问答题操作题：用文字叙述锥形发酵罐的发酵操作及发酵期间的管理？

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问答题
操作题：用文字叙述锥形发酵罐的发酵操作及发酵期间的管理？
相似考题

1.气升式发酵罐是用空气分布器将空气引入发酵罐。

2.下列哪些设备不属于通风发酵罐（）。A、酒精发酵罐B、气升环流式发酵罐C、自吸式发酵罐D、啤酒发酵罐

3.发酵罐设计时，首先需要确定的尺寸是（）。A、发酵罐筒体高度B、发酵罐直径C、发酵罐封头高度D、搅拌器尺寸

4.以下属于需氧型发酵罐的有（）.A、酒精发酵罐B、气升式发酵罐C、机械搅拌发酵罐D、自吸式发酵罐

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  • 第1题：

    下列通风发酵罐中占主导地位的是（）。

    • A、机械搅拌通风发酵罐
    • B、气升环流通风发酵罐
    • C、鼓泡通风发酵罐
    • D、自吸通风发酵罐

    正确答案:A

  • 第2题：

    通风发酵罐的类型有机械搅拌发酵罐、（）、自吸式发酵罐、（）。


    正确答案:气升式发酵罐；伍式发酵罐等

  • 第3题：

    下列哪些设备属于通风发酵罐（）。

    • A、酒精发酵罐
    • B、气升环流式发酵罐
    • C、自吸式发酵罐
    • D、啤酒发酵罐

    正确答案:B,C

  • 第4题：

    发酵罐一般分为（）.

    • A、嫌气发酵罐
    • B、需氧发酵罐
    • C、机械搅拌发酵罐
    • D、自吸式发酵罐

    正确答案:A,B

  • 第5题：

    通用式发酵罐和自吸式发酵罐是机械搅拌式发酵罐。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（）与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。

    • A、蒸汽
    • B、冷凝水
    • C、酒精
    • D、热水

    正确答案:B

  • 第7题：

    判断题
    气升式发酵罐（空气带升式发酵罐）是用多孔环管将空气引入发酵罐。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    下列通风发酵罐中占主导地位的是（）。
    A

    机械搅拌通风发酵罐

    B

    气升环流通风发酵罐

    C

    鼓泡通风发酵罐

    D

    自吸通风发酵罐


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    需氧发酵罐包括（）.
    A

    机械搅拌式发酵罐

    B

    气升式发酵罐

    C

    酒精发酵罐

    D

    自吸式发酵罐


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    操作题：用文字叙述锥形发酵罐的发酵操作及发酵期间的管理？

    正确答案： 锥形发酵罐的发酵操作及发酵期间的管理如下：
    ①麦汁进罐：因锥形发酵罐较大，麦汁分次进罐，满罐时间最好在12h以内，最长不应超过24h。麦汁进罐温度应逐步提高，在麦汁进罐过程中，应在管道上充氧，也有最后一次不充氧，以免泡沫溢出。
    ②添加酵母：酵母泥可在第一次麦汁进入后一次压入，也可在麦汁进罐时管道上分批逐步加入。加酵母后使麦汁中的悬浮酵母数大约在12～15×106个/mL。
    ③分离冷凝固物：麦汁满罐24h后，从锥底排放出冷凝固物，也可过12～24h后再排出一次。排放冷凝固物应缓慢进行，以免麦汁过多排出，加大损失。
    ④发酵期间的管理：主要是发酵温度、降糖速度、发酵时间、压力的管理和控制。原则上按照发酵温度曲线控制发酵液温度和压力。一般满罐一天后，即升至最高发酵温度，常压发酵3～4天。主酵基本结束后，封罐升压升温（0.1～0.12Mpa）进行双乙酰还原，约2～4天，待双乙酰降低至一定要求（一般为0.7～0.8mg/L），降低发酵液温度至5～7℃。一般保持一天，也可直接降温至贮酒温度（-1～-1.5℃），在低温贮酒2～7天，发酵结束。
    ⑤回收酵母：一般当双乙酰还原结束降温至5～7℃，保持一天后回收酵母，从锥底排放。杂质较多、死亡率较高的酵母泥应弃去，只回收死亡率在5%以下的酵母泥入酵母罐。目前有的啤酒厂在主酵结束、双乙酰还原开始时回收酵母，这要视酵母的凝聚沉淀情况而定。
    ⑥CO2回收和饱和：发酵24h，检查排出CO2纯度达到一定要求后，CO2气体进入回收系统。升压进行双乙酰还原时，CO2溶解在酒液中，随着温度降低，CO2溶解逐步饱和，一般在-1℃、0.06～0.07Mpa时CO2含量可达要求。
    ⑦发酵罐的清洗和杀菌：发酵液过滤完毕后，必须马上清洗，一般锥形发酵罐都有CIP自动清洗装置，按清洗要求，先用清水冲洗、碱性（酸性）洗涤液循环清洗，再用清水冲洗，最后用杀菌剂清洗或无菌水冲洗后，背压备用。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    试述锥形发酵罐的基本要求？

