见长是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    淮扬菜

    C

    闽菜

    D

    徽菜


    正确答案： C
    解析：
    闽菜主要由福州、闽南（以厦门、泉州为中心）、闽西（客家话区）3个地方风味菜组成。福州口味偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。以擅制山珍海味著称，以巧烹海鲜见长，菜品淡雅，鲜嫩和醇、隽永，质嫩味鲜，富有南国风味。

  • 第22题：

    多选题
    我国传统的四大菜系有（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    闽菜

    C

    粤菜

    D

    淮扬菜

    E

    川菜


    正确答案： E,C
    解析：
    淮扬菜、鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系；鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、皖菜并称为八大菜系；鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、皖菜、北京菜、上海菜并称为十大菜系。

  • 第23题：

    多选题
    下列菜系中源于长江流域的有（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    川菜

    C

    淮扬菜

    D

    粤菜

    E

    闽菜


    正确答案： E,D
    解析：
    A项，鲁菜为黄河流域的菜系；DE两项，粤菜和闽菜为珠江流域的菜系。

  • 第24题：

    单选题
    一般来说，四大菜系是指以下四种菜派（）。
    A

    鲁菜、徽菜、川菜、粤菜

    B

    闽菜、淮扬菜、湘菜、徽菜

    C

    川菜、浙菜、闽菜、京菜

    D

    川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜


    正确答案： A
    解析： 中国的四大菜系传统的说法是指川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜。

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