问答题叙述叙述使用β—兴奋剂可能造成的危害，如何加强动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制？
题目
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第1题：
兽药残留控制措施不包括的是
A.加强兽药监督管理
B.规范使用兽药
C.合理使用饲料药物添加剂
D.严格遵守休药期
E.防止一次污染
正确答案：E
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第2题：
食品安全标准中规定禁止使用食品、食品添加剂、食品相关产品中的()等污染物质危害身体健康。
A.致病性微生物、钙铁锌金属元素、农药残留、生物毒素
B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素
C.钙铁锌金属元素、兽药残留、垃圾分解物、生物毒素
D.钙铁锌金属元素、农药残留、兽药残留、重金属元素
参考答案：B
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第3题：
食品添加剂生产企业禁止生产（）等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品添加剂。
- A、致病性微生物
- B、农药残留、兽药残留
- C、生物毒素
- D、重金属
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
下列不属于控制兽药残留的措施是（）
- A、国家对抗生素的生产、销售实现宏观控制
- B、规范使用兽药
- C、正确合理使用饲料药物添加剂
- D、按国家规定的相关兽药管理条例进行监督
- E、严格遵守药物休药期的规定
正确答案:A -
第5题：
药物饲料添加剂按照（）管理。
- A、《饲料和饲料添加剂管理条例》
- B、《新饲料和新饲料添加剂管理办法》
- C、《兽药管理条例》
- D、《饲料药物添加剂使用规范》
正确答案:C -
第6题：
化学性污染是指由化学物质造成的食品污染，它包括（）；农药、化肥；饲料添加剂、兽药和在食品加工、包装过程中，一些化学物质。
正确答案:重金属 -
第7题：
根据《食品安全法》有关规定，下列属于禁止农业生产者使用的是？（）
- A、兽药
- B、饲料和饲料添加剂
- C、高毒农药
- D、肥料
正确答案:C -
第8题：
问答题请简述生生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂以及生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，应接受的处罚有哪些？正确答案： 应有以下内容：尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下款；情节严重的，吊销许可证解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题叙述叙述使用β—兴奋剂可能造成的危害，如何加强动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制？正确答案： 1、使用β-兴奋剂的危害：
（1）使用β-兴奋剂对动物的危害：
①β-兴奋剂对心血管系统的影响：导致动物心跳加快，血压升高，血管扩张，呼吸加剧，体温上升，心脏和肾脏负担加重。
②β-兴奋剂影响胴体品质：给动物使用β-兴奋剂后，畜禽肌肉糖原分解增强，宰后畜禽肌肉中糖原减少，限制了肌肉pH的正常降低，从而导致肌肉出现色深、坚硬、干燥的现象；同时使用β-兴奋剂可使背部脂肪层变薄，屠宰后温热胴体快速冷却而发生冷缩现象，导致大量肌纤维分解成肌纤蛋白及肌凝蛋白，使肌肉苍白、松软、韧性增强，口感变劣。
（2）β-兴奋剂残留对人体健康的影响：
β-兴奋剂在动物组织中会形成残留，人食用了具有较高残留量克伦特罗的动物产品后会出现心跳加快、头晕、心悸、呼吸困难、肌肉震颤、头痛等中毒症状。
克伦特罗还可通过胎盘屏障进入胎儿体内产生蓄积，从而对子代产生严重的危害。
2、动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制措施：
加强对兽药和饲料添加剂生产和使用的管理。
严格规定和执行兽药的休药期和兽药允许残留量标准。
对药物进行安全性毒理学评价。
建立并完善兽药和饲料添加剂残留监控体系。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题不属于动物性食品化学性污染的是（ ）。A重金属和非金属污染
B农药、兽药残留
C食品添加剂污染
D食品包装材料的污染
E机械杂质、放射性物质
正确答案： E解析：
根据污染物性质不同，动物性食品污染可分三类：①生物性污染物有：细菌、霉菌及其毒素、寄生虫、食品害虫；②化学性污染物有：工业三废、农药残留、兽药残留及饲料添加剂、食品添加剂和食品包装材料，以及其它有机物（多环芳烃、杂环胺、硝基类化合物）；③物理性污染包括：机械杂质和放射性物质。 -
第11题：
单选题肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）A工业污染
B动物养殖中兽药残留
C食品加工中添加使用
D食品流通中掺杂掺假
E动物养殖中饲料添加剂残留
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题动物性食品中抗生素残留的来源和残留产生的危害是什么？正确答案： 1.动物性食品中抗生素残留的来源
治疗动物感染性疾病，广泛使用抗生素药物，甚至还有滥用抗生素的现象。在大量不合理使用抗生素的同时，又不遵守休药期的规定，而任意宰杀和销售，从而造成了抗生素在动物产品中的残留。
预防动物感染性疾病，促进动物生长而大量使用抗微生物药物促生长剂。
