潮州菜的特色是（）。A、口味清淡鲜美B、擅长烹制海鲜C、多素菜D、擅长砂煲菜

题目

潮州菜的特色是（）。

  • A、口味清淡鲜美
  • B、擅长烹制海鲜
  • C、多素菜
  • D、擅长砂煲菜
相似考题

1.以下对广东菜描述正确的是( )。A、善于用葱香调味B、取料广博杂奇而重“生猛”C、特别讲究刀工、火工、造型，擅长炖、焖、煨、焙D、烹调方法多而善于变化，长于炒、泡、清蒸、煲E、以麻辣、鱼香、怪味等擅长

2.杭州菜刀工讲究,(),口味具有清淡、香脆、细嫩的特点。A、细切粗斩B、制作精细C、精于烧烤D、擅长制汤

3.秦菜即陕西菜，逐步形成关中、陕北、汉中三种不同的风味。关中菜口味多辛辣，擅长用胡椒等调味品。( )

4.()主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,厚汁厚味。A、济南菜B、广东菜C、福州菜D、胶东菜

参考答案和解析
正确答案:A,B,C
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  • 第1题：

    ()以烹制海鲜为主,特点是鲜香清淡、酸甜。

    A、杭州菜

    B、安徽菜

    C、苏州菜

    D、宁波菜


    参考答案：D

  • 第2题：

    煮蛤蜊的原汤，味道( )，澄清后即可用于烹制菜品。

    A.腥膻

    B.苦涩

    C.清淡

    D.鲜美


    正确答案：D

  • 第3题：

    谭家菜擅长烹制海味，下列菜中最为出名的有(）。

    A.鱼
    B.燕窝
    C.鱼翅
    D.海生
    E.海蜇

    答案：B,C
    解析：

  • 第4题：

    广东菜由（）、潮州、东江等地方菜组成，常用海鲜，口味清淡。

    • A、广州
    • B、东莞
    • C、梅州
    • D、汕头

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列有关潮州菜的特点正确的说法是：（）

    • A、取料广博，杂食成风
    • B、以烹制海鲜而见长
    • C、汤菜最具特色
    • D、擅长砂锅菜

    正确答案:B,C

  • 第6题：

    闽菜重视（），与多烹制海鲜和传统食俗有关。

    • A、烩菜
    • B、汤菜
    • C、海味
    • D、药膳

    正确答案:B

  • 第7题：

    徽菜以擅长烹制（）而著称。

    • A、河鲜和家禽
    • B、河鲜和山珍
    • C、海鲜和家禽
    • D、海鲜和山珍

    正确答案:C

  • 第8题：

    多选题
    潮州菜的特色是（）。
    A

    口味清淡鲜美

    B

    擅长烹制海鲜

    C

    多素菜

    D

    擅长砂煲菜


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    ____口味鲜咸脆嫩，偏重清淡；擅长于爆、烧、炒；烹制____有独到之处。

    正确答案： 山东菜,海鲜
    解析：
    山东菜又称鲁菜，可分为济宁、济南、胶东三个分支（以济南、胶东菜为主），注重以当地特产为条件选料，味型以咸鲜为主，偏重清淡，善于用葱香调味，技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸，尤其擅长调制清汤、奶汤；胶东半岛的福山、烟台、青岛等沿海地区，对烹制各种海鲜更有独到之处，如“炸蛎黄”、“油爆海螺”等，均为胶东名菜。

  • 第10题：

    多选题
    下列有关潮州菜的特点正确的说法是：（）
    A

    取料广博，杂食成风

    B

    以烹制海鲜而见长

    C

    汤菜最具特色

    D

    擅长砂锅菜


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    “食在中国，吃在四川”，下列（）是川菜的特点。
    A

