单选题在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。A 丙氨酸B 氧化三甲胺C 甜菜碱D 肌苷酸

题目
单选题
在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。
A

丙氨酸

B

氧化三甲胺

C

甜菜碱

D

肌苷酸

相似考题

1.在水生食物链中，有机氯农药残留量最高的是（）A、藻类B、鱼贝类C、食鱼的鸟D、水E、浮游生物

2.鱼贝类组织中碳水化合物主要是（）和（）。

3.鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

4.鱼贝类的肌肉组织特点？

更多“在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。”相关问题

  • 第1题：

    在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。

    • A、丙氨酸
    • B、氧化三甲胺
    • C、甜菜碱
    • D、肌苷酸

    正确答案:D

  • 第2题：

    在鱼贝类中，有淡甜味并和尿素一起调节渗透压作用的物质是（）。

    • A、丙氨酸
    • B、氧化三甲胺
    • C、甜菜碱
    • D、肌苷酸

    正确答案:B

  • 第3题：

    在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。

    • A、丙氨酸
    • B、氧化三甲胺
    • C、甜菜碱
    • D、肌苷酸

    正确答案:D

  • 第4题：

    鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。


    正确答案:ATP

  • 第5题：

    鱼贝类的死后僵硬


    正确答案: 鱼贝类的死后肌肉由柔软而有透明感变得硬化和不透明感，这种现象称为死后僵硬。受生理状态、疲劳程度、渔获方法等各种条件的影响，一般死后几分钟至几十小时僵硬，其持续时间为5～22h。僵硬过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（CrP）以及糖原含量的下降。

  • 第6题：

    鱼贝类的死后自溶


    正确答案: 当鱼体肌肉中的ATP分解完后，鱼体开始逐渐软化，这种现象称为自溶作用。与活体时的肌肉放松不同，死后形成的肌动球蛋白是按原体保存下来，只是与肌节的Z线脱开，使肌肉松弛变软。

  • 第7题：

    单选题
    以下贝壳肌的结构特点错误的是（　　）。
    A

    贝类表皮的结缔组织下方有肌肉层

    B

    贝类肌肉常为横纹肌纤维，因此贝类的运动不灵活

    C

    在某些活动能力较强的部位，有肌肉纤维垂直方向的横排粒体，形成假的横纹肌

    D

    构成扇形贝壳的肌肉一部分是横纹肌


    正确答案： A
    解析：
    B项，每个闭壳肌通常由两种结构不同的肌肉构成，即横纹肌和平滑肌。横纹肌能迅速把贝壳关闭起来；平滑肌运动迟缓，但能使贝壳紧紧关闭。

  • 第8题：

    填空题
    鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。

    正确答案： ATP
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。
    A

    丙氨酸

    B

    氧化三甲胺

    C

    甜菜碱

    D

    肌苷酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。
    A

    丙氨酸

    B

    氧化三甲胺

    C

    甜菜碱

    D

    肌苷酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。
    A

    丙氨酸

    B

    氧化三甲胺

    C

    甜菜碱

    D

    肌苷酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    引起鱼贝类肌肉中浸出物成分的变化因素是（）。
    A

    季节

    B

    部位

    C

    性别

    D

    以上三种都不是


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。


    正确答案:感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定

  • 第14题：

    在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。

    • A、丙氨酸
    • B、氧化三甲胺
    • C、甜菜碱
    • D、肌苷酸

    正确答案:C

  • 第15题：

    论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？


    正确答案: 冻结时的物理变化：（1）水产品冻结时会发生体积膨胀、比热减小、导热性增加、干耗等现象（2）体液流失冻结时的
    化学变化：（1）蛋白质变性（2）变色冷藏期间的变化（1）干耗（2）冻结晶长大（3）色泽变化（4）脂肪氧化（5）酶类的分解作用

  • 第16题：

    鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸，DHA便是其中之一，其全称是：（）。


    正确答案:二十二碳六烯酸

  • 第17题：

    鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

    • A、僵硬
    • B、解僵
    • C、自溶
    • D、腐败

    正确答案:A

  • 第18题：

    填空题
    鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

    正确答案： 僵直
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    鱼贝类的肌肉组织特点？

    正确答案： 鱼的肉洁白，柔细嫩肥美，虾蟹的肌肉为横纹肌，肌肉洁白，系水能力强。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    下列哪种是鱼贝类体内贮存于肌肉或肝脏中，是能量的重要来源的糖类（）。
    A

    粘多糖

    B

    单糖

    C

    二糖

    D

    糖原


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    鱼贝类肌肉组织浸出物成分中的无氮成分包括（）。
    A

    奥品类

    B

    糖

    C

    有机酸

    D

    甜菜碱类


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？

    正确答案： 冻结时的物理变化：（1）水产品冻结时会发生体积膨胀、比热减小、导热性增加、干耗等现象（2）体液流失冻结时的
    化学变化：（1）蛋白质变性（2）变色冷藏期间的变化（1）干耗（2）冻结晶长大（3）色泽变化（4）脂肪氧化（5）酶类的分解作用
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在鱼贝类中，有淡甜味并和尿素一起调节渗透压作用的物质是（）。
    A

    丙氨酸

    B

    氧化三甲胺

    C

    甜菜碱

    D

    肌苷酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸，DHA便是其中之一，其全称是：（）。

    正确答案： 二十二碳六烯酸
    解析： 暂无解析

相关内容