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第1题：
常用的浓缩方法（）。
- A、常压加热浓缩
- B、加压浓缩
- C、真空浓缩
- D、冷冻浓缩
- E、结晶浓缩
正确答案:A,C,D,E -
第2题：
乳粉生产中真空浓缩的温度应是（）℃，浓缩终点以31.71～32.5°Be最为合适.
正确答案:45-60 -
第3题：
采用真空浓缩，浓缩的比例可以达到（）。
- A、0.42
- B、0.45
- C、0.5
- D、0.65
正确答案:D -
第4题：
真空浓缩法：在减压的条件下使果蔬汁中的水分迅速蒸发，浓缩时间很短，能很好地保存果蔬汁的质量，浓缩温度一般为25℃～35℃，不宜超过40℃，真空度为（）左右。
正确答案:0.096MPa -
第5题：
真空蒸发浓缩设备的特点
正确答案: 真空蒸发浓缩设备具有以下优点：①在真空状态下料液的沸点降低，加速了水分蒸发，避免了料液的高温处理，适合于处理热敏性物料。②热源可以采用低压蒸汽或废热蒸汽。③由于料液的沸点较低，使浓缩设备的热损失减少。④对料液起加热杀菌作用，有利于食品的保藏。缺点如下：①须有抽真空系统，从而增加附属机械设备及动力。②由于蒸发潜热随沸点降低而增大，所以热能消耗大。 -
第6题：
简述真空浓缩的意义。
正确答案: ⑴节省能量：原料乳在干燥之前，先经真空浓缩除去乳中约70%～80%的水分，可节省加热蒸气和动力消耗，相应地提高了干燥设备的能力，降低成本。
⑵真空浓缩对奶粉颗粒的物理性状有显著影响，乳经浓缩后，喷雾干燥时，粉粒较粗大，具有良好的分散性和冲调性，能迅速复水溶解。反之，如原料不经浓缩直接喷雾干燥，粉粒轻细，降低了冲调性，而且粉粒的色泽灰白，感官质量差。
⑶真空浓缩可以改善乳粉的保藏性。由于真空浓缩排除了乳中的空气和氧气，使粉粒内的气泡大为减少，从而降低了奶粉中脂肪氧化的作用，增加了奶粉的保藏性。经验证明，奶的浓度越高，奶粉中的气体含量越低。
⑷经浓缩后喷雾干燥的奶粉，颗粒较致密、坚实，相对密度较大，利于包装。 -
第7题：
某真空浓缩器上真空表的读数为15.5×103Pa，设备安装地的大气压强为90.8×103Pa，试求真空浓缩器内的绝对压强。
正确答案: 绝对压强7.53×104Pa -
第8题：
真空浓缩设备由（）、真空冷凝器和附属设备组成。
正确答案:蒸发器 -
第9题：
填空题乳粉生产中真空浓缩的温度应是（），浓缩终点以（）最为合适。正确答案： 45-60℃,31.71～32.5°BE解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题真空浓缩法：在减压的条件下使果蔬汁中的水分迅速蒸发，浓缩时间很短，能很好地保存果蔬汁的质量，浓缩温度一般为25℃～35℃，不宜超过40℃，真空度为（）左右。正确答案： 0.096MPa解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题现阶段使用比较广泛的浓缩方式是（）。A蒸发浓缩
B冷冻浓缩
C反渗透浓缩
D真空浓缩
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题采用真空浓缩，浓缩的比例可以达到（）。A0.42
B0.45
C0.5
D0.65
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
简述炼乳真空浓缩的目的及特点
正确答案: 炼乳真空浓缩的目的在于除去部分水分，有利于保存；减少质量和体积，便于保藏和运输。
其特点为：具有节省能源，提高蒸发效能的作用；蒸发在较低温度条件下进行，保持了牛乳原有的性质；避免外界污染的可能性。 -
第14题：
果汁浓缩常采用真空浓缩，（），超滤浓缩和冷冻浓缩等。
正确答案:反渗透浓缩 -
第15题：
下列关于减压浓缩操作的叙述中，正确的是（）
- A、先抽真空，再吸入药液
- B、夹层通蒸汽，放出冷凝水
- C、使药液保持适度沸腾
- D、浓缩完毕，停抽真空
- E、开放气阀，放出浓缩液
正确答案:A,B,C,D,E -
第16题：
果蔬汁浓缩可采用的方法有（）
- A、真空浓缩法；
- B、冷冻浓缩法；
- C、反渗透浓缩；
- D、干燥浓缩；
- E、过滤浓缩。
