湖北饮食的特征是（）。A、面食和淡水鱼鲜是日常饮食中重要的主副食原料B、烹调方法以“蒸、煨、炸、烧”为代表C、筵宴有“无圆不成席”、“无汤不成席”的风俗D、取料广博杂奇、重生猛

题目

湖北饮食的特征是（）。

  • A、面食和淡水鱼鲜是日常饮食中重要的主副食原料
  • B、烹调方法以“蒸、煨、炸、烧”为代表
  • C、筵宴有“无圆不成席”、“无汤不成席”的风俗
  • D、取料广博杂奇、重生猛
相似考题

1.以下对广东菜描述正确的是( )。A、善于用葱香调味B、取料广博杂奇而重“生猛”C、特别讲究刀工、火工、造型，擅长炖、焖、煨、焙D、烹调方法多而善于变化，长于炒、泡、清蒸、煲E、以麻辣、鱼香、怪味等擅长

2.湖南菜的特点是( )．A．善以葱香调味，十分讲究清汤和奶汤的调制B．原料广博奇杂而重生猛C．用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊制品为原料D．清淡味雅

3.湖北饮食的烹调方法主要以什么为代表 【 】A．蒸B．煨C．炸D．烧

4.下列关于广东菜的阐述正确的是( )。A、是我国四大菜系之一B、清中叶有“食在广州”之说C、主要特点是取料广博奇杂而重“生猛”D、调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑，突出原味E、代表菜有三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、太爷鸡等

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  • 第1题：

    山东菜的特点是：__________。

    A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。

    B．取料广博奇杂而重“生猛”。

    C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。

    D．取料广泛,味型丰富，百菜百味。


    正确答案：C

  • 第2题：

    山东菜的特点是（ ）。

    A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型

    B．取料广博奇杂而重生猛

    C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

    D．取料广泛，味型丰富，百菜百味


    正确答案：C

  • 第3题：

    关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
    • B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
    • C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
    • D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

    正确答案:D

  • 第4题：

    以下关于鄂菜叙述正确的是（）。

    • A、“蒸”是湖北广泛使用的一种烹调方法，并有“清蒸”、“粉蒸”、“酱蒸”等不同的蒸法，“清蒸武昌鱼”、“沔阳三蒸”、“梅菜扣肉”是这三种蒸法的代表作。
    • B、湖北菜以烹调淡水鱼鲜技艺见长
    • C、湖北得水之便，河网交织，湖泊密布，既是“千河之省”，又是“千湖之省”，造就了湖北菜“水产为本，鱼菜为主”的特色
    • D、湖北盛产莲藕，尤以武汉市蔡甸区、洪湖、浠水等地所产为佳，排骨藕汤是湖北特色菜之一。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    穿的方法可以适应的烹调方法有（）。

    • A、炒
    • B、烧
    • C、炸
    • D、熘
    • E、蒸

    正确答案:B,C,D,E

  • 第7题：

    粤菜特点是取料广博奇杂而重“生猛”，调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    多选题
    湖北筵席有（）的风俗？
    A

    无圆不成席

    B

    无汤不成席

    C

    无鱼不成席

    D

    无蒸不成席

    E

    无肉不成席


    正确答案： C,A
    解析：

  • 第9题：

    单选题
    下列关于湖北饮食特征的描述，错误的是（　　）。
    A

    以烹调淡水鱼鲜技艺见长

    B

    大米和淡水鱼鲜是湖北日常饮食中重要的主副食原料

    C

    口味以辣为主

    D

    筵宴有“无鱼不成席”、“无圆不成席”、“无汤不成席”的风俗


    正确答案： C
    解析：
    湖北饮食以烹调淡水鱼鲜技艺见长，以味为本，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色。大米和淡水鱼鲜是湖北日常饮食中重要的主副食原料，烹调方法以蒸、煨、炸、烧为代表，筵宴有“无鱼不成席”、“无圆不成席”、“无汤不成席”的风俗。C项，湖北饮食口味以咸鲜为主。

  • 第10题：

    单选题
    山东菜是我国四大菜系之一，其特点是（　　）。
    A

    取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，讲究刀工、火工和造型

    B

    取料广博奇杂而重生猛

    C

    注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

    D

    取料广泛，味型丰富，白菜百味


    正确答案： D
    解析：
    鲁菜、历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。鲁菜注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调方法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。A项，是江苏菜的特点；B项，是广东菜的特点；D项，是川菜的特点。

  • 第11题：

    单选题
    取料广博奇杂，重生猛，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味的是（）。
    A

    粤菜

    B

    淮扬菜

    C

    鲁菜

    D

    徽菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    湖北饮食的特征是（）。
    A

    面食和淡水鱼鲜是日常饮食中重要的主副食原料

    B

    烹调方法以“蒸、煨、炸、烧”为代表

    C

    筵宴有“无圆不成席”、“无汤不成席”的风俗

    D

    取料广博杂奇、重生猛


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    山东菜的特点是：_____。

    A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。

    B、取料广博奇杂而重生猛。

    C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。

    D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。


    正确答案：C

  • 第14题：

    熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。

    • A、煮
    • B、烫
    • C、烧
    • D、煨

    正确答案:A

  • 第15题：

    烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

    • A、蒸
    • B、炸
    • C、炝
    • D、烩

    正确答案:D

  • 第16题：

    “烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    肥胖病人饮食的烹调方法不宜采用（）等烹调方法。餐次以三餐或更多为好。

    • A、烤
    • B、蒸
    • C、煎
    • D、烧

    正确答案:C

  • 第18题：

    江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    江苏菜的重要特征是（）

    • A、口味清而醇粤菜
    • B、取料广博奇杂而重“生猛”粤菜
    • C、重视调汤，浓而不腻，风味清新
    • D、选料严谨，讲究鲜活
    • E、原汁原味，一菜一味

    正确答案:C,D,E

  • 第20题：

    多选题
    江苏菜的重要特征是（）
    A

    口味清而醇粤菜

    B

    取料广博奇杂而重“生猛”粤菜

    C

    重视调汤，浓而不腻，风味清新

    D

    选料严谨，讲究鲜活

    E

    原汁原味，一菜一味


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    粤菜特点是取料广博奇杂而重“生猛”，调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    做面食时，下列烹调方法不正确的是（　　）。
    A

    尽量采用蒸、烙的方法

    B

    多用炸的烹调方法

    C

    充分利用煮面和水饺汤

    D

    不加或少加碱


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    取料广博奇杂，重生猛，调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑，突出原味的是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    淮扬菜

    C

    粤菜

    D

    徽菜


    正确答案： A,C
    解析：
    A项，鲁菜的主要特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味；B项，淮扬菜主要特点是取料不拘一格而物尽其用，重鲜活；D项，徽菜口味以咸鲜香为主。

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