单选题下列蔬菜中（）是果、蔬、药兼用的食物。A 胡萝卜B 萝卜C 西红柿D 苦瓜

题目
单选题
下列蔬菜中（）是果、蔬、药兼用的食物。
A

胡萝卜

B

萝卜

C

西红柿

D

苦瓜

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1.为防止果蔬上的残留农药引起的食物中毒,下列措施正确的是()。A.果蔬不经清洗直接食用B.果蔬浸泡后清水冲洗C.果蔬经过紫外线消毒后食用D.果蔬要经过高温处理

2.蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程A.果蔬的呼吸作用B.果蔬的春化作用C.果蔬的后熟作用D.果蔬的老化作用E.果蔬的腐烂作用

3.蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程A.果蔬的呼吸作用B.果蔬的春化作用C.果蔬的后熟作用D.果蔬的老化作用E.果蔬的腐烂作用

4.绿橙色蔬菜水果的定义哪种说法正确()A.绿颜色的蔬菜和水果B.含有叶绿素多的蔬菜和水果C.每100克果蔬中含量为0.01毫克胡萝卜素D.每100克净重果蔬中含量为0.01毫克胡萝卜素E.每100克果蔬中含量为0.1毫克胡萝卜素

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  • 第1题：

    蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）

    • A、果蔬的呼吸作用
    • B、果蔬的春化作用
    • C、果蔬的后熟作用
    • D、果蔬的老化作用
    • E、果蔬的腐烂作用

    正确答案:B

  • 第2题：

    Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）

    • A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制
    • B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗，功能槽适合大量果蔬清洗，功能槽湍流速洗更强劲
    • C、果蔬清洗时水温会加热

    正确答案:B

  • 第3题：

    蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）

    • A、果蔬的呼吸作用
    • B、果蔬的春化作用
    • C、果蔬的后熟作用
    • D、果蔬的老化作用
    • E、果蔬的腐烂作用

    正确答案:A

  • 第4题：

    黑玉米是一种（）兼用的玉米类型。

    • A、果、蔬、粮、药
    • B、果、蔬、粮、饲
    • C、果、饲、粮、药
    • D、果、蔬、饲、药

    正确答案:A

  • 第5题：

    果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。


    正确答案:由南向北；双向运输

  • 第6题：

    下列蔬菜中（）是果、蔬、药兼用的食物。

    • A、胡萝卜
    • B、萝卜
    • C、西红柿
    • D、苦瓜

    正确答案:A

  • 第7题：

    在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）

    • A、延长果蔬的贮藏寿命
    • B、提高果蔬的商品价值
    • C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

    正确答案:B

  • 第8题：

    下列不属于影响果蔬腌制时生化变化的因素的是（）。

    • A、食盐浓度
    • B、PH值
    • C、气体
    • D、蔬菜新鲜度

    正确答案:D

  • 第9题：

    问答题
    果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

    正确答案： 优点，①甜味.②访制品的蔗糖晶析和返砂.③对果蔬的腌制酿造有重要意义。
    缺点：1.糖的吸湿性。2.褐变。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）
    A

    果蔬的呼吸作用

    B

    果蔬的春化作用

    C

    果蔬的后熟作用

    D

    果蔬的老化作用

    E

    果蔬的腐烂作用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）
    A

    果蔬的呼吸作用

    B

    果蔬的春化作用

    C

    果蔬的后熟作用

    D

    果蔬的老化作用

    E

    果蔬的腐烂作用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列不属于影响果蔬腌制时生化变化的因素的是（）。
    A

    食盐浓度

    B

    PH值

    C

    气体

    D

    蔬菜新鲜度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐盘装饰的原料主要是以（）原料为主。

    • A、果蔬类
    • B、蔬菜类
    • C、果类
    • D、瓜类

    正确答案:A

  • 第14题：

    下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）

    • A、新鲜果蔬
    • B、腐烂果蔬
    • C、霉变果蔬
    • D、腌制蔬菜
    • E、隔夜蔬菜

    正确答案:B,C,D,E

  • 第15题：

    科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（）

    • A、选购时令盛产的果蔬
    • B、选购反季果蔬
    • C、只选购一种特定的果蔬

    正确答案:A

  • 第16题：

    蔬菜削皮机用于去除土豆、胡萝卜、芋头等质脆的（）蔬菜的外皮。

    • A、根茎类
    • B、瓜果类
    • C、果蔬类
    • D、干果类

    正确答案:A

  • 第17题：

    果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？


    正确答案: 优点，①甜味.②访制品的蔗糖晶析和返砂.③对果蔬的腌制酿造有重要意义。
    缺点：1.糖的吸湿性。2.褐变。

  • 第18题：

    在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）

    • A、柿
    • B、苹果
    • C、杏
    • D、洋葱

    正确答案:C

  • 第19题：

    简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种类？


    正确答案:果品中含维生素C较多的种类有：刺梨、鲜枣、猕猴桃、山楂、石榴、荔枝、草莓和柑橘等；蔬菜中含维生素C较多的种类有：辣椒、甜椒、白菜、甘蓝、生菜、绿菜花等。

  • 第20题：

    果蔬中的水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量为（）。


    正确答案:70%-90%；75%-95%

  • 第21题：

    多选题
    下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）
    A

    新鲜果蔬

    B

    腐烂果蔬

    C

    霉变果蔬

    D

    腌制蔬菜

    E

    隔夜蔬菜


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）
    A

    柿

    B

    苹果

    C

    杏

    D

    洋葱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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