多选题烧烤肉串制作时可能造成以下（）食品污染。A铅B苯并(α)芘C杂环胺D伏马菌素

题目
多选题
烧烤肉串制作时可能造成以下（）食品污染。
A

铅

B

苯并(α)芘

C

杂环胺

D

伏马菌素

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1.可能造成食品污染的环节有?()A、食品生产B、食品加工、食品贮存C、食品运输及销售过程D、以上都是

2.交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染

3.《食品卫生法》规定实施临时控制措施的范围是指A．已造成或可能导致食物中毒的食品及其原料B．发生食物中毒的场所C．被污染的食品用工具或用具D．未造成污染的食品E．银行帐号

4.罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成，除了A．细菌污染B．真菌污染C．罐内容物结冰D．罐内壁腐蚀E．加热温度过高

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  • 第1题：

    食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。(判断)


    答案：√

  • 第2题：

    加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？


    正确答案: A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放；
    B.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物；
    C.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动；
    D.不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具；
    E.餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。

  • 第3题：

    《食品安全法》规定实施临时控制措施的包括（）

    • A、被污染的食品用工具或用具
    • B、发生食物中毒的场所
    • C、未造成污染的食品
    • D、银行账户
    • E、已造成或可能导致食物中毒的食品及其原料

    正确答案:A,B,E

  • 第4题：

    加热时，由于加热不良可能使原料造成（）、过烧、脱碳等缺陷。


    正确答案:过热

  • 第5题：

    食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    蝇、蛆，旋毛虫等造成污染，属于昆虫造成的食品污染。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    使用陶瓷容器盛装食物，也可能会造成食品污染。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（）。

    • A、胭脂红
    • B、柠檬黄
    • C、日落黄
    • D、谷氨酸钠

    正确答案:D

  • 第9题：

    食品中有害金属的污染主要是指镉、铅、（）、砷对食品造成的污染


    正确答案:汞

  • 第10题：

    多选题
    食品的物理性不安全因素可能来自（）。
    A

    食品生产、加工、储藏、运输、销售的污染物

    B

    开采、冶炼、生产、应用和意外事故造成食品放射性物质的污染

    C

    食品中的杂物

    D

    放射性污染


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（）。

    正确答案： 谷氨酸钠
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    烧烤肉串制作时可能造成以下（）食品污染。
    A

    铅

    B

    苯并(α)芘

    C

    杂环胺

    D

    伏马菌素


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（　　）。

    A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染
    B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
    C.不完整或受损的容器易造成食品污染
    D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

    答案：A
    解析：
    酸性食品如醋、果汁等容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染。

  • 第14题：

    交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）

    • A、食品从业人员带菌，造成对食品的污染
    • B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
    • C、屠宰过程中造成的肉类食品污染
    • D、餐具未严格消毒造成的食品污染

    正确答案:B

  • 第15题：

    烧烤肉串制作时可能造成以下（）食品污染。

    • A、铅
    • B、苯并(α)芘
    • C、杂环胺
    • D、伏马菌素

    正确答案:B,C

  • 第16题：

    为避免事故的扩散和蔓延，政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时可以采取临时控制措施包括（）

    • A、封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料
    • B、封存被污染的食品生产工具及其用具，并责令进行清洗消毒
    • C、封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所
    • D、责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成食品污染。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成（）对食品的污染。

    • A、铅
    • B、锌
    • C、钾
    • D、钙

    正确答案:A

  • 第19题：

    制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（）。


    正确答案:谷氨酸钠

  • 第20题：

    食品在种植、养殖时，大量使用农药，所造成的污染属化学污染。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    多选题
    下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（　　）。
    A

    理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

    B

    碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

    C

    温度越低，污染的可能性越大

    D

    食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

    E

    不完整或受损的容器易造成食品污染


    正确答案： E,C
    解析：
    酸性食品如醋、果汁等容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染；温度越高，污染的可能性越大。

  • 第22题：

    单选题
    罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成，除了（　　）。
    A

    细菌污染

    B

    真菌污染

    C

    罐内容物结冰

    D

    罐内壁腐蚀

    E

    加热温度过高


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    《食品安全法》规定实施临时控制措施的包括（）
    A

    被污染的食品用工具或用具

    B

    发生食物中毒的场所

    C

    未造成污染的食品

    D

    银行账户

    E

    已造成或可能导致食物中毒的食品及其原料


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）
    A

    食品从业人员带菌，造成对食品的污染

    B

    生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染

    C

    屠宰过程中造成的肉类食品污染

    D

    餐具未严格消毒造成的食品污染


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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