单选题采用直接滴定法（GB5009.7-85）测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下，直接滴定标定过的（）。A 碱性酒石酸钾液B 中性酒石酸铜液C 碱性酒石酸铜液D 酸性酒石酸铜液E 碱性酒石酸钠液

第1题：

第2题：

直接滴定法测定还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素是（）。

• A、反应液碱
• B、热源强度
• C、煮沸时间
• D、滴定速度

正确答案:A,B,C,D

第3题：

用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性洒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法（）

• A、滴定用锥形瓶规格、质量一致
• B、加热用的电炉功率一致
• C、进行样品预侧定
• D、控制滴定速度一致
• E、标定葡萄糖标准溶液

正确答案:A,B,D

第4题：

化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（）。

• A、原子吸收法测定食品中钙含量
• B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量
• C、滴定法测定食品的酸度
• D、直接滴定法测定食品中还原糖含量

正确答案:A

第5题：

测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。

正确答案:正确

第6题：

用直接滴定法来测定食品中的还原糖时，为什么在测定过程中要求严格遵守标定或查表所规定的操作条件，有哪些操作条件需考虑？

正确答案: 因为在此试验中，反应液的碱度直接影响二价铜与还原糖反应的速度，反应进行时的程度及测定结果。在一定范围内，溶液碱度越高，二价铜的还原越快。因此反应碱度，热源强度，煮沸时间和滴定速度是影响测定结果的主要操作因素。
必须严格控制反应液的体积，标定和测定时消耗的体积接近，使反应体系碱度一致。热源一般采用800W电炉，电炉温度恒定后才能加热，热源强度应控制在使反应液在两分钟内沸腾，且保持一致，否则加热至沸腾所需的时间就会不同，引起蒸发量不同，使反应液碱度发生变化，从而引入误差。沸腾时间和滴定速度对结果影响也较大，一般沸腾时间短，消耗糖液多，反之，消耗糖液少，滴定速度过快，消耗糖液量多，反之消耗糖量少。

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

采用直接滴定法（GB5009.7-85）测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下，直接滴定标定过的（）。

• A、碱性酒石酸钾液
• B、中性酒石酸铜液
• C、碱性酒石酸铜液
• D、酸性酒石酸铜液
• E、碱性酒石酸钠液

正确答案:C

第15题：

用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）

• A、菲林试剂
• B、样品
• C、葡萄糖
• D、酒石酸甲钠

正确答案:B

第16题：

可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（）。

• A、酱油
• B、牛乳
• C、酸梅汤
• D、雪碧

正确答案:B,D

第17题：

简述直接滴定法测定食品中还原糖的原理及操作步骤。

正确答案:1.原理：样品经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据样品液消耗体积计算还原糖量。
2.操作步骤
（1）样品处理：取适量样品，对样品进行提取，提取液移入250mL容量瓶中，慢慢加入5mL乙酸锌溶液和5mL亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，摇匀后静置30分钟。用干燥滤纸过滤，弃初滤液，收集滤液备用。
（2）碱性酒石酸铜溶液的标定：准确吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液，置于250mL锥形瓶中，加水，加玻璃珠3粒。从滴定管滴加葡萄糖标准溶液，加热使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30秒钟，趁热以每2秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。平行操作3次，取其平均值。
（3）样品溶液预测：吸取碱性洒石酸铜甲液及乙液，置于250mL锥形瓶中，加水加玻璃珠3粒，加热使其在2分钟内至沸，准确沸腾30秒钟，趁热以先快后慢的速度从滴定管中滴加样品溶液，滴定时要始终保持溶液呈沸腾状态。待溶液蓝色变浅时.以每2秒1滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录样品溶液消耗的体积。
（4）样品溶液测定：吸取碱性洒石酸铜甲液及乙液，置于锥形瓶中，加玻璃珠3粒，从滴定管中加入比预测时样品溶液消耗总体积少1mL的样品溶液，加热使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30秒钟，趁热以每2秒1滴的速度继续滴加样液，直至蓝色刚好褪去为终点。记录消耗样品溶液的总体积。同法平行操作3份，取平均值。

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：