    川菜重油重味，偏爱麻辣

    B

    擅长将普通的食材烹制成美味

    C

    精于烹调，注重口味

    D

    粥品、点心丰富

    E

    擅长河鲜菜


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    潮州菜“三多”包括（　　）。
    A

    水产品多

    B

    素菜式样多

    C

    甜菜品种多

    D

    调料种类多

    E

    烹饪手法多


    正确答案： B,D
    解析：
    潮州菜是汉族传统饮食文化的重要组成部分，属中国八大菜系中的闽菜，其突出特点是清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。潮州菜用料广博，具有“三多”的特点：①水产品多；②素菜式样多且独具特色；③甜菜品种多且用料特殊。

  • 第13题：

    潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是()。

    A、口味注重酸甜清淡

    B、擅长采用面酱和豆酱调味

    C、调味注重辣味和腊味

    D、烹调方法尤其注重爆溜炖方法


    参考答案：C

  • 第15题：

    潮州菜有“三多”烹调特色。以下选项中不属于这“三多”之一的是（）。

    • A、海鲜品种多
    • B、甜菜品种多
    • C、素菜品种多
    • D、酱碟品种多

    正确答案:D

  • 第16题：

    潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    “食在中国，吃在四川”，下列（）是川菜的特点。

    • A、川菜重油重味，偏爱麻辣
    • B、擅长将普通的食材烹制成美味
    • C、精于烹调，注重口味
    • D、粥品、点心丰富
    • E、擅长河鲜菜

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    多选题
    潮州菜的特点有（）。
    A

    海鲜品种多

    B

    素菜品种多

    C

    菜式品种变化不多

    D

    甜菜品种多


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（　　）。
    A

    浙菜

    B

    闽菜

    C

    川菜

    D

    湘菜


    正确答案： C,A
    解析：
    闽菜，以擅长烹制山珍海鲜著称，以清鲜、醇和、荤香、不腻为其风味特色，口味偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。其代表名菜有佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、白斩鸡、梅开二度、荔枝肉、橘汁加吉鱼等。A项，浙菜，讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。C项，川菜，以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜有鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。D项，湘菜，以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣。代表有麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼等。

  • 第21题：

    多选题
    以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、梅开二度等为名菜的是（　　）。
    A

    浙菜

    B

    闽菜

    C

    川菜

    D

    湘菜


    正确答案： D,B
    解析：
    闽菜系的特点是：烹调技法上以清汤、干炒、爆炒为主。口味上福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。其代表名菜有佛跳墙、梅开二度、沙茶焖鸭块、荔枝肉、雪花鸡、菊花鱼球等。

  • 第22题：

    单选题
    下列关于粤菜说法正确的是（　　）。
    A

    明中叶后形成“帮口”，清末有“食在广州”之说

    B

    由潮州菜、东江菜和广州菜组成，尤以潮州菜为代表

    C

    调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和

    D

    广州菜选料精细，注重火候，菜肴清、鲜、嫩，力求保持原汁原味


    正确答案： C
    解析：
    A项，粤菜由广州、潮州、东江三地菜品为主组成，南宋以后始具雏形，有“南食”“南烹”之称，清中叶后，形成“帮口”，清中叶以后定型，清末有“食在广州”之说；B项，粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜主体构成，其中以广州菜为代表；D项，粤菜选料广博奇杂而重“生猛”，鼠、蛇、虫等均在食用之列，调味重清脆而突出原味，善用蚝油、果皮、豉汁、沙茶酱、糖醋等风味独彩的调料。

  • 第23题：

    多选题
    关于淮扬菜的表述，以下正确的是（　　）。
    A

    用料广泛，以江河湖海的水鲜为主

    B

    擅长炖、焖、煨、焐、炒

    C

    菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别

    D

    南京菜以烹制鸭而著名；扬州菜重视调汤，口味清淡鲜美

    E

    三套鸭、叫化鸡、霸王别姬、清蒸鲥鱼都是其代表菜


    正确答案： B,C
    解析：
    淮扬菜的特点是取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）。代表菜肴有：清炖狮子头、大煮千丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、炒软兜、霸王别姬、羊方藏鱼等。

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