以下关于鄂菜叙述正确的是（）。A、“蒸”是湖北广泛使用的一种烹调方法，并有“清蒸”、“粉蒸”、“酱蒸”等不同的蒸法，“清蒸武昌鱼”、“沔阳三蒸”、“梅菜扣肉”是这三种蒸法的代表作。B、湖北菜以烹调淡水鱼鲜技艺见长C、湖北得水之便，河网交织，湖泊密布，既是“千河之省”，又是“千湖之省”，造就了湖北菜“水产为本，鱼菜为主”的特色D、湖北盛产莲藕，尤以武汉市蔡甸区、洪湖、浠水等地所产为佳，排骨藕汤是湖北特色菜之一。

题目

以下关于鄂菜叙述正确的是（）。

  • A、“蒸”是湖北广泛使用的一种烹调方法，并有“清蒸”、“粉蒸”、“酱蒸”等不同的蒸法，“清蒸武昌鱼”、“沔阳三蒸”、“梅菜扣肉”是这三种蒸法的代表作。
  • B、湖北菜以烹调淡水鱼鲜技艺见长
  • C、湖北得水之便，河网交织，湖泊密布，既是“千河之省”，又是“千湖之省”，造就了湖北菜“水产为本，鱼菜为主”的特色
  • D、湖北盛产莲藕，尤以武汉市蔡甸区、洪湖、浠水等地所产为佳，排骨藕汤是湖北特色菜之一。
相似考题

1.湖北饮食的烹调方法主要以什么为代表 【 】A．蒸B．煨C．炸D．烧

2.桑螵蛸的蒸法是：A、清蒸B、酒蒸C、醋蒸D、黑豆汁蒸E、蜜水蒸

3.“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。A、蒸B、卷C、包D、捆

4.清蒸方法中______是正确的。A.保持菜品本色B.蒸制过程不加调料C.口味软烂酥松D.不加汤汁和水

更多“以下关于鄂菜叙述正确的是（）。A、“蒸”是湖北广泛使用的一种烹调方法，并有“清蒸”、“粉蒸”、“酱蒸”等不同的蒸法，“清蒸武昌鱼”、“沔阳三蒸”、“梅菜扣肉”是这三种蒸法的代表作。B、湖北菜以烹调淡水鱼鲜技艺见长C、湖北得水之便，河网交织，湖泊密布，既是“千河之省”，又是“千湖之省”，造就了湖北菜“水产为本，鱼菜为主”的特色D、湖北盛产莲藕，尤以武汉市蔡甸区、洪湖、浠水等地所产为佳，排骨藕汤是湖北特色菜之一。”相关问题

  • 第1题：

    “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。

    • A、蒸
    • B、卷
    • C、包
    • D、捆

    正确答案:C

  • 第2题：

    下列特色菜中，不属于茂名的是（）。

    • A、隔水蒸鸡
    • B、开煲狗肉
    • C、沙琅酱油鸡
    • D、三黎鱼

    正确答案:D

  • 第3题：

    （）：蒸肉、蒸鱼、蒸菜；（）：蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆。


    正确答案:沔阳三蒸；仙桃蒸三元

  • 第4题：

    山茱萸的炮制方法是（）。

    • A、酒蒸法
    • B、清蒸法
    • C、水蒸法
    • D、醋蒸法

    正确答案:A

  • 第5题：

    传统客家菜的烹调特点是（）。

    • A、以炸为主
    • B、以烤为主
    • C、以煮闷为主
    • D、以蒸为主

    正确答案:C

  • 第6题：

    蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。

    • A、粉蒸
    • B、煎蒸
    • C、熘蒸
    • D、回蒸

    正确答案:A

  • 第7题：

    “蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。

    • A、清蒸
    • B、旱蒸
    • C、粉蒸
    • D、烧蒸

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    沔阳三蒸又城沔阳粉蒸，它是有（）构成

    • A、蒸肉，蒸藕，蒸豆腐圆
    • B、蒸鱼，蒸菜，蒸肉
    • C、蒸菜，蒸珍珠圆，蒸肉
    • D、蒸肉圆，蒸豆腐圆，蒸珍珠圆

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    下列不属于“沔阳三蒸”的是（　　）。
    A

