20世纪80年代，北京（）率先研制和经营红楼菜，此后扬州、南京、上海、河北等地也相继推出红楼菜。A、颐和园听鹂馆B、北海公园仿膳饭庄C、北京饭店D、“来今雨轩”饭庄

题目

20世纪80年代，北京（）率先研制和经营红楼菜，此后扬州、南京、上海、河北等地也相继推出红楼菜。

  • A、颐和园听鹂馆
  • B、北海公园仿膳饭庄
  • C、北京饭店
  • D、“来今雨轩”饭庄
相似考题

1.我国著名的三大官府菜是指（ ）。A．扬州红楼菜B．北京谭家菜C．北京清宫菜D．曲阜孔府菜E．南京随园菜

2.北京仿膳菜又称皇家菜、()或清宫风味,著名帝王家族菜系之一。A.御厨菜B.仿明菜C.御膳菜D.仿清菜

3.下列属于我国著名的素餐馆是（)。A.上海功德林 B.仿膳饭庄 C.北京功德林 D.颐和园听鹂馆 E.天津真素园等

4.流行于今的宫廷菜主要有( )。A．北京的仿膳宫廷菜B．西安仿唐菜C．开封仿宋菜D．杭州仿宋菜

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    下列属于我国著名的素餐馆是()

    A.上海功德林
    B.北海公园仿膳饭庄
    C.北京功德林
    D.颐和园听鹂馆
    E.天津真素园等

    答案：A,C,E
    解析：

  • 第2题：

    红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。

    • A、宫廷菜
    • B、仿膳宫廷菜
    • C、官府菜
    • D、私家菜

    正确答案:C

  • 第3题：

    首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是（）

    • A、南京的金陵饭店
    • B、北京的来今雨轩饭庄
    • C、北京的红楼饭庄
    • D、扬州的西园大酒店

    正确答案:B

  • 第4题：

    单选题
    红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。
    A

    宫廷菜

    B

    仿膳宫廷菜

    C

    官府菜

    D

    私家菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    单选题
    红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具有（　　）的特点。
    A

    宫廷菜

    B

    仿膳宫廷菜

    C

    官府菜

    D

    私家菜


    正确答案： D
    解析：
    红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，贾府属官方贵族，红楼菜也因此具有官府菜的特点。

  • 第6题：

    多选题
    我国著名的三大官府菜包括（　　）。
    A

    扬州红楼菜

    B

    北京谭家菜

    C

    北京清宫菜

    D

    曲阜孔府菜

    E

    北京红楼菜


    正确答案： C,A
    解析：
    官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名。我国著名的三大官府菜包括：①曲阜孔府菜，是我国延续时间最长的典型官府菜，特点是用料极其广泛、做工精细、善于调味、讲究盛器、烹调技法全面等，代表名菜有：诗礼银杏、八仙过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头等；②北京谭家菜，产生于中国清朝末年的官吏谭宗浚家中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，代表名菜有：清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等；③北京红楼菜，是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具有官府菜的特点，代表名菜有：茄鲞、糟鹅掌、火腿炖肘子、乌龙戏珠、老蚌怀珠、怡红祝寿等。

  • 第7题：

    多选题
    流行于今的宫廷菜主要有（）。
    A

    北京的仿膳宫廷菜

    B

    西安仿唐菜

    C

    开封仿宋菜

    D

    杭州仿宋菜


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    20世纪80年代，北京（　　）率先研制和经营红楼菜，此后扬州、南京、上海、河北等地也相继推出红楼菜。
    A

    颐和园听鹂馆

    B

    北海公园仿膳饭庄

    C

    北京饭店

    D

    “来今雨轩”饭庄


    正确答案： C
    解析：
    红楼菜的研制始于20世纪80年代初，1983年北京中山公园的来今雨轩率先经营红楼菜，到1991年已有北京、扬州、南京、上海、河北等地的十余家饭店、餐馆相继推出红楼菜。

  • 第9题：

    多选题
    我国著名的素餐馆有（　　）。
    A

    上海功德林

    B

    颐和园听鹂馆

    C

    北京全素斋

    D

    北京“都一处”

