以下对“宁波菜”描述正确的选项是（）。A、烹饪上以爆、炒、烩、炸居多B、取料以海鲜为主C、注重“咸鲜合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑D、传统名菜有冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、新凤鳗鲞等E、以海鲜为原料的各色菜品有四五百种

题目

以下对“宁波菜”描述正确的选项是（）。

  • A、烹饪上以爆、炒、烩、炸居多
  • B、取料以海鲜为主
  • C、注重“咸鲜合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑
  • D、传统名菜有冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、新凤鳗鲞等
  • E、以海鲜为原料的各色菜品有四五百种
相似考题

1.绍兴菜以制作海鲜、山珍为主,口味具有鲜嫩爽滑、浓汁。()此题为判断题(对，错)。

2.宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。此题为判断题(对，错)。

3.宁波菜为浙江菜的主要组成部分之一，取料以淡水鱼虾为多，注重“鲜咸合一”。( )

4.宁帮菜以海鲜为常用原料,爱用()做辅料,形成一种鲜咸合一的特殊风味。A.霉干菜和雪里蕻咸菜B.霉干菜和苔菜C.雪里蕻咸菜和酸菜D.雪里蕻咸菜和苔菜

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  • 第1题：

    ()以烹制海鲜为主,特点是鲜香清淡、酸甜。

    A、杭州菜

    B、安徽菜

    C、苏州菜

    D、宁波菜


    参考答案：D

  • 第2题：

    浙菜主要由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜和金华菜等地方菜组成。其中温州菜以海鲜入馔为主，烹饪上讲究“二轻一重”，指的是轻盐、轻芡、重刀工。


    答案：错
    解析：

  • 第3题：

    浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口味以咸鲜为主。

    • A、杭州
    • B、温州
    • C、金华
    • D、义乌

    正确答案:A

  • 第4题：

    滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

    • A、滑嫩
    • B、软嫩
    • C、鲜嫩
    • D、质嫩

    正确答案:A

  • 第5题：

    对广东菜系叙述正确的是（）。

    • A、广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。
    • B、广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。
    • C、广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。
    • D、广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。

    正确答案:A

  • 第6题：

    福建菜烹饪原料以海鲜和（）为主。

    • A、禽畜
    • B、果蔬
    • C、山珍
    • D、菌菇

    正确答案:C

  • 第7题：

    山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    取料以海鲜为多，注重“鲜咸合一”的是（　　）。
    A

    绍兴菜

    B

    杭州菜

    C

    宁波菜

    D

    温州菜


    正确答案： D
    解析：
    宁波菜，以蒸、烤、炖等技法为主，以咸、鲜、臭闻名，取料以海鲜为多，注重“鲜咸合一”，是浙菜中具有特色的一个品种菜系。A项，绍兴菜，富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重；B项，杭州菜南北口味交融，讲究“二轻一清”即轻油、轻浆与清淡；D项，温州菜，又称瓯菜，以海鲜为主，轻油轻芡，重刀工，口味清鲜，淡而不薄。

  • 第9题：

    单选题
    宁帮菜以海鲜为常用原料，爱用（）做辅料，形成一种鲜咸合一的特殊风味。
    A

    霉干菜和雪里蕻咸菜

    B

    霉干菜和苔菜

    C

    雪里蕻咸菜和酸菜

    D

    雪里蕻咸菜和苔菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列属于宁波菜的是（   ）。
    A

    冰糖甲鱼

    B

    清汤越鸡

    C

    双味蝤蛑

    D

    宋嫂鱼羹

    E

    雪菜大黄鱼


    正确答案： A,D
    解析：

  • 第11题：

    判断题
    宁波菜注重“二轻一重”，温州菜讲究“鲜咸合一”。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    对广东菜系叙述正确的是（）。
    A

    广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。

    B

    广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。

    C

    广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。

    D

    广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重的浙江地方菜是( )。

    A.杭帮菜
    B.宁波菜
    C.温州菜
    D.绍兴菜

    答案：B
    解析：
    宁波菜取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑。

  • 第14题：

    关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）。

    • A、选料以畜禽、海产、水产为主
    • B、重视火力，形成浓、香、脆、嫩、咸的风格
    • C、善烹海鲜，精于制汤和用汤
    • D、烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色

    正确答案:B

  • 第15题：

    宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    宁波菜注重“二轻一重”，温州菜讲究“鲜咸合一”。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    宁帮菜的当家名菜有（）。

    • A、雪菜大汤黄鱼、糟熘虾仁
    • B、锅烧河鳗、冰糖甲鱼
    • C、独占鳌头、三丝敲鱼
    • D、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼

    正确答案:B,D

  • 第19题：

    多选题
    以下对“宁波菜”描述正确的选项是（）。
    A

    烹饪上以爆、炒、烩、炸居多

    B

    取料以海鲜为主

    C

    注重“咸鲜合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑

    D

    传统名菜有冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、新凤鳗鲞等

    E

    以海鲜为原料的各色菜品有四五百种


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重的浙江地方菜是(    )。
    A

    杭帮菜

    B

    宁波菜

    C

    温州菜

    D

    绍兴菜


    正确答案： B
    解析：

  • 第21题：

    判断题
    宁波菜为浙江菜的主要组成部分之一，取料以淡水鱼虾为多，注重“鲜咸合一”。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    浙江菜的特点是（　　）。
    A

    制作精细

    B

    技法以蒸、烤、炖见长

    C

    口味鲜咸合一，注重保持原味

    D

    制作海产干料菜品有独到之处

    E

    讲究刀工、火工和造型


    正确答案： E,D
    解析：
    浙江风味主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆，制作精细，技法以蒸、烤、炖见长。C项，口味鲜咸合一，注重保持原味属于苏菜的特点；D项，制作海产干料菜品有独到之处属于粤菜的特点；E项，讲究刀工、火工和造型是淮扬菜的特点。

  • 第23题：

    单选题
    下列依次为杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜的传统名菜是（　　）。
    A

    东坡肉、冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、鸡汁鱼唇

    B

    宋嫂鱼羹、雪菜大黄鱼、清蒸鳜鱼、爆墨鱼花

    C

    干炸响铃、清汤鱼圆、冰糖甲鱼、三丝敲鱼

    D

    蜜汁火方、腐皮包黄鱼、鱼烧豆腐、龙井虾仁


    正确答案： C
    解析：
    杭帮菜为浙菜的代表菜，传统名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、干炸响铃、叫化童鸡、蜜汁火方和西湖莼菜汤等；宁波菜取料以海鲜为主，传统名菜有冰糖甲鱼、苔菜拖黄鱼、腐皮包黄鱼、雪菜大黄鱼、新风鳗鲞等；绍兴菜取料以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆、笋、霉干菜为主，传统名菜有霉干菜焖肉、头肚醋鱼、清汤越鸡、清蒸鳜鱼、清汤鱼圆、鱼烧豆腐、糟鸡、糟熘虾仁等；温州菜以海鲜入馔为主，名菜有三丝敲鱼、锦乡鱼丝、蒜子鱼皮、爆墨鱼花、双味蝤蛑、鸡汁鱼唇、炸蛏子筒等。

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