    蒸肉

    B

    蒸珍珠圆

    C

    蒸鱼

    D

    蒸菜


    正确答案： D
    解析：
    沔阳三蒸，又称沔阳粉蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜。

  • 第10题：

    填空题
    湖北的餐饮业以鄂菜为主，川菜、粤菜、淮菜、上海菜为补充的格局。湖北菜简称“（）”，以烹调淡水鱼鲜技艺见长，以“（）”为本，湖北菜系由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成。荆南菜以荆州、宜昌为领衔，是湖北菜的正宗。

    正确答案： 鄂菜,味
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    沔阳三蒸又城沔阳粉蒸，它是有（）构成
    A

    蒸肉，蒸藕，蒸豆腐圆

    B

    蒸鱼，蒸菜，蒸肉

    C

    蒸菜，蒸珍珠圆，蒸肉

    D

    蒸肉圆，蒸豆腐圆，蒸珍珠圆


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    湖北饮食的特征是（）。
    A

    面食和淡水鱼鲜是日常饮食中重要的主副食原料

    B

    烹调方法以“蒸、煨、炸、烧”为代表

    C

    筵宴有“无圆不成席”、“无汤不成席”的风俗

    D

    取料广博杂奇、重生猛


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    “才钦长江水，又食武昌鱼”说的是清蒸武昌鱼，该菜属于（）

    • A、湖南菜
    • B、湖北菜
    • C、江西菜
    • D、安徽菜

    正确答案:B

  • 第14题：

    湖北饮食的特征是（）。

    • A、面食和淡水鱼鲜是日常饮食中重要的主副食原料
    • B、烹调方法以“蒸、煨、炸、烧”为代表
    • C、筵宴有“无圆不成席”、“无汤不成席”的风俗
    • D、取料广博杂奇、重生猛

    正确答案:B,C

  • 第15题：

    湖北的餐饮业以鄂菜为主，川菜、粤菜、淮菜、上海菜为补充的格局。湖北菜简称“（）”，以烹调淡水鱼鲜技艺见长，以“（）”为本，湖北菜系由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成。荆南菜以荆州、宜昌为领衔，是湖北菜的正宗。


    正确答案:鄂菜；味

  • 第16题：

    江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主


    正确答案:正确

  • 第17题：

    不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。

    • A、原料表面应当尽量平整、光滑，以便均匀受热。
    • B、蒸锅、蒸炉里的水量要充足。
    • C、蒸制菜式在碟上的摆砌应当厚薄均匀。。
    • D、需要根据原料的特性及菜式的特色要求，调节好火力，控制好时间。

    正确答案:A

  • 第18题：

    江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    湖北菜简称鄂菜按文字记载的时间算至今也有1000年的历史。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    单选题
    湖北菜（鄂菜）自成体系，以烹调淡水鱼鲜技艺见长，以（  ）为本，讲究鲜，嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色。
    A

    色

    B

    香

    C

    味

    D

    形


    正确答案： C
    解析：

  • 第21题：

    单选题
    下列关于湖北饮食特征的描述，错误的是（　　）。
    A

    以烹调淡水鱼鲜技艺见长

    B

    大米和淡水鱼鲜是湖北日常饮食中重要的主副食原料

    C

    口味以辣为主

    D

    筵宴有“无鱼不成席”、“无圆不成席”、“无汤不成席”的风俗


    正确答案： C
    解析：
    湖北饮食以烹调淡水鱼鲜技艺见长，以味为本，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色。大米和淡水鱼鲜是湖北日常饮食中重要的主副食原料，烹调方法以蒸、煨、炸、烧为代表，筵宴有“无鱼不成席”、“无圆不成席”、“无汤不成席”的风俗。C项，湖北饮食口味以咸鲜为主。

  • 第22题：

    单选题
    山茱萸的炮制方法是（）。
    A

    酒蒸法

    B

    清蒸法

    C

    水蒸法

    D

    醋蒸法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    “沔阳三蒸”属于（　　）的经典代表。
    A

    清蒸

    B

    酱蒸

    C

    卤蒸

    D

    粉蒸


    正确答案： D
    解析：
    “沔阳三蒸”，是湖北美食中的一颗明珠，包括蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，荤素营养搭配颇为均衡，属于粉蒸菜的经典代表。

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