单选题过滤槽操作中麦汁出现混浊，应进行（）A 倒掉浑浊的麦汁B 快速过滤C 连续耕糟D 回流

题目
单选题
过滤槽操作中麦汁出现混浊，应进行（）
A

倒掉浑浊的麦汁

B

快速过滤

C

连续耕糟

D

回流

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1.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

2.简述麦汁过滤槽的基本结构。

3.判断题过滤槽过滤麦汁时，若压差上升，说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机，松动麦糟。A 对B 错

4.如何加快麦汁过滤速度？

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  • 第1题：

    单选题
    利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。
    A

    一

    B

    二

    C

    三

    D

    四


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第2题：

    判断题
    采用过滤槽或压滤机过滤麦汁，对麦芽粉粹的要求不一致。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第3题：

    单选题
    麦汁过滤槽的洗槽水pH应该是（）。
    A

    5.8～6.2

    B

    6.5～6.8

    C

    7.2～7.5

    D

    7.5～7.8


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第4题：

    多选题
    洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）
    A

    将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味

    B

    造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力

    C

    容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性

    D

    造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    问答题
    操作题：过滤槽麦汁过滤速度太慢的处理措施？

    正确答案： 过滤槽麦汁过滤速度太慢的处理措施有：
    操作方面：
    ①对糟层进行顶水操作，关闭麦汁排出阀，用75～80℃热水从过滤槽底经麦糟层顶出，开动耕糟机搅拌5～10min，重新进行麦汁回流、过滤。
    ②耕糟重新形成过滤层，将耕糟刀落到最低位进行耕糟，待糟层均匀后，静置、回流，待麦汁澄清后过滤。
    ③过滤和洗糟过程中，间歇耕糟，根据洗糟速度调整耕刀高度，以减轻麦糟表层的粘结。
    工艺方面：
    ①调整原料配比和麦芽粉碎度。
    ②采用低温浸渍、蛋白休止，适当延长时间。
    ③添加适量β-葡聚糖酶，降低醪液粘度。
    设备方面：
    ①加强清洗，使筛板不堵塞。
    ②采用效果好的耕糟机，加强过滤槽保温。
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    问答题
    麦汁过滤混浊原因及过滤麦汁与啤酒质量的关系？

    正确答案： 造成麦汁过滤浑浊的原因：过滤速度太快；洗糟水温>80C；回流不彻底；操作不当，耕糟过深。麦汁过滤及洗糟与啤酒质量的关系：麦汁应清亮透明，若不清亮，其中的脂肪酸过多，损害泡沫与风味；过滤时间应短，否则多酚物质易氧化，色泽加深；洗糟水应淹没糟层，防止吸氧作用；控制残糖1.0—1.5%，洗糟过多易使有害物质溶出。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    问答题
    操作题：出现糖化麦汁过滤困难，应检查哪几个方面？

    正确答案： 出现糖化麦汁过滤困难，应检查以下四个方面：
    ①糖化是否完全，如糖化不完全，麦汁粘度高，会影响过滤，可用碘液在现场检查或化验室检测过滤麦汁的碘值。
    ②过滤麦汁是否混浊，可能是糖化醪蛋白分解不足，β-葡聚糖分解不好，应考虑改进糖化工艺。
    ③过滤操作是否出差错，如开始过滤速度太快，把糟层抽紧，应耕糟重新形成糟层过滤。
    ④糖化醪温度是否降低太多，可补加少量热水。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    用文字叙述麦汁压滤机的过滤操作？

    正确答案： 麦汁压滤机的操作过程为：
    ①安装好过滤机，压紧。泵入80℃热水把过滤机充满，30min后用压缩空气将水排出，一是预热压滤机；二是检查过滤机是否渗漏。
    ②进醪液：糖化醪在糖化锅搅拌均匀，泵入压滤机，使均匀填充入每个滤框（醪液量和滤框总容量要对应），同时打开排气阀排出空气，醪液进满完，排气阀自动关闭。
    ③头道麦汁流出：泵醪时，头道麦汁过滤已经开始，之后，由于过滤机内有0.04～0.05Mpa的压力，头道麦汁继续自动流出，通过流量计计量流入麦汁暂存罐或煮沸锅。
    ④头道麦汁压出：用水或压缩空气将头道麦汁从滤板中压出。
    ⑤洗糟：从麦汁过滤的反方向进入洗糟水，穿过滤布和麦糟层，将残糖洗出，洗糟压力不得高于0.08～0.1Mpa，残糖洗至规定要求。
    ⑥压力排空：洗糟结束后，用压缩空气顶出洗糟残水。
    ⑦排糟及清洗：自动开机，松开压紧装置，麦糟落下，由下面的螺旋输送机送出。用高压水冲洗滤布，定期用碱性洗涤液清洗过滤机全部通道或将滤布取出清洗。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    造成过滤麦汁混浊的原因是（）。
    A

    过高的过滤速度

    B

    过多的投料量

    C

    洗糟水温超过80℃

    D

    过滤开始回流麦汁不符合要求

    E

    操作不当


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    为了避免过滤麦汁混浊，不应频繁耕糟，耕糟机也不能放得太低。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    出现糖化麦汁过滤困难，应检查哪几个方面？

    正确答案： 出现糖化麦汁过滤困难，应检查以下四个方面：
    ①糖化是否完全，如糖化不完全，麦汁粘度高，会影响过滤，可用碘液在现场检查或化验室检测过滤麦汁的碘值。
    ②过滤麦汁是否混浊，可能是糖化醪蛋白分解不足，β-葡聚糖分解不好，应考虑改进糖化工艺。
    ③过滤操作是否出差错，如开始过滤速度太快，把糟层抽紧，应耕糟重新形成糟层过滤。
    ④糖化醪温度是否降低太多，可补加少量热水。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    多选题
    传统的麦汁制备设备包括（）等设备。
    A

