问答题动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制措施是什么？
题目
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参考答案和解析
（2）严格规定和执行兽药的休药期和兽药最高残留限量标准；
（3）对药物进行安全性毒理学评价；
（4）建立并完善兽药和饲料添加剂残留监控体系。
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第1题：
兽药残留控制措施不包括的是
A.加强兽药监督管理
B.规范使用兽药
C.合理使用饲料药物添加剂
D.严格遵守休药期
E.防止一次污染
正确答案：E
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第2题：
食用农产品生产者应当按照食品行业标准使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入。()
参考答案：错误
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第3题：
以下药品在农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定的允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物有（）。
- A、氯丙嗪
- B、安定
- C、地美硝唑
- D、氯霉素
正确答案:A,B,C -
第4题：
食品安全标准应当包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的（）等污染物质的限量规定。
- A、致病性微生物
- B、农药残留
- C、兽药残留
- D、生物毒素
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
企业生产饲料、饲料添加剂，不得直接添加兽药和其他禁用药品，（）添加的兽药，必须制成药物饲料添加剂后，方可添加，生产药物饲料添加剂不得添加激素类药品。
- A、可以
- B、不得
- C、必须
- D、允许
正确答案:D -
第6题：
肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）
- A、工业污染
- B、动物养殖中兽药残留
- C、食品加工中添加使用
- D、食品流通中掺杂掺假
- E、动物养殖中饲料添加剂残留
正确答案:C -
第7题：
药物饲料添加剂按照（）管理。
- A、《饲料和饲料添加剂管理条例》
- B、《新饲料和新饲料添加剂管理办法》
- C、《兽药管理条例》
- D、《饲料药物添加剂使用规范》
正确答案:C -
第8题：
对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估，应当有食品安全风险评估专家委员会的专家参加
正确答案:正确 -
第9题：
根据《食品安全法》有关规定，下列属于禁止农业生产者使用的是？（）
- A、兽药
- B、饲料和饲料添加剂
- C、高毒农药
- D、肥料
正确答案:C -
第10题：
多选题农业部从2000年开始建立了农业投入品质量安全监控制度，组织实施了（ ）等监控计划。A兽药及兽药残留
B农药及农药残留
C水产品中药物残留
D无公害农产品化肥投入
E饲料及饲料添加剂中有害物质污染
正确答案： E,D解析： -
第11题：
单选题肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）A工业污染
B动物养殖中兽药残留
C食品加工中添加使用
D食品流通中掺杂掺假
E动物养殖中饲料添加剂残留
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题我国动物性食品中兽药残留量超标主要有哪些方面的原因？正确答案： 使用违禁或淘汰药物；不按规定执行应有的休药期；随意加大药物用量或把治疗药物当成添加剂使用；滥用药物；饲料加工过程受到污染；用药方法错误，或未做用药记录；屠宰前使用兽药；厩舍粪池中含兽药。解析： 暂无解析 -
第13题：
食品安全标准应当包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的()等污染物质的限量规定。
A.致病性微生物
B.农药残留
C.兽药残留
D.生物毒素
参考答案：ABCD
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第14题：
食品安全标准中规定禁止使用食品、食品添加剂、食品相关产品中的()等污染物质危害身体健康。
A.致病性微生物、钙铁锌金属元素、农药残留、生物毒素
B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素
C.钙铁锌金属元素、兽药残留、垃圾分解物、生物毒素
D.钙铁锌金属元素、农药残留、兽药残留、重金属元素
参考答案：B
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第15题：
