典型的和食有：寿司、拉面、刺身、天妇罗、铁板烧、煮物、蒸物、炸物、酱汤等。此外，还有饭团与便当。其中，尤以刺身即生食鱼片最为著名。

第1题：

第2题：

第3题：

刺身

正确答案: 即生鱼片，日餐中的主要菜式。
用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌。吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。

第4题：

日式料理中的日式生鱼片或海鲜片，被叫做（）

• A、赤身
• B、刺身
• C、寿司

正确答案:B

第5题：

压疮发生原因包括（）

• A、局部长期受压力
• B、局部经常受潮湿或排泄物刺
• C、石膏绷带和夹板使用不当
• D、身营养不良或水肿
• E、过量运动

正确答案:A,B,C,D

第6题：

日本的佳肴不少，最有名的是六样菜点，即生鱼片、鸡锄烧、牛排、天麸罗、寿司和日本面条。其中最受日本人欢迎的快餐是什么？

正确答案: 寿司

第7题：

熟品是指制成品（）或冷盘制品。

• A、卤味品
• B、酥食
• C、冷冻品
• D、刺身

正确答案:A

第8题：

龙虾做法有（）、刺身，价格为488元/斤。

正确答案:上汤焗

第9题：

小儿寒吐的临床表现有（）

• A、食入即吐，呕吐物酸臭
• B、食入稍多即吐，呕吐物酸臭不甚
• C、身热口渴，烦躁不安
• D、腹痛喜暖，大便溏薄
• E、小便黄赤

正确答案:B,D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

闽南人在赌博前最忌讳吃什么日本料理？（）

• A、生鱼片
• B、寿司
• C、天妇罗
• D、鳗鱼饭

正确答案:B

第16题：

有关日本正确的描述有（）。

• A、日本人普遍信仰宗教，而且多数人兼信两种以上宗教。
• B、标准的日本菜有寿司生鱼片烤肉天妇罗等。
• C、大阪和神户市日本主要两