单选题刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这说的是（　　）。A 北京菜B 四川菜C 上海菜D 粤菜

题目
单选题
刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这说的是（　　）。
A

北京菜

B

四川菜

C

上海菜

D

粤菜

相似考题

1.山东菜的特点是( )．A．注重以当地特产为条件选料B．特别讲究刀工、火工和造型．擅长炖、焖、煨、焐C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

2.江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧的烹制尤有特点。()

3.中国菜的特点有()。A.选料讲究B.刀工精细C.配料巧妙D.烹调方法多样

4.川菜的最大特点是十分注重()A、选料B、刀工C、火候D、调味

更多“刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这说的是（　　）。”相关问题

  • 第1题：

    蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,刀工精细,调味一般多用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。（）


    答案：错
    解析：
    由于谭家菜选料考究，制造精细，尤其重火功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇，当时作为一种家庭菜肴就已闻名北京。

  • 第3题：

    “钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）

    • A、山东菜
    • B、广东菜
    • C、江苏菜
    • D、福建菜

    正确答案:C

  • 第6题：

    中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。

    • A、取材丰富，品种多样
    • B、取材丰富，配料巧妙
    • C、刀工精细，品种多样
    • D、刀工精细，配料巧妙

    正确答案:D

  • 第7题：

    多选题
    北京风味小吃的主要特征表现为（　　）。
    A

    应时当令，适应民俗

    B

    用料广博，品种丰富

    C

    技法多样，工精艺巧

    D

    选料考究，名厨精心烹制


    正确答案： D,A
    解析：
    北京小吃种类繁多，据不完全统计有二三百种。其主要特征包括三点：①应时当令、适应民俗；②用料广博、品种丰富；③技法多样、工精艺巧。

  • 第8题：

    判断题
    由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。(  )
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：

  • 第9题：

    多选题
    山东菜的特点是（）
    A

    注重以当地特产为条件选料。

    B

    特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。

    C

    烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。

    D

    味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    谭家菜的特点表现在（　　）。
    A

    南北合流，甜咸适口，南北均宜

    B

    选料考究

    C

    以烹制海味最为有名

    D

    汤清味鲜，讲究原汁原味


    正确答案： D,A
    解析：
    谭家菜是北京著名的官府风味菜，是独具家庭风味的佳肴，在北京地区已经流传100余年。谭家菜出自清末官僚谭宗浚家中，是北京饭店四大菜（指川、粤、淮扬、谭家）之一。谭家菜的特点包括：①南北合流，甜咸适口，无论南方人、北方人都适宜；②选料考究；③汤清味鲜，讲究原汁原味，尤以烹制海味最为有名。

  • 第11题：

    判断题
    “钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这描述的是（　　）。
    A

    北京菜

    B

    四川菜

    C

    上海菜

    D

    粤菜


    正确答案： A
    解析：
    上海菜是吸取了川菜、粤菜、京菜、湘菜等诸多菜系以及西餐的风味特色发展而成为独具一格的江南菜系。其特点包括：①刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令；②擅长红烧、滑炒、汤氽、煨、糟、炸，精通芡烩和糖醋，善于烹制河鲜，镂雕工艺独到。

  • 第13题：

    山东菜的特点是（ ）。

    A．注重以当地特产为条件选料

    B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

    C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

    D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

    E．调味重清爽鲜淡平和


    正确答案：ABD

  • 第14题：

    宫廷菜的特点是（）。

    A.造型美观，寓意吉祥
    B.烹调细腻
    C.选料考究，配料严格
    D.讲究刀工
    E.使用的餐具简单

    答案：A,B,C,D
    解析：

  • 第15题：

    蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

    • A、必须腌渍
    • B、不需腌渍
    • C、刀法纯熟
    • D、刀工精细

    正确答案:D

  • 第16题：

    山东菜的特点是（）

    • A、注重以当地特产为条件选料。
    • B、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。
    • C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。
    • D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。

    正确答案:A,C,D

  • 第17题：

    上海菜的特点为（）

    • A、选料讲究以质优为准
    • B、刀工精湛、以奇妙制胜
    • C、注重佐善为北京菜构成了独特的风味
    • D、以清淡为主、讲究层次、口感平和

    正确答案:D

  • 第18题：

    西餐的特点有（）。

    • A、重视各类营养成分的搭配组合
    • B、选料精细，用料广泛
    • C、讲究调味，注重色泽
    • D、工艺严谨，器皿讲究

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    单选题
    刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这说的是（　　）。
    A

    北京菜

    B

    四川菜

    C

    上海菜

    D

    粤菜


    正确答案： B
    解析：
    上海菜刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令；擅长红烧、滑炒、汤氽，煨，精通芡烩和糖醋。A项，北京菜取料广泛，花色繁多；口味以脆、酥、香、鲜为特色；烹调技法以炸、涮、烤、扒为主，以脆、香酥、鲜为特征。B项，四川菜主要特点有：味型多样、麻辣、鱼香、味厚、注重调味，菜肴适应面广的特征。素来享有“一菜一格，百菜百味”的美誉；烹饪技法以小炒、小煎、小烧、小爆、干烧、干煸为主。D项，粤菜的特点是：选料广博而重“生猛”，技艺精良、善于变化。

  • 第20题：

    单选题
    用料广泛、选料考究、精于刀工、工于火候、注重造型而闻名的是(    )。
    A

    江苏风味

    B

    四川风味

    C

    山东风味

    D

    福建风味


    正确答案： D
    解析：

  • 第21题：

    多选题
    川菜在烹饪上的特点包括（　　）。
    A

    选料认真

    B

    味别多样

    C

    切配精细

    D

    讲究图案

    E

    烹饪考究


    正确答案： A,B,C,E
    解析：
    四川菜的特点包括：①取料广泛；②技法以小炒、小煎、小烧、小烽糙、干烧、干煸见长；③味型丰富，素有“一菜一格、百菜百味”之称，以麻辣、鱼香、怪味等擅长；④菜肴适应面广。

  • 第22题：

    单选题
    历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称的菜系是（　　）菜。
    A

    闽

    B

    川

    C

    鲁

    D

    苏


    正确答案： D
    解析：
    B项，川菜味型多样，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味；C项，鲁菜讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；D项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强。

  • 第23题：

    多选题
    宫廷菜是中国古代专供皇室成员享用的菜肴，其特点主要为（）。
    A

    烹调细腻

    B

    造型精美

    C

    刀工讲究

    D

    选料考究

    E

    口味清淡


    正确答案： E,C
    解析：

  • 第24题：

    单选题
    选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）
    A

    山东菜

    B

    广东菜

    C

    江苏菜

    D

    福建菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容