单选题具有“取料不拘一格且物尽其用”特色的菜系是（　　）。A 粤菜B 淮扬菜C 川菜D 鲁菜

题目
单选题
具有“取料不拘一格且物尽其用”特色的菜系是（　　）。
A

粤菜

B

淮扬菜

C

川菜

D

鲁菜

相似考题

1.中国的“四大菜系”是中国饮食文化的代表，具有取料广泛、调味多变、适应性强的特点的是【 】A．川菜B．鲁菜C．粤菜D．苏菜

2.山东菜的特点是：__________。A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B．取料广博奇杂而重“生猛”。C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。D．取料广泛,味型丰富，百菜百味。

3.广东菜取料之广，为全国各菜系之最。此题为判断题(对，错)。

4.不属于原料分档取料作用的是( )A.合理使用原料，物尽其用，节约原料B.提高菜肴质量，突出烹调特色C.合理使用原料，提高原料的使用价值D.便于操作和原料储藏

更多“具有“取料不拘一格且物尽其用”特色的菜系是（　　）。”相关问题

  • 第1题：

    宫爆鸡丁是属那个菜系的特色菜( )

    A、川菜

    B、鲁菜

    C、湘菜


    答案：B

  • 第2题：

    融合南北风味，同时又具有自身特色的莱系是（）

    • A、粤系
    • B、苏菜系
    • C、川莱系
    • D、鲁菜系

    正确答案:B

  • 第3题：

    怪味是（）菜系的特色味型。

    • A、淮扬菜系
    • B、鲁菜系
    • C、粤菜系
    • D、川菜系

    正确答案:D

  • 第4题：

    斗轮取料机的取料方式有：（）、分段分层取料法。昆钢综合原料场一次料场取料机的取料方式是：分段分层取料。

    • A、斜坡多层切削法
    • B、斜坡全层取料法
    • C、水平全层取料法
    • D、水平多层取料法

    正确答案:A,C

  • 第5题：

    提高菜肴质量，突出烹调特色、合理使用原材料是分档取料作用。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    分档取料的目的之一是为了保证（），做到物尽其用。

    • A、原料的全部利用
    • B、原料的合理利用
    • C、原料的综合利用
    • D、原料的完整利用

    正确答案:B

  • 第7题：

    怪味是（）菜系的特色味型。

    • A、淮扬菜
    • B、鲁菜
    • C、粤菜
    • D、川菜

    正确答案:D

  • 第8题：

    中国的“八大菜系”指：（）。“四大菜系”指（）。以风味小吃闻名的菜系是（）。鲁菜中最具特色的是（）。鲁菜是“贵”菜，（）是“富”菜。北京烤鸭属（），麻婆豆腐属（）。


    正确答案:鲁、川、粤、闽、苏、浙、皖、湘；鲁、川、淮、粤；川菜；宫廷菜；淮扬菜；鲁菜；川菜

  • 第9题：

    习近平总书记提出的人才工作总目标是（）。

    • A、唯才是用
    • B、择天下英才而用之
    • C、人尽其才，物尽其用
    • D、不拘一格用人才

    正确答案:B

  • 第10题：

    判断题
    广东菜取料之广，为全国各菜系之最。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列菜系中取料广泛，味型丰富，白菜百味，擅长麻辣、鱼香、怪味的是：（）。
    A

    淮扬菜

    B

    鲁菜

    C

    川菜

    D

    粤菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    具有“取料不拘一格且物尽其用”特色的菜系是（　　）。
    A

    粤菜

    B

    淮扬菜

    C

    川菜

    D

    鲁菜


    正确答案： B
    解析：
    江苏菜的主要特点包括：取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲 究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐，调味重清爽鲜淡平和。A项，粤菜特点包括：取料广博奇杂而重“生猛”，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味；C项，川菜特点包括：取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焅、干烧、干煸见长，味多、味广、味厚、味浓，素有一菜一格、百菜百味之称，以麻辣、鱼香、怪味擅长；D项，鲁菜特点包括：注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，咸鲜为主，善于用葱香调味，面食品料极多。

  • 第13题：

    山东菜的特点是：_____。

    A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。

    B、取料广博奇杂而重生猛。

    C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。

    D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。


    正确答案：C

  • 第14题：

    广东菜取料之广，为全国各菜系之最。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    取料广泛，最讲究鲜嫩和酥脆的菜系是（）。


    正确答案:粤菜

  • 第16题：

    我国的菜系按地方特色有四大菜系及八大菜系之分，清说出下列哪一种不属于八大菜系之列？（）

    • A、四川菜系
    • B、广东菜系
    • C、安徽菜系
    • D、东北菜系

    正确答案:D

  • 第17题：

    不属于原料分档取料作用的是（）

    • A、合理使用原料，物尽其用，节约原料
    • B、提高菜肴质量，突出烹调特色
    • C、合理使用原料，提高原料的使用价值
    • D、便于操作和原料储藏

    正确答案:D

  • 第18题：

    分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用，做到（）。

    • A、主次分明
    • B、物尽其用
    • C、充分利用
    • D、降低成本

    正确答案:B

  • 第19题：

    简述淮扬菜系及其风味特色。


    正确答案:淮阳风味有金陵、徐海、姑苏、淮阳四个分支构成，其风味特色是：清鲜、平和、微甜，组配严禁，刀法精妙，色调秀雅，菜型艳丽，饮料施艺，四季有别，筵席水平高，园林文化和文人雅士的气质浓郁。

  • 第20题：

    下列菜系中取料广泛，味型丰富，白菜百味，擅长麻辣、鱼香、怪味的是：（）。

    • A、淮扬菜
    • B、鲁菜
    • C、川菜
    • D、粤菜

    正确答案:C

  • 第21题：

    中国的烹饪源远流长，技艺精湛，具有强烈的民族特色，在世界上久负盛名。根据不同的地理条件和饮食习俗，形成了八大菜系：山东菜系（）、四川菜系（）、江苏菜系（）、广东菜系（）、浙江菜系（）、福建菜系（）、安徽菜系（）、湖南菜系（）


    正确答案:鲁菜；川菜；淮扬菜；粤菜；粤菜；闽菜；徽菜；湘菜

  • 第22题：

    多选题
    下列关于鲁菜的说法正确的是（　　）。
    A

    由济南菜、胶东菜及孔府菜组成

    B

    调味重清爽鲜淡平和，尤善于用汤

    C

    擅长运用爆、炒、扒、熘等烹调技法

    D

    取料不拘一格而物尽其用且重鲜活


    正确答案： A,B
    解析：
    鲁菜又称山东菜，可分为济宁、济南、胶东三个分支，素以浓少清多、醇厚不腻见长，注重鲜、香、脆、嫩，技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸，尤其擅长调制清汤、奶汤。清汤，清澈见底而香；奶汤，色如乳而醇厚。

  • 第23题：

    单选题
    山东菜是我国四大菜系之一，其特点是（　　）。
    A

    取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，讲究刀工、火工和造型

    B

    取料广博奇杂而重生猛

    C

    注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

    D

    取料广泛，味型丰富，白菜百味


    正确答案： D
    解析：
    鲁菜、历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。鲁菜注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调方法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。A项，是江苏菜的特点；B项，是广东菜的特点；D项，是川菜的特点。

  • 第24题：

    单选题
    融合南北风味，同时又具有自身特色的莱系是（）
    A

    粤系

    B

    苏菜系

    C

    川莱系

    D

    鲁菜系


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容