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
真空浓缩食品物料的性质有何特点？
正确答案:可从瓜果汁液中或从经浓缩的二次蒸汽冷凝液中提取香料成份，冷凝成香精贮存起来。根据需要将香料加入加工过的（或浓缩过的）物料中，可使产品保持原有的色、香、味，深受广大用户青睐。适用范围广。适用于中药材、各种瓜果汁液的香料提取。香料提取率为进料量的1-6.25%。 -
第18题：
乳粉生产中真空浓缩的温度应是（），浓缩终点以（）最为合适。
正确答案:45-60℃；31.71～32.5°BE -
第19题：
真空蒸发有什么优缺点？真空浓缩设备有哪些分类？选择真空浓缩设备时需要考虑溶液的哪些性质？对真空浓缩设备有哪些要求？
正确答案:真空浓缩：是指在负压条件下，以较低温度浓缩。
特点：
（1）料液沸点降低，浓缩速度大。
（2）可利用低压蒸汽作为热源（多效时）。
（3）不损害食品的营养成分。
（4）设备热耗减少。
（5）增加真空系统，投资大，功力消耗大。
（6）沸点降低，蒸发潜热增大。
分类：
（一）按二次蒸汽的利用次数分
1、单效浓缩装置；
2、多效浓缩装置；
3、带有热泵的浓缩装置。
（二）按料液流程分：
1、循环式：自然与强制循环。
2、单程式：
（三）按加热器结构分
1、盘管式浓缩器；
2、中央循环管式浓缩器；
3、升膜式浓缩器；
4、降膜式浓缩器；
5、片式浓缩器；
6、刮板式浓缩器；
7、外加热式浓缩器。
主要根据需要浓缩的溶液性质进行选择：
1.结垢性：对易结垢的物料采用流速较大的强制循环型或升膜型；
2.结晶性：对易结晶的物料采用夹套带搅拌的浓缩器或强制循环浓缩器；
3.粘滞性：对粘度高的料液采用强制循环，刮板式或降膜式薄膜浓缩器；
4.热敏性：应采用薄膜式浓缩设备；
5.发泡性：对易发泡的料液采用强制循环型和长管薄膜型；
6.腐蚀性：对这些料液采用不锈钢材料作成的设备。
对浓缩设备的要求：
1.传热效果好，热能利用率高；
2.结构紧凑，操作方便；
3.汽液分离效果好；
4.设备性能适应食品料液的性质，符合生产工艺要求和食品卫生；
5.易于制造，检修，清洗；
6.机械强度高，金属消耗少，耐腐蚀。 -
第20题：
现阶段使用比较广泛的浓缩方式是（）。
- A、蒸发浓缩
- B、冷冻浓缩
- C、反渗透浓缩
- D、真空浓缩
正确答案:D -
第21题：
填空题果汁浓缩常采用真空浓缩，（），超滤浓缩和冷冻浓缩等。正确答案： 反渗透浓缩解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题果蔬汁浓缩可采用的方法有（）A真空浓缩法
B冷冻浓缩法
C反渗透浓缩
D干燥浓缩
E过滤浓缩
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题真空蒸发有什么优缺点？真空浓缩设备有哪些分类？选择真空浓缩设备时需要考虑溶液的哪些性质？对真空浓缩设备有哪些要求？正确答案： 真空浓缩：是指在负压条件下，以较低温度浓缩。
特点：
（1）料液沸点降低，浓缩速度大。
（2）可利用低压蒸汽作为热源（多效时）。
（3）不损害食品的营养成分。
（4）设备热耗减少。
（5）增加真空系统，投资大，功力消耗大。
（6）沸点降低，蒸发潜热增大。
分类：
（一）按二次蒸汽的利用次数分
1、单效浓缩装置；
2、多效浓缩装置；
3、带有热泵的浓缩装置。
（二）按料液流程分：
1、循环式：自然与强制循环。
2、单程式：
（三）按加热器结构分
1、盘管式浓缩器；
2、中央循环管式浓缩器；
3、升膜式浓缩器；
4、降膜式浓缩器；
5、片式浓缩器；
6、刮板式浓缩器；
7、外加热式浓缩器。
主要根据需要浓缩的溶液性质进行选择：
1.结垢性：对易结垢的物料采用流速较大的强制循环型或升膜型；
2.结晶性：对易结晶的物料采用夹套带搅拌的浓缩器或强制循环浓缩器；
3.粘滞性：对粘度高的料液采用强制循环，刮板式或降膜式薄膜浓缩器；
4.热敏性：应采用薄膜式浓缩设备；
5.发泡性：对易发泡的料液采用强制循环型和长管薄膜型；
6.腐蚀性：对这些料液采用不锈钢材料作成的设备。
对浓缩设备的要求：
1.传热效果好，热能利用率高；
2.结构紧凑，操作方便；
3.汽液分离效果好；
4.设备性能适应食品料液的性质，符合生产工艺要求和食品卫生；
5.易于制造，检修，清洗；
6.机械强度高，金属消耗少，耐腐蚀。解析： 暂无解析