单选题釉质中的蛋白质种类主要包括（　　）。A 釉原蛋白、非釉原蛋白和蛋白酶B 釉原蛋白、非釉原蛋白和基质C 釉原蛋白、非釉原蛋白和脂类D 釉原蛋白、非釉原蛋白和糖蛋白E 釉原蛋白、非釉原蛋白和胶原蛋白

题目
单选题
釉质中的蛋白质种类主要包括（　　）。
A

釉原蛋白、非釉原蛋白和蛋白酶

B

釉原蛋白、非釉原蛋白和基质

C

釉原蛋白、非釉原蛋白和脂类

D

釉原蛋白、非釉原蛋白和糖蛋白

E

釉原蛋白、非釉原蛋白和胶原蛋白

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1.蛋白质-热能营养不良包括()和()两种类型。

2.Dean分类依据中不包括（）。A、釉质的光泽B、釉质的颜色C、釉质缺损的面积D、釉质的硬度E、釉质的透明度

3.蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。

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    小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。

    正确答案： 麦谷蛋白
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  • 第6题：

    问答题
    什么是蛋白质的胶凝作用？主要包括哪几种类型？

    正确答案： （1）凝胶化作用概念是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。
    （2）包括发生变性的蛋白质的无规则聚集反应和蛋白质-蛋白质的相互作用大于蛋白质-溶剂的相互作用引起的聚集反应。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。


    正确答案:麦谷蛋白

  • 第8题：

    Dean血分类依据中不包括（）

    • A、釉质的光泽
    • B、釉质的颜色
    • C、釉质缺损的面积
    • D、釉质的硬度
    • E、釉质的透明度

    正确答案:D

  • 第9题：

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  • 第11题：

    多选题
    牙釉质中的有机物成分主要是（）
    A

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    B

    脂肪

    C

    脂类

    D

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    E

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    问答题
    釉质中蛋白的种类及意义。

    正确答案： 主要有釉原蛋白、非釉原蛋白和蛋白酶三大类。釉原蛋白在牙釉质晶体的成核及晶体的生长方向和速度调控上发挥着重要作用；非釉原蛋白可能有较广泛的促进晶体成核和影响晶体生长形态的作用；蛋白酶类主要在成釉细胞的分泌期降解牙釉质蛋白，在牙釉质成熟期分解晶体之间的釉原蛋白等基质蛋白，有利于成釉细胞对它们的再吸收，为牙釉质晶体的进一步生长提供空间。
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