    E

    天津真素园


    正确答案： C,D
    解析：
    素食风味的特点有：①营养特殊，疗疾健身；②选料广泛，珍品繁多，制作考究；③模仿荤菜，形态逼真，口味相近。中国素菜以寺院菜、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称。我国著名的素餐馆有北京全素斋、上海功德林、玉佛寺素斋、灵隐寺素斋馆、厦门南普陀寺素斋馆、天津真素园、上海玉佛寺素斋等。

  • 第10题：

    北京仿膳菜又称皇家菜、（）或清宫风味，著名帝王家族菜系之一。

    • A、御厨菜
    • B、仿明菜
    • C、御膳菜
    • D、仿清菜

    正确答案:C

  • 第11题：

    “苏菜”是江苏菜系的简称，是由扬州、南京、苏州等地的地方菜发展形成的，也称（）。

    • A、淮扬菜
    • B、苏州菜
    • C、南京菜
    • D、扬州菜

    正确答案:A

  • 第12题：

    下列（）景点和曹雪芹以及他的红楼梦有关。

    • A、上海的大观园
    • B、北京香山地区曹雪芹纪念馆
    • C、北京大观园
    • D、上海曹雪芹纪念馆
    • E、北海公园

    正确答案:A,B,C

  • 第13题：

    多选题
    我国著名的三大官府菜是指（　　）。
    A

    扬州红楼菜

    B

    北京谭家菜

    C

    北京清宫菜

    D

    曲阜孔府菜

    E

    南京随园菜


    正确答案： B,A
    解析：
    官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国著名的三大官府菜为南京随园菜与曲阜孔府菜、北京谭家菜。

  • 第14题：

    多选题
    北京著名的仿膳宫廷菜餐馆有（　　）。
    A

    北海公园仿膳饭庄

    B

    颐和园听鹂馆饭庄

    C

    景山西街大三元酒家

    D

    中山公园来今雨轩饭庄

    E

    珠市口丰泽园饭庄


    正确答案： E,D
    解析：
    仿膳饭庄是清宫御膳房的厨师合办，专门仿照清宫里的膳食，精心制作各种茶点售卖。听鹂馆饭庄是北京著名的宫廷风味饭庄。以经营宫廷风味、宫廷御膳、宫廷药膳为特色。大三元酒家，经营粤菜。来今雨轩饭庄，经营红楼菜和川菜。E项，丰泽园饭庄，经营鲁菜。

  • 第15题：

    单选题
    “怀抱鲤”属于（　　）。
    A

    仿红楼菜

    B

    孔府菜

    C

    仿唐菜

    D

    素菜


    正确答案： D
    解析：
    孔府的鲤鱼菜，渊源已久，而且还有专用的盛鱼器皿。此菜是用大小各一的鲜鲤鱼经红烧而成。小鱼面向大鱼怀中，分放两格的“鱼船”中。孔子的儿子孔鲤，其墓葬在孔子墓的前面，成为“抱子携孙”的墓葬布局的格式。“怀抱鲤”即由此得名。

  • 第16题：

    多选题
    北京经营仿膳宫廷菜的著名饭店有（　　）。
    A

    北京饭店

    B

    钓鱼台国宾馆

    C

    来今雨轩饭庄

    D

    颐和园听鹂馆

    E

    北海公园仿膳饭庄


    正确答案： A,D
    解析：
    宫廷菜是皇宫内御膳房制作、专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。北京的仿膳宫廷菜保留了清代宫廷菜的传统风味。如北京北海公园仿膳饭庄、颐和园听鹂馆，经营的宫廷菜肴包括凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、宫门奉鱼、金鱼鸭掌等名菜以及豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等名点。

  • 第17题：

    多选题
    下列属于我国著名的素餐馆是（）
    A

    上海功德林

    B

    仿膳饭庄

    C

    北京功德林

    D

    颐和园听鹂馆

    E

    天津真素园等


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    多选题
    下列（）景点和曹雪芹以及他的红楼梦有关。
    A

    上海的大观园

    B

    北京香山地区曹雪芹纪念馆

    C

    北京大观园

    D

    上海曹雪芹纪念馆

    E

    北海公园


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

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