    正确答案： 锥形发酵罐的基本要求是：
    ①锥形发酵罐径高比（圆柱部分）一般为1：1～3，锥底角一般采用70～75°，罐体不宜太高，以免影响酵母沉淀。罐体直径太大，贮酒期冷却效果差，且占地面积大；锥角小，有利于酵母排放，但总高度偏高。
    ②冷却方式：冷却面积根据罐的大小和工艺降温要求定，一般设2～4段冷却夹套，冷却方式可分氨直接冷却和冷媒间接冷却，前者冷却效率高，消耗能量低，但设备制造要求高；后者投资大，需一套冷媒的制冷过程，冷却面加工要求低。
    ③为防止冷量损失，发酵罐外必需保温。罐的材质为不锈钢或碳钢内涂料，罐顶设CIP清洗头，锥底设快开人孔，各温度段设温度传感器，中下部设取样阀等。为回收CO2，罐顶的CO2排出管接CO2回收系统；
    ④罐的附件：罐顶必须安装安全阀和真空阀，灵敏度符合要求；
    ⑤发酵罐的容量要和糖化、滤酒、灌装设备能力相匹配，一般为100～600m3。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    以下属于需氧型发酵罐的有（）.
    A

    酒精发酵罐

    B

    气升式发酵罐

    C

    机械搅拌发酵罐

    D

    自吸式发酵罐


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列发酵设备中，装料系数最低的是（）。

    • A、酒精发酵罐
    • B、气升环流式发酵罐
    • C、自吸式发酵罐
    • D、通风搅拌发酵罐

    正确答案:C

  • 第14题：

    锥形啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（）与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。

    • A、 蒸气
    • B、 酒精
    • C、 冷凝水
    • D、 热水

    正确答案:B

  • 第15题：

    下列属于嫌气发酵罐的是（）.

    • A、啤酒发酵罐
    • B、酒精发酵罐
    • C、气升式发酵罐
    • D、机械搅拌发酵罐

    正确答案:A,B

  • 第16题：

    以大型啤酒发酵设备锥形罐为例说明大型发酵罐设计时应考虑哪些方面的问题。


    正确答案:以生物体为中心，考虑酵母为兼性厌氧菌，发酵过程消耗糖产生大量的CO2，放出热量。因此选用反应器类型为厌气生物反应器，发酵过程不需要通入氧气或空气，不需要搅拌。结构必须满足工艺要求，考虑以下几方面：
    （1）CO2回收。应选用密闭形式，为压力容器。为了保证耐压罐的压力安全，罐上还有必要设立安全阀。罐顶应有CO2回收管，压力表等。
    （2）对流与热交换。依靠CO2梯度的作用促进发酵液的对流和热交换。
    （3）罐外冷却装置的能力，计算得出。锥形罐冷却套。

  • 第17题：

    气升式发酵罐（空气带升式发酵罐）是用多孔环管将空气引入发酵罐。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    问答题
    以大型啤酒发酵设备锥形罐为例说明大型发酵罐设计时应考虑哪些方面的问题。

    正确答案： 以生物体为中心，考虑酵母为兼性厌氧菌，发酵过程消耗糖产生大量的CO2，放出热量。因此选用反应器类型为厌气生物反应器，发酵过程不需要通入氧气或空气，不需要搅拌。结构必须满足工艺要求，考虑以下几方面：
    （1）CO2回收。应选用密闭形式，为压力容器。为了保证耐压罐的压力安全，罐上还有必要设立安全阀。罐顶应有CO2回收管，压力表等。
    （2）对流与热交换。依靠CO2梯度的作用促进发酵液的对流和热交换。
    （3）罐外冷却装置的能力，计算得出。锥形罐冷却套。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    用文字叙述锥形发酵罐的发酵操作及发酵期间的管理？

