多选题豫菜形成于北宋时期，在中国各大菜系中占据着特殊的地位，其特点为（　　）。A鲜香清淡B四季分明C色形典雅D质味适中

题目
多选题
豫菜形成于北宋时期，在中国各大菜系中占据着特殊的地位，其特点为（　　）。
A

鲜香清淡

B

四季分明

C

色形典雅

D

质味适中

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1.集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民间菜为一体的菜系是( )．A．鲁菜B．川菜C．粤菜D．淮扬菜E．豫菜

2.（）有着“北方代表菜”之称。其特点是讲究菜肴的原汤原味。A、北京菜系B、山东菜系C、安徽菜系D、谭家菜

3.下面哪些属于中国八大菜系？（）A、粤菜B、豫菜C、湘菜D、川菜E、鲁菜

4.（）是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，在黄河流域、华北、东北、京津等地影响较大，有“北方代表菜”之称。A、秦菜B、鲁菜C、京菜D、豫菜

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  • 第1题：

    中国八大菜系中最为著名的“四大菜系”是（）。

    • A、浙菜、京菜、豫菜、湘菜
    • B、沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜
    • C、湘菜、徽菜、浙菜、闽菜
    • D、鲁菜、苏菜、川菜、粤菜

    正确答案:D

  • 第2题：

    孔府菜是我国最著名、最典型的官府名菜，它融历代宫廷官府名菜和山东民间菜为一体，在我国各大菜系中自成一派。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    杭州菜形成于（）时期。

    • A、隋唐
    • B、北宋
    • C、南宋
    • D、元明

    正确答案:C

  • 第4题：

    多选题
    豫菜形成于北宋时期，在中国各大菜系中占据着特殊的地位，其特点为（　　）。
    A

    鲜香清淡

    B

    四季分明

    C

    色形典雅

    D

    质味适中


    正确答案： A,C
    解析：
    中原烹饪文明的代表，发源于洛阳的豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。

  • 第5题：

    单选题
    （）有着“北方代表菜”之称。其特点是讲究菜肴的原汤原味。
    A

    北京菜系

    B

    山东菜系

    C

    安徽菜系

    D

    谭家菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    问答题
    粟在什么时期占据着粮食的主导地位？

    正确答案： 粟在唐代前期占据着粮食的主导地位。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    多选题
    下列对河南饮食文化描述正确的包括（　　）。
    A

    商朝开国之相伊尹被后人推崇为“烹调始祖”

    B

    豫菜形成于北宋时期，是全国“八大菜系”之一

    C

    豫菜的特点为“鲜香清谈，四季分明，色形典雅，质味适中”

    D

    豫菜代表名菜有鲤鱼焙面、套四宝、铁锅蛋、玉珠双珍、桂花皮丝、道口烧鸡等

    E

    “牡丹燕菜”是洛阳水席中最著名的一道菜


    正确答案： A,D
    解析：
    B项，豫菜作为中原烹饪文明的代表，在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，中国八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。

  • 第8题：

    多选题
    下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是（　　）
    A

    川菜

    B

    徽菜

    C

    豫菜

    D

    鲁菜


    正确答案： D,C
    解析：
    鲁菜即山东菜系，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，在黄河流域、华北、东北、京津等地影响较大，有北方代表菜之称。元、明、清各代，山东菜进入宫廷，并成为御膳支柱。

  • 第9题：

    单选题
    根据本文，下列关于淮扬菜的说法正确的是
    A

    淮扬菜系形成于唐宋时期

    B

    来源于淮安、扬州两地风味菜

    C

    淮盐业与淮扬菜发展密不可分

    D

    北宋战乱亦使淮扬菜得到发展


    正确答案： B
    解析：

  • 第10题：

    单选题
    八大菜系除了原有的四大菜系外，还有（）。
    A

    浙菜、京菜、豫菜、湘菜

    B

    沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜

    C

    湘菜、徽菜、浙菜、闽菜

    D

    豫菜、鄂菜、京菜、沪菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    孔府菜是我国最著名、最典型的官府名菜，它融历代宫廷官府名菜和山东民间菜为一体，在我国各大菜系中自成一派。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    (    )在福州菜中占重要地位，是区别其他菜系的明显标志之一。
    A

