填空题罐头卫生注册规范：使用前冷却水中的嗜温需氯菌含量（），刹车菌锅排放的冷却水余氯含量（），经消毒后与食品接触物表面的嗜温需氯菌含量（），无大肠菌。

题目
填空题
罐头卫生注册规范：使用前冷却水中的嗜温需氯菌含量（），刹车菌锅排放的冷却水余氯含量（），经消毒后与食品接触物表面的嗜温需氯菌含量（），无大肠菌。
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1.根据细菌生长对温度的不同要求，可分为A、不嗜冷菌；嗜温菌；嗜热菌B、嗜冷菌；嗜温菌；微嗜热菌C、微嗜冷菌；嗜温菌；嗜热菌D、嗜冷菌；嗜温菌；不嗜热菌E、嗜冷菌；嗜温菌；嗜热菌

2.饮用水进行氯化消毒时，适宜的投氯量是A.需氯量减去余氯B.需氯量与余氯之和C.余氯量D.有效氯含量E.需氯量

3.评价漂白粉杀菌效果的指标是（）A、需氯量减去余氯B、需氯量与余氯之和C、余氯量D、有效氯含量E、需氯量

4.用于杀灭细菌，氧化有机物以及某些氯化反应等所消耗的氯量是A.需氯量减去余氯B.需氯量与余氯之和C.余氯量D.有效氯含量E.需氯量

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  • 第1题：

    大多数嗜热菌的G-C含量（）中温菌。

    • A、低于
    • B、等于
    • C、高于

    正确答案:C

  • 第2题：

    排放的冷却水中余氯含量在（）


    正确答案:0.5～2mg/kg

  • 第3题：

    饮用水进行氯化消毒时，适宜的投氯量是（）

    • A、需氯量减去余氯
    • B、需氯量与余氯之和
    • C、余氯量
    • D、有效氯含量
    • E、需氯量

    正确答案:B

  • 第4题：

    罐头卫生注册规范：使用前冷却水中的嗜温需氯菌含量（），刹车菌锅排放的冷却水余氯含量（），经消毒后与食品接触物表面的嗜温需氯菌含量（），无大肠菌。


    正确答案:<100个/mL；≥0.5ppm；<75个/mL

  • 第5题：

    在罐藏食品的安全性控制方面，下列说法不正确的是（）。

    • A、金属罐、玻璃罐需经82℃以上的热水清洗、消毒
    • B、水果罐头采用抽空处理
    • C、冷却水加氯量应使排放的冷却水中余氯量不低于0.5mg/kg
    • D、在高酸水果罐头中加入0.1%动物胶延长罐头保质期

    正确答案:D

  • 第6题：

    于杀灭细菌，氧化有机物以及某些氯化反应等所消耗的氯量是（）

    • A、需氯量减去余氯
    • B、需氯量与余氯之和
    • C、余氯量
    • D、有效氯含量
    • E、需氯量

    正确答案:E

  • 第7题：

    填空题
    排放的冷却水中余氯含量在（）

    正确答案： 0.5～2mg/kg
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    生产425g蘑菇罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含量每克6个，经121℃杀菌、贮藏。要求罐头败坏率不超过万分之五。问在此杀菌温度下的F安值应为多少？

    正确答案： 已知嗜热脂肪芽胞杆菌在蘑菇罐头中的耐热性参数D121=4.00（min），
    杀菌前对象菌的菌数：na=425（g/罐）×6（个/罐）=2550（个/罐）
    允许变败率：nb=5/10000=5×10-4
    F安=D121（1gna-1gnb）=4（1g2550-1g5×10-4）
    =4（3.352-0.699+4）=26.61（min）
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    罐头卫生注册规范：杀菌排放冷却水的余氯含量不低于（）

    正确答案： 0.5ppm
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    菌落总数反映了污染食品的什么细菌的数量？（　　）
    A

    全部细菌

    B

    需氧性嗜中温菌

    C

    需氧性嗜冷菌

    D

    需氧性嗜热菌

    E

    厌氧性菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    大多数嗜热菌的G-C含量（）中温菌。
    A

    低于

    B

    等于

    C

    高于


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    于杀灭细菌，氧化有机物以及某些氯化反应等所消耗的氯量是（）
    A

    需氯量减去余氯

    B

    需氯量与余氯之和

    C

    余氯量

    D

    有效氯含量

    E

    需氯量


    正确答案： D
    解析： 此3道题为概念辨析题。与水中细菌作用，并氧化水中的有机物和还原性无机物，其需要的氯的总量为需氯量；为了保证消毒效果，加氯量必须超过水的需氯量，使在氧化和杀菌后还能剩余一些有效率，即余氯，故加氯量为需氯量与余氯之和；而有效氯指含氯化合物中具有杀菌能力的有效氯成分，为评价氯制剂杀菌效果的指标。

  • 第13题：

    下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。

    • A、嗜冷菌
    • B、嗜温菌
    • C、嗜热菌
    • D、好氧菌
    • E、兼性厌氧菌

    正确答案:C

  • 第14题：

    大多数嗜热菌的G-C含量高于中温菌。（）


    正确答案:正确

  • 第15题：

    罐头卫生注册规范：杀菌排放冷却水的余氯含量不低于（）


    正确答案:0.5ppm

  • 第16题：

    下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）

    • A、嗜冷菌
    • B、嗜温菌
    • C、嗜热菌
    • D、好氧菌
    • E、兼性厌氧菌

    正确答案:C

  • 第17题：

    下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。

    • A、好氧菌
    • B、嗜冷菌
    • C、嗜热菌
    • D、嗜温菌
    • E、兼性厌氧菌

    正确答案:C

  • 第18题：

    单选题
    在罐藏食品的安全性控制方面，下列说法不正确的是（）。
    A

    金属罐、玻璃罐需经82℃以上的热水清洗、消毒

    B

    水果罐头采用抽空处理

    C

    冷却水加氯量应使排放的冷却水中余氯量不低于0.5mg/kg

    D

    在高酸水果罐头中加入0.1%动物胶延长罐头保质期


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    有一批熟肉制品，检验发现每一克肉品中细菌总数严重超标，污染肉品的细菌是（　　）。
    A

    食品中全部细菌

    B

    食品中需氧性嗜中温菌

    C

    食品中厌氧性嗜中温菌

    D

    食品中嗜热菌

    E

    食品中嗜冷菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    饮用水进行氯化消毒时，适宜的投氯量是
    A

    需氯量减去余氯

    B

    需氯量与余氯之和

    C

    余氯量

    D

    有效氯含量

    E

    需氯量


    正确答案： E
    解析：

  • 第21题：

    单选题
    下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）
    A

    嗜冷菌

    B

    嗜温菌

    C

    嗜热菌

    D

    好氧菌

    E

    兼性厌氧菌


    正确答案： B
    解析： 嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

  • 第22题：

    单选题
    下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。
    A

    好氧菌

    B

    嗜冷菌

    C

    嗜热菌

    D

    嗜温菌

    E

    兼性厌氧菌


    正确答案： A
    解析： 嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

  • 第23题：

    单选题
    下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。
    A

    嗜冷菌

    B

    嗜温菌

    C

    嗜热菌

    D

    好氧菌

    E

    兼性厌氧菌


    正确答案： C
    解析： 嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

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