    正确答案： 锥形发酵罐的发酵操作及发酵期间的管理如下：
    ①麦汁进罐：因锥形发酵罐较大，麦汁分次进罐，满罐时间最好在12h以内，最长不应超过24h。麦汁进罐温度应逐步提高，在麦汁进罐过程中，应在管道上充氧，也有最后一次不充氧，以免泡沫溢出。
    ②添加酵母：酵母泥可在第一次麦汁进入后一次压入，也可在麦汁进罐时管道上分批逐步加入。加酵母后使麦汁中的悬浮酵母数大约在12～15×106个/mL。
    ③分离冷凝固物：麦汁满罐24h后，从锥底排放出冷凝固物，也可过12～24h后再排出一次。排放冷凝固物应缓慢进行，以免麦汁过多排出，加大损失。
    ④发酵期间的管理：主要是发酵温度、降糖速度、发酵时间、压力的管理和控制。原则上按照发酵温度曲线控制发酵液温度和压力。一般满罐一天后，即升至最高发酵温度，常压发酵3～4天。主酵基本结束后，封罐升压升温（0.1～0.12Mpa）进行双乙酰还原，约2～4天，待双乙酰降低至一定要求（一般为0.7～0.8mg/L），降低发酵液温度至5～7℃。一般保持一天，也可直接降温至贮酒温度（-1～-1.5℃），在低温贮酒2～7天，发酵结束。
    ⑤回收酵母：一般当双乙酰还原结束降温至5～7℃，保持一天后回收酵母，从锥底排放。杂质较多、死亡率较高的酵母泥应弃去，只回收死亡率在5%以下的酵母泥入酵母罐。目前有的啤酒厂在主酵结束、双乙酰还原开始时回收酵母，这要视酵母的凝聚沉淀情况而定。
    ⑥CO2回收和饱和：发酵24h，检查排出CO2纯度达到一定要求后，CO2气体进入回收系统。升压进行双乙酰还原时，CO2溶解在酒液中，随着温度降低，CO2溶解逐步饱和，一般在-1℃、0.06～0.07Mpa时CO2含量可达要求。
    ⑦发酵罐的清洗和杀菌：发酵液过滤完毕后，必须马上清洗，一般锥形发酵罐都有CIP自动清洗装置，按清洗要求，先用清水冲洗、碱性（酸性）洗涤液循环清洗，再用清水冲洗，最后用杀菌剂清洗或无菌水冲洗后，背压备用。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    气升式发酵罐是用空气分布器将空气引入发酵罐。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    啤酒锥形发酵罐发酵的主要工艺条件是什么？

    正确答案： 温度12度，3-4天，当外观发酵度60%时，加压70-100kPa还原双乙酰，3-4天，5度一天，并回收酵母，0度到-1度一天，再10-15天。一般23-28天。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    操作题：用文字叙述装卸机的操作？

    正确答案： 装卸机的操作过程为：
    ①准备好瓶和箱，使其到位。
    ②检查机器上是否有啤酒瓶及碎片。
    ③开电源（控制键和操作面板），压力表显示4～5bar，注意水收集杯的水位，适时排放，油杯的油位，适时加油。
    ④按故障解除钮，直至所有故障指示灯（红色）熄灭。
    ⑤按（手动/自动）开始键（白色灯亮）
    自动运行：将选择开关灯打“自动”，机器自动运行；
    手动运行：将选择开关灯打“手动”，选择所希望的动作，长按“点动”，直至机器到位后松开按钮，设备停止。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    锥形发酵罐造成吸瘪的原因是什么？

    正确答案： 锥形发酵罐是受压容器，发酵过程或发酵结束后，罐内有CO2气体可以回收。如果放料或放气速度过快，可能形成真空；未用空气置换CO2，直接用碱水洗罐时，CO2被碱液吸收也会形成真空；另外，热碱水洗罐后，突然用冷水淋洗，也能形成真空；此时，如果防真空阀失灵，罐内形成负压，易造成发酵罐吸瘪的事故。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    目前工业发酵使用最多的是（）
    A

    机械搅拌通风发酵罐

    B

    自吸式发酵罐

    C

    气升式发酵罐

    D

    嫌气发酵罐


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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