为了防止食品腐败变质，人为地在动物性食品中添加抗生素。
接触到外界环境中的抗生素。
2.抗生素残留的危害
过敏与变态反应：是一种与药物有关的抗原抗体反应，与遗传性有关，与药物剂量的大小无关。两者无本质不同，难以区别。虽然许多抗生素被用作治疗药物或饲料药物添加剂，但只有少数抗生素能刺激敏感个体机体内抗体的形成，其中由于青霉素具有强抗原性，而且在人和动物中广泛应用，因而青霉素具有最大的潜在危害性。
毒性作用：某些抗生素具有毒害作用。动物组织中抗生素残留（原药及其代谢产物）水平通常低于2mg/kg，若每日消耗1kg动物性食品，仅摄入2mg药物，远低于人的治疗剂量，发生急性中毒的可能性很小，但长期摄入可产生慢性毒性或蓄积毒性。婴幼儿对药物代谢的功能不完全，因此比较敏感。动物的注射部位和一些代谢器官（如肝）常含有高浓度的药物，被人摄入后出现中毒的机会将大大增加。
细菌产生耐药性：随着抗生素的不断应用，细菌的耐药菌株数量也在不断增加。细菌耐药性的发生发展，是抗生素广泛使用，特别是滥用的结果。细菌的耐药程度取决于抗生素的亚治疗浓度和细菌降低药物累计量的能力。
三致作用：致畸、致癌、致突变。
破坏微生态平衡。解析： 暂无解析 -
第13题：
食用农产品生产者应当按照食品行业标准使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入。()
参考答案：错误
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第14题：
食物中的化学危害可能来自：（）
- A、农药残留
- B、抗生素残留
- C、滥用食品添加剂
- D、环境污染
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）
- A、工业污染
- B、动物养殖中兽药残留
- C、食品加工中添加使用
- D、食品流通中掺杂掺假
- E、动物养殖中饲料添加剂残留
正确答案:C -
第16题：
从事奶畜养殖，不得使用以下（）物质。
- A、国家禁用的饲料
- B、国家禁用的饲料添加剂
- C、国家禁用的兽药
- D、对动物和人体具有直接或者潜在危害的物质
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
瘦肉精随饲料进入猪体内，在肌肉中造成的残留属于（）
- A、农药残留
- B、禁用物品残留
- C、激素残留
- D、兽药残留
正确答案:B -
第18题：
食品中兽药、激素残留物对人体健康的危害。
正确答案: 人们食用带有残留兽药的食物后，虽不表现为急性毒性作用，但人如果经常摄人低剂量的兽药残留物，经过一定时间后，残留物可在人体内慢慢蓄积而导致各种病变，产生不良反应。如磺胺类药物可引起肾损害等。经常食用含兽药残留的食物，可使经肉感染人体的病菌产生耐药性。
激素残留：
（1）导致儿童提前性成熟，
（2）男女两性的特征混乱等一系列潜在问题。
（3）还发现己烯雌酚对动物具有致癌作用。 -
第19题：
问答题动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制措施是什么？正确答案： （1）加强对兽药和饲料添加剂生产和使用的管理；
（2）严格规定和执行兽药的休药期和兽药最高残留限量标准；
（3）对药物进行安全性毒理学评价；
（4）建立并完善兽药和饲料添加剂残留监控体系。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括（）、（）、（）、（）和（）等药物。正确答案： 抗生素类,磺胺类,呋喃类,抗寄生虫类,激素类解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题食品添加剂生产企业禁止生产（）等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品添加剂。A致病性微生物
B农药残留、兽药残留
C生物毒素
D重金属
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题下列不属于控制兽药残留的措施是（）A国家对抗生素的生产、销售实现宏观控制
B规范使用兽药
C正确合理使用饲料药物添加剂
D按国家规定的相关兽药管理条例进行监督
E严格遵守药物休药期的规定
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题食品中兽药残留超标的主要原因有哪些？应如何有效控制兽药的残留？正确答案： 原因：
1.使用违禁或淘汰药物
2.不按规定执行应有的休药期
3.随意加大药物使用量或吧治疗药物当成添加剂使用
4.滥用药物
5.饲料加工过程受到污染
6.用药方法错误，或未做用药记录
7.屠宰前使用兽药
8.厩舍粪池中含兽药
控制：
1.有效的监督管理和检测体系的建设
2.加强药物的合理使用规范
3.严厉查处违禁药物用作饲料添加剂
4.谨慎使用抗生素
5.饲料生产过程中药物添加剂污染的控制
6.严格规定休药期和制定动物性食品药物的最高残留限量解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题叙述叙述使用β-受体激动剂类药物残留可能造成的危害是什么？正确答案： （1）对动物的危害：
①β-受体激动剂对动物的危害主要表现为给动物食用后显著影响心血管系统，导致心跳加快，血压升高，血管扩张，呼吸加剧，体温上升，心脏和肾脏负担加重。
②给动物使用β-受体激动剂后，畜禽肌肉糖原分解增强，宰后畜禽肌肉中糖原减少，限制了肌肉PH的正常降低，从而导致肌肉出现色深，坚硬，干燥的现象。
（2）对人的危害：
人使用了具有较高克伦特罗残留浓度的动物产品后，会出现心跳加快，头晕，心悸，呼吸困难，肌肉震颤，头痛等中毒症状。同时克伦特罗还可通过胎盘屏障进入胎儿内产生蓄积，从而对后代产生严重的危害。解析： 暂无解析