    炒菜

    B

    炖菜

    C

    汤菜

    D

    腌菜


    正确答案： A
    解析：

  • 第13题：

    八大菜系除了原有的四大菜系外，还有（）。

    • A、浙菜、京菜、豫菜、湘菜
    • B、沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜
    • C、湘菜、徽菜、浙菜、闽菜
    • D、豫菜、鄂菜、京菜、沪菜

    正确答案:C

  • 第14题：

    我国广大地区不同民族在长期的生活实践中形成了独特的烹饪技艺，有八大菜系之说，其中在中国地位较高，遍及全国的菜系是（）。


    正确答案:川菜

  • 第15题：

    多选题
    下列菜系中源于长江流域的有(    )。
    A

    鲁菜

    B

    川菜

    C

    淮扬菜

    D

    粤菜

    E

    豫菜


    正确答案： B,C
    解析：

  • 第16题：

    多选题
    八大菜系除了原有的四大菜系外，还有哪四个菜系？（　　）
    A

    浙菜、京菜、豫菜、湘菜

    B

    沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜

    C

    湘菜、徽菜、浙菜、闽菜

    D

    豫菜、鄂菜、京菜、沪菜


    正确答案： B,D
    解析：
    早在明、清时代，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川“四大菜系”。在“四大菜系”的基础上，后来又增加了安徽、浙江、福建、湖南四个菜系，形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川、徽、浙、闽、湘“八大菜系”。

  • 第17题：

    单选题
    河南豫菜形成体系的时间是在（　　）。
    A

    隋唐

    B

    后梁

    C

    后周

    D

    北宋


    正确答案： B
    解析：
    豫菜是中国烹饪文化的一支。周朝建都洛阳之后，豫菜已初步形成饮食制度；发展到北宋开国，已形成了色、香、味、形、器五性俱佳，又具有宫廷风味的豫菜体系。

  • 第18题：

    单选题
    集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民间菜为一体的菜系是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    川菜

    C

    豫菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： D
    解析：
    河南菜，简称“豫菜”，是在原“宫廷菜”“官府菜”“市肆菜”“寺庵菜”和“民间菜”的基础上，依据河南的物产和气候条件，逐步形成和发展起来的一种菜系。豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。

  • 第19题：

    单选题
    八大菜系就是在原有四大菜系的基础上，增加了（　　）。
    A

    浙菜、湘菜、豫菜、沪菜

    B

    沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜

    C

    浙菜、湘菜、徽菜、闽菜

    D

    沪菜、湘菜、徽菜、粤菜


    正确答案： B
    解析：
    早在明、清时代，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川“四大菜系”。在“四大菜系”的基础上，后来又增加了安徽、浙江、福建、湖南四个菜系，形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川、徽、浙、闽、湘“八大菜系”。

  • 第20题：

    单选题
    下列各项中，关于河南饮食文化的叙述不正确的是（　　）。
    A

    明清时期，豫菜成为全国八大菜系之一

    B

    洛阳水席的上菜顺序似水流云，即上一道，吃一道，撤一道

    C

    豫菜的特点是“鲜香清淡、四季分明、味形多样、变化精妙”

    D

    “马豫兴”鸡鸭店位于开封市，其传统产品是“桶子鸡”


    正确答案： B
    解析：
    粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜并称为“八大菜系”，豫菜不属于全国八大菜系。

  • 第21题：

    多选题
    下列菜系中属于十大菜系的有(    )。
    A

    京菜

    B

    沪菜

    C

    豫菜

    D

    秦菜

    E

    湘菜


    正确答案： B,A
    解析：

  • 第22题：

    多选题
    下面哪些属于中国八大菜系？（）
    A

    粤菜

    B

    豫菜

    C

    湘菜

    D

    川菜

    E

    鲁菜


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    以福建各地风味菜为主形成的（）菜，是中国八大菜系之一。其味清鲜、淡爽，尤其讲究调汤，汤菜品种多。

    正确答案： 闽
    解析： 闽菜是以福建各地风味菜为主形成的菜系，其味清鲜、淡爽。尤其讲究调汤，汤菜品种多。闽菜是中国八大菜系之一。

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