名词解释题熏烟型烟流
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名词解释题
熏烟型烟流
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第1题：
熏烟的成分？
正确答案: 1、酚；
2、醇；
3、有机酸；
4、羰基化合物；
5、烃类。 -
第2题：
熏烟
正确答案: 也称为明火烤烟，是美洲调制烟叶的古老方法之一。 -
第3题：
烟囱排出的烟可以分为下列几种形式（）。
- A、波浪形
- B、锥形
- C、扇形
- D、层脊形和熏烟形
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
火灾情况下通常涉及的烟羽流形式包括（）烟羽流。
- A、轴对称型
- B、房门型
- C、窗口型
- D、阳台溢出型
- E、房间型
正确答案:A,C,D -
第5题：
熏烟发生的条件。
正确答案: 1.较低的燃烧温度和适量空气的供应是缓慢燃烧的条件。
2.熏烟成分的质量与燃烧和氧化发生的条件有关。 -
第6题：
熏烟的主要成分及作用？
正确答案: 主要成分：酚、酸、醇、羰基化合物、和烃类
作用：酚—主要有三重作用：抗氧化作用、抑菌防癌作用、形成特有的“熏香”味。 醇—仅作为挥发性物质的载体。有机酸—（1）具有微弱的杀菌防腐作用；（2）促使肉制品表面蛋白质凝固，形成良好的外皮。羰基化合物—具有非常典型的烟熏风味，且多可以参与美拉德反应，与形成制品色泽有关。多环烃类—已证实苯并（a）芘和二苯并（a，h）比蒽是致癌物质，主要附在熏烟的颗粒上，采用过滤的方法除去。 -
第7题：
试述熏烟的主要成分及其对食品的影响。
正确答案: 酚（抗氧化，抑菌防腐，形成特有熏香味，促进烟熏色泽的形成）醇（作为挥发性物质的载体）有机酸（促使肉制品表面蛋白质凝固，形成良好的外皮）羰基化合物（对色泽和风味形成极为重要）烃类（不起重要的防腐作用，也不会产生特有风味） -
第8题：
多选题烟制品的类型有（）。A纸卷烟
B鼻烟
C嚼烟
D熏烟
E斗烟丝
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的（）、熏烟的密度、烟熏室内的空气（）和相对湿度。正确答案： 含水量,流速解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题熏烟的组成及其作用。正确答案： 1.酚：作用：
（1）形成特有的烟熏味；
（2）抑菌防腐作用；
（3）有抗氧化作用
2.醇：醇主要起到一种为其它有机物挥发创造条件的作用，也就是挥发性物质的载体。
3.有机酸：有机酸能促进肉烟熏时表面蛋白质凝固，使肠衣易剥除。
4.羰基化合物：有非常典型的烟熏风味和芳香味。羰基化合物与肉中的蛋白质、氨基酸发生美拉德反应，产生烟熏色泽。
5.烃类：主要指产生的多苯环烃类，其中至少有两类二苯并蒽和苯并芘，已被证实是致癌物质。与防腐和风味无关。解析： 暂无解析 -
第11题：
名词解释题平展型烟流正确答案： 平展型又被称为扇形，发生在稳定层结条件下，由于湍流运动弱，烟流的垂直扩散受到抑制，使烟流的垂直向起伏不大，垂直方向的扩散远小于水平方向，此时，在扇形烟流内部的污染物浓度很高，但在其上下，污染物浓度很快降低，如果是地面污染物排放源，就会造成严重污染，如果是高架源，烟流主体在离排放源较远处才能落地，地面浓度往往不会太高。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的（）、浓度、（）、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。正确答案： 成分,温度解析： 暂无解析 -
第13题：
波浪型烟流
正确答案: 波浪型又被称为环形、波型、链条型，发生在不稳定层结条件下，多出现在中午前后，由于大气中的湍流运动强烈并存在着较大尺度的湍流，烟流沿水平方向和垂直方向摆动剧烈，曲折呈环链状，由连续及孤立的片断组成，各部分的运动速度和方向各不相同，烟流消散迅速。但在高架源下风方的近处，
由于大湍涡的垂直运动易将烟流带向地面，故污染物的地面浓度往往很高，随着距离的增大，浓度迅速降低。 -
第14题：
烟制品的类型有（）。
- A、纸卷烟
- B、鼻烟
- C、嚼烟
- D、熏烟
- E、斗烟丝
正确答案:A,B,C,E -
第15题：
燃烧的类型归纳起来有（ ）
- A、有烟燃烧
- B、无烟燃烧
- C、熏烟燃烧
- D、闪燃、着火、自燃、爆炸
正确答案:D -
第16题：
熏烟的组成及其作用。
正确答案: 1.酚：作用：
（1）形成特有的烟熏味；
（2）抑菌防腐作用；
（3）有抗氧化作用
2.醇：醇主要起到一种为其它有机物挥发创造条件的作用，也就是挥发性物质的载体。
3.有机酸：有机酸能促进肉烟熏时表面蛋白质凝固，使肠衣易剥除。
4.羰基化合物：有非常典型的烟熏风味和芳香味。羰基化合物与肉中的蛋白质、氨基酸发生美拉德反应，产生烟熏色泽。
5.烃类：主要指产生的多苯环烃类，其中至少有两类二苯并蒽和苯并芘，已被证实是致癌物质。与防腐和风味无关。 -
第17题：
简述熏烟的组成及其作用。
正确答案:酚 （酚重要作用：抗氧化作用，抑菌防腐作用，形成特有的“熏香”味）
醇 （主要作用：挥发性物质的载体）
有机酸 （作用：促使肉制品表面蛋白质凝固，形成良好的外皮）
羰基化合物 （烟熏风味和芳香味可能来自某些羟基化合物）
烃类 （可通过过滤去除掉苯并芘等致癌物） -
第18题：
熏烟法可使贴地气层增温1～3℃。
正确答案:正确 -
第19题：
熏烟型烟流
正确答案: 熏烟型又被称为漫烟型、熏蒸型，发生在上层逆温，下层不稳定或中性的层结条件下，如夜间辐射逆温层在日出后逐渐向上抬升到一定高度，空气污染物向上扩散受到抑制，被下层的不稳定气流夹卷向下并带至地面，使地面浓度剧增，往往会造成局地的严重大气污染。 -
第20题：
名词解释题熏烟（漫烟）过程正确答案： 烟囱上部大气存在着逆温层，下部的大气为不稳定的烟流。解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题火灾情况下通常涉及的烟羽流型式包括（）烟羽流。A轴对称型
B房门型
C窗口型
D阳台溢出型
E房间型
正确答案： D,B解析： 轴对称型烟羽流、阳台溢出型烟羽流、窗口型烟羽流为火灾情况下涉及的三种烟羽流形式，所以，正确答案为A、C、D。 -
第22题：
问答题如何选择熏烟材料？并举例。正确答案： 以坚硬、干透而不含树脂或树脂含量少者为佳。实际生产中使用的主要是阔叶树类木料，如白杨木、白桦木、胡桃、山毛榉等，树脂含量很少，烟味较好。像稻壳、竹叶、玉米芯也是很好的烟熏材料。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述烟流发生熏烟型污染的过程。正确答案： 对于辐射逆温，日出后逆温从地面向上逐渐消失。即不稳定大气从地面向上逐渐扩散，当扩展到烟流的下边缘或更高一点时，烟流便发生了向下的强烈扩散，而上边缘仍处于逆温层中，熏烟型便发生了。这时烟流下部γ-γd>0，上部γ-γd<-1。这种烟流多发生在上午8-10点钟，持续时间很短。解析： 暂无解析