    糊化锅

    B

    糖化锅

    C

    麦汁过滤槽

    D

    麦汁煮沸锅


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第14题：

    多选题
    影响麦汁过滤的因素（）。
    A

    麦汁粘度

    B

    β-葡聚糖

    C

    麦芽粉碎度

    D

    麦汁浓度


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第15题：

    单选题
    过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。
    A

    多些

    B

    相等

    C

    少些


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    单选题
    以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁。
    A

    一

    B

    二

    C

    三

    D

    四


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    麦汁过滤最常用的是（）
    A

    过滤槽法

    B

    过滤塞法

    C

    漏斗法

    D

    滤纸法


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    判断题
    遇到麦汁过滤困难，主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊，和过滤操作没有关系。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    过滤槽滤层的压差系指麦汁表面与筛板之间的真实压力差。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    操作题：用文字叙述麦汁压滤机的过滤操作？

    正确答案： 麦汁压滤机的操作过程为：
    ①安装好过滤机，压紧。泵入80℃热水把过滤机充满，30min后用压缩空气将水排出，一是预热压滤机；二是检查过滤机是否渗漏。
    ②进醪液：糖化醪在糖化锅搅拌均匀，泵入压滤机，使均匀填充入每个滤框（醪液量和滤框总容量要对应），同时打开排气阀排出空气，醪液进满完，排气阀自动关闭。
    ③头道麦汁流出：泵醪时，头道麦汁过滤已经开始，之后，由于过滤机内有0.04～0.05Mpa的压力，头道麦汁继续自动流出，通过流量计计量流入麦汁暂存罐或煮沸锅。
    ④头道麦汁压出：用水或压缩空气将头道麦汁从滤板中压出。
    ⑤洗糟：从麦汁过滤的反方向进入洗糟水，穿过滤布和麦糟层，将残糖洗出，洗糟压力不得高于0.08～0.1Mpa，残糖洗至规定要求。
    ⑥压力排空：洗糟结束后，用压缩空气顶出洗糟残水。
    ⑦排糟及清洗：自动开机，松开压紧装置，麦糟落下，由下面的螺旋输送机送出。用高压水冲洗滤布，定期用碱性洗涤液清洗过滤机全部通道或将滤布取出清洗。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    分析过滤槽麦汁出现混浊的原因及处理措施

    正确答案： 过滤槽麦汁出现混浊的原因及处理措施有；
    ①过滤速度太快，及时调整过滤速度；
    ②洗糟水温太高，降低洗糟水温在80℃以下；
    ③麦汁回流不够，增加回流至麦汁清亮；
    ④耕糟太深，适当提升耕糟机，稳定片刻再滤；
    ⑤糟层厚薄不均，开动耕糟机，使糟层均匀，重新形成过滤层；
    ⑥原料质量差，糖化不完全，根据存在问题调整以后的糖化。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    试述近代糖化车间麦汁过滤槽的结构特点？

    正确答案： 近代麦汁过滤槽比传统过滤槽在结构上有较大改进，主要表现在：
    ①对过滤槽的筛板结构作了改进，开孔率从传统的12%提高到15～18%，使过滤时间缩短；
    ②在筛板和槽底之间安装有清洗过滤槽的喷头，能彻底将沉淀物清洗干净，反冲洗水管从1根增加到1.5～1.8根，CIP清洗的冲击力强，使清洗彻底干净；
    ③增加了麦汁滤出管道的密度，从每m21根增加到1.1～1.2根；
    ④每3～4根麦汁滤出管为一组，分别进行控制，通过在线仪表控制流量，避免糟层板结和出现真空；
    ⑤用平衡罐控制滤出麦汁的液位和麦汁泵的运转，将麦汁平稳送入煮沸锅或麦汁贮罐；
    ⑥耕糟机从双臂增加为4～6臂，耕刀从0.9个/m2增加到1.1～1.2个/m2，不同耕糟臂上有不同的耕糟刀形式，耕糟能达到垂直、水平和升降等操作方式，能实现连续耕糟、洗糟，保持麦汁浊度低于10EBC单位，出糟速度快；
    ⑦为控制过滤过程的氧化，麦醪从底部进入，回流麦汁从侧面在液面下进入，同时，整个过滤槽密闭性好，可充入CO2或N2气作保护层；
    ⑧麦糟层厚度可增至28～38cm，过滤效率得以提高；
    ⑨流出麦汁量和洗糟水量能计量，自动调节洗糟水pH和水温；
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    过滤槽麦汁过滤速度太慢的处理措施？

    正确答案： 过滤槽麦汁过滤速度太慢的处理措施有：
    操作方面：
    ①对糟层进行顶水操作，关闭麦汁排出阀，用75～80℃热水从过滤槽底经麦糟层顶出，开动耕糟机搅拌5～10min，重新进行麦汁回流、过滤。
    ②耕糟重新形成过滤层，将耕糟刀落到最低位进行耕糟，待糟层均匀后，静置、回流，待麦汁澄清后过滤。
    ③过滤和洗糟过程中，间歇耕糟，根据洗糟速度调整耕刀高度，以减轻麦糟表层的粘结。
    工艺方面：
    ①调整原料配比和麦芽粉碎度。
    ②采用低温浸渍、蛋白休止，适当延长时间。
    ③添加适量β-葡聚糖酶，降低醪液粘度。
    设备方面：
    ①加强清洗，使筛板不堵塞。
    ②采用效果好的耕糟机，加强过滤槽保温。
    解析： 暂无解析

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