填空题冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。

题目
填空题
冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
相似考题

1.处于流动状态的水不易结冰。因此，为不使水带内的水冻结成冰，在冬季火场上，当消防队员需要转移阵地时不要关闭水枪。此题为判断题(对，错)。

2.食品的冻结时间与下列哪些因素有关？( )A.食品的几何形状与大小 B.冷却介质的温度以及食品表面的换热系数 C.食品的含水量 D.食品冻结后的热导率

3.冻土按冻结状态可分为坚硬冻土、塑性冻土和松散冻土。坚硬冻土的特点是( )。A.冻土中未冻水含量很少，土的强度高 B.冻土中含较多未冻结的水，强度不高 C.冻土的含水量较小，土粒未被冰所冻结，呈松散状态 D.具有一定的塑性

4.食品的( )是计算冷负荷、确定冷冻和冻结时间、选择制冷设备的基础资料。A.含水率 B.冻结点 C.比热容 D.比焓

更多“冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（”相关问题

  • 第1题：

    食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。

    • A、50%
    • B、60%
    • C、70%
    • D、80%

    正确答案:D

  • 第2题：

    已知一食品的含水率为78%，冻结后固体成分和冰的质量分数为0.22、0.65，其密度分别为1010、920，试估算该食品冻结后热导率、比热容和热扩散率的值。


    正确答案: 热导率1.5W/m×K；比热容1.82kJ/kg；
    热扩散系数0.001W×m2/kJ

  • 第3题：

    水在0℃冻结成冰时，体积大约膨胀（），而冰进一步降温时，体积又会（）。


    正确答案:9%；收缩

  • 第4题：

    食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成， 含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    简述水与食品的冻结过程。


    正确答案: 水的冻结过程：水冻结成冰的一般过程是先降温达过冷状态，而后由于体系达到了热力学的成核条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。
    食品的冻结过程：各类食品都有一个初始的冻结温度，称为食品的初始冻结点，习惯上称食品的“冰点”。食品在冷冻过程中，由于食品中往往含有大量的水分，因此，当温度不断下降至冻结点后，食品中的水分将发生冻结，这一过程与水冻结成冰的过程大致相似。但由于食品可以被看成是由固体成分与水分构成的溶液体系，食品中的水分是作为溶液中的溶剂存在的，因此食品的冻结过程又有着自身的特点。根据溶液的依数特性，其初始冻结温度总是比纯水的冰点要低。食品中的水分含量和存在状态与食品的冻结点有密切的关系。一般而言，同一种食品的冻结点与其含水量呈正相关。

  • 第6题：

    食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。

    • A、小、不均匀
    • B、大、不均匀
    • C、小、均匀
    • D、大、均匀

    正确答案:C

  • 第7题：

    果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。

    • A、冻结
    • B、冷藏
    • C、速冻
    • D、冻藏

    正确答案:C

  • 第8题：

    问答题
    已知一食品的含水率为78%，冻结后固体成分和冰的质量分数为0.22、0.65，其密度分别为1010、920，试估算该食品冻结后热导率、比热容和热扩散率的值。

    正确答案： 热导率1.5W/m×K；比热容1.82kJ/kg；
    热扩散系数0.001W×m2/kJ
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    出于流动状态下的水不易结冰，因为水的部分动能将转化为热能。因此，为了不使水带内的水冻结成冰，使水处于流动状态（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成， 含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。

    正确答案： 9.8%
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    水在0℃冻结成冰时，体积大约膨胀（），而冰进一步降温时，体积又会（）。

    正确答案： 9%,收缩
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    出于流动状态下的水不易结冰，因为水的部分动能将转化为热能。因此，为了不使水带内的水冻结成冰，使水处于流动状态（）


    正确答案:正确

  • 第14题：

    水冻结成冰的一般过程是（），而后由于体系达到了热力学的（）条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。


    正确答案:先降温达过冷状态；成核条件

  • 第15题：

    已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。


    正确答案:9.8%

  • 第16题：

    下列属于直接冻结方法的有（）

    • A、接触冻结，
    • B、静止空气冻结，
    • C、冰盐混合物冻结，
    • D、送风冻结

    正确答案:C

  • 第17题：

    冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。


    正确答案:1/2；小；4倍；大

  • 第18题：

    在-18℃，食品中的水分全部冻结，因此食品的保存期长。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    处于流动状态的水不易结冰。因此，为不使水带内的水冻结成冰，在冬季火场上，当消防队员需要转移阵地时不要关闭水枪。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    填空题
    水冻结成冰的一般过程是（），而后由于体系达到了热力学的（）条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。

    正确答案： 先降温达过冷状态,成核条件
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    由于冰的热导率是水同温度下的四倍，因此水的冻结速度与其融化速度相比（）
    A

    慢得多

    B

    快得多

    C

    几乎相同

    D

    说不清楚


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。
    A

    小、不均匀

    B

    大、不均匀

    C

    小、均匀

    D

    大、均匀


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    处于流动状态的水不易结冰。因此，为不使水带内的水冻结成冰，在冬季火场上，当消防队员需要转移阵地时不要关闭水枪。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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