根据《食品安全法》的规定，对等的安全性评估，应当有食品安全风险评估专家委员会的专家参加（）
- A、农药
- B、肥料
- C、兽药
- D、饲料和饲料添加剂
正确答案:A,B,C,D -
第16题：
食品添加剂生产企业禁止生产（）等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品添加剂。
- A、致病性微生物
- B、农药残留、兽药残留
- C、生物毒素
- D、重金属
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
我国对下列行为实施许可证管理的有（）
- A、兽药生产
- B、兽药经营
- C、饲料生产
- D、饲料经营
- E、饲料添加剂生产
正确答案:A,B,E -
第18题：
根据我国有关法规的规定，药物饲料添加剂的管理按（）的规定执行。
- A、《饲料和饲料添加剂管理条例》
- B、《兽药管理条例》
- C、《新饲料和新饲料添加剂管理办法》
- D、《动物防疫法》
正确答案:B -
第19题：
对农药、肥料、（）、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估，应当有食品安全风险评估专家委员会的专家参加。
正确答案:生长调节剂 -
第20题：
化学性污染是指由化学物质造成的食品污染，它包括（）；农药、化肥；饲料添加剂、兽药和在食品加工、包装过程中，一些化学物质。
正确答案:重金属 -
第21题：
问答题叙述叙述使用β—兴奋剂可能造成的危害，如何加强动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制？正确答案： 1、使用β-兴奋剂的危害：
（1）使用β-兴奋剂对动物的危害：
①β-兴奋剂对心血管系统的影响：导致动物心跳加快，血压升高，血管扩张，呼吸加剧，体温上升，心脏和肾脏负担加重。
②β-兴奋剂影响胴体品质：给动物使用β-兴奋剂后，畜禽肌肉糖原分解增强，宰后畜禽肌肉中糖原减少，限制了肌肉pH的正常降低，从而导致肌肉出现色深、坚硬、干燥的现象；同时使用β-兴奋剂可使背部脂肪层变薄，屠宰后温热胴体快速冷却而发生冷缩现象，导致大量肌纤维分解成肌纤蛋白及肌凝蛋白，使肌肉苍白、松软、韧性增强，口感变劣。
（2）β-兴奋剂残留对人体健康的影响：
β-兴奋剂在动物组织中会形成残留，人食用了具有较高残留量克伦特罗的动物产品后会出现心跳加快、头晕、心悸、呼吸困难、肌肉震颤、头痛等中毒症状。
克伦特罗还可通过胎盘屏障进入胎儿体内产生蓄积，从而对子代产生严重的危害。
2、动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制措施：
加强对兽药和饲料添加剂生产和使用的管理。
严格规定和执行兽药的休药期和兽药允许残留量标准。
对药物进行安全性毒理学评价。
建立并完善兽药和饲料添加剂残留监控体系。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题不属于动物性食品化学性污染的是（ ）。A重金属和非金属污染
B农药、兽药残留
C食品添加剂污染
D食品包装材料的污染
E机械杂质、放射性物质
正确答案： E解析：
根据污染物性质不同，动物性食品污染可分三类：①生物性污染物有：细菌、霉菌及其毒素、寄生虫、食品害虫；②化学性污染物有：工业三废、农药残留、兽药残留及饲料添加剂、食品添加剂和食品包装材料，以及其它有机物（多环芳烃、杂环胺、硝基类化合物）；③物理性污染包括：机械杂质和放射性物质。 -
第23题：
问答题动物性食品中抗生素残留的来源和残留产生的危害是什么？正确答案： 1.动物性食品中抗生素残留的来源
治疗动物感染性疾病，广泛使用抗生素药物，甚至还有滥用抗生素的现象。在大量不合理使用抗生素的同时，又不遵守休药期的规定，而任意宰杀和销售，从而造成了抗生素在动物产品中的残留。
预防动物感染性疾病，促进动物生长而大量使用抗微生物药物促生长剂。
为了防止食品腐败变质，人为地在动物性食品中添加抗生素。
接触到外界环境中的抗生素。
2.抗生素残留的危害
过敏与变态反应：是一种与药物有关的抗原抗体反应，与遗传性有关，与药物剂量的大小无关。两者无本质不同，难以区别。虽然许多抗生素被用作治疗药物或饲料药物添加剂，但只有少数抗生素能刺激敏感个体机体内抗体的形成，其中由于青霉素具有强抗原性，而且在人和动物中广泛应用，因而青霉素具有最大的潜在危害性。
毒性作用：某些抗生素具有毒害作用。动物组织中抗生素残留（原药及其代谢产物）水平通常低于2mg/kg，若每日消耗1kg动物性食品，仅摄入2mg药物，远低于人的治疗剂量，发生急性中毒的可能性很小，但长期摄入可产生慢性毒性或蓄积毒性。婴幼儿对药物代谢的功能不完全，因此比较敏感。动物的注射部位和一些代谢器官（如肝）常含有高浓度的药物，被人摄入后出现中毒的机会将大大增加。
细菌产生耐药性：随着抗生素的不断应用，细菌的耐药菌株数量也在不断增加。细菌耐药性的发生发展，是抗生素广泛使用，特别是滥用的结果。细菌的耐药程度取决于抗生素的亚治疗浓度和细菌降低药物累计量的能力。
三致作用：致畸、致癌、致突变。
破坏微生态平衡。解析： 暂无解析