名词解释题食品风味化学

题目
名词解释题
食品风味化学
相似考题

1.食品保藏的主要目的是A、便于运输B、改变食品的风味C、提高食品的营养价值D、防止食品腐败变质E、防止食品污染

2.食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。()

3.食品的（）是食品质量的起码条件。A、营养价值B、卫生质量C、颜色D、风味

4.食用香料的目的是再现和强化食品的()，协调风味，突出食品的特性、特征。A、风味B、口味C、香味D、香气

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  • 第1题：

    什么是食品风味？


    正确答案: 食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为风味，用鼻嗅到的称为香气，在口内咀嚼时可以感觉到的称为香味，二者统称为食品的风味。

  • 第2题：

    在青啤，酿酒理念的排序是（）

    • A、第一，成本；第二，产品的风味、口味质量；第三，产量；第四，食品安全
    • B、第一，产量；第二，成本；第三，食品安全；第四，产品的风味、口味质量
    • C、第一，食品安全；第二，产品的风味、口味质量；第三，产量；第四，成本
    • D、第一，产品的风味、口味质量；第二，食品安全；第三，产量；第四，成本

    正确答案:C

  • 第3题：

    食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。


    正确答案:分析方法；生成及变化途径

  • 第5题：

    打糕是我国（）族的风味食品。


    正确答案:朝鲜族

  • 第6题：

    食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）


    正确答案:营养；颜色；质构

  • 第7题：

    食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。


    正确答案:安全性、营养

  • 第8题：

    油脂在食品中的作用有（）。

    • A、提供热量
    • B、提供润滑口感
    • C、传热介质
    • D、赋予食品香酥风味

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    食品的风味是由单一一种化合物形成的。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    填空题
    食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）

    正确答案： 营养,颜色,质构
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列对食品风味描述正确的有（）
    A

    风味是一种短时、综合的生理感觉

    B

    食品风味是一种主观感觉

    C

    大多数风味物质作用的浓度都较低

    D

    风味物质之间存在相乘现象


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    食品风味化学的研究内容包括哪些？

    正确答案： 1）明确天然风味的化学组成和它们的形成机理；
    2）延迟或防止食品异味的形成；
    3）重组加工食品的新鲜风味；
    4）通过添加合成风味物质改善食品风味；
    5）开发具有特殊风味的新食品，如薯片风味；
    6）通过加速产生理想风味物质的反应改善食品风味；
    7）研究风味成分和食品组分的相互作用，实现风味的控制释放；
    8）为遗传育种提供理论依据，开发高产改良风味化合物或风味前体的新物种；
    9）规范食品原料，控制食品质量。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。


    正确答案:风味；香气；香味

  • 第14题：

    使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    为保证食品风味和防腐需要，可以超范围、超限量使用食品添加剂生产食品。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    食品的风味，广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的（）感觉的综合效应。

    • A、物理化学
    • B、食品化学
    • C、化学
    • D、物理
    • E、心理

    正确答案:C,D,E

  • 第17题：

    氨基酸与多肽对食品风味有什么影响？


    正确答案:（1）大多数氨基酸具有味感，在食品中起着酸、甜、苦、鲜等的作用。D-色氨酸无毒，甜度强，它及其衍生物是很有发展前途的甜味剂；L-谷氨酸钠是目前广泛使用的鲜味剂，味精的成分
    （2）氨基酸是风味的前体物质如氨基酸可与糖发生美拉德反应，氨基酸也会加热分解成某些风味物质

  • 第18题：

    食品风味化学


    正确答案: 研究食品风味成分的风味、分析方法、生成途径及在贮藏和加工中变化的科学。

  • 第19题：

    简述食品风味物质的特点。


    正确答案:（1）风味是一种感觉现象，所以对风味的爱好必然带有强烈的个人的、地区的、民族的倾向。但风味仍具有坚实的物质基础（风味物质），而不是单纯的由个人的主观感觉产生。
    （2）风味物质有营养性的，如糖类、氨基酸、核苷酸等；也有非营养性的，如各种香气成分。但不管那一类风味物质都对人的食欲具有促进作用，对营养产生直接或间接的良好影响（摄食、消化），因此，良好的风味是食品质量的重要因素。

  • 第20题：

    食品风味


    正确答案: 食品中某些物质导致人的感觉器官（主要是味觉及嗅觉）发生反应的现象。

  • 第21题：

    名词解释题
    食品的风味

    正确答案： 指人们对食品的气味和滋味的综合感觉，主要是味感和嗅感，广义上讲是指在检验食品时的嗅、味、视、触、听的综合感觉。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    食品的风味是指什么？

    正确答案： 食品的风味是指香气、滋味和口感。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    为保证食品风味和防腐需要，可以超范围、超限量使用食品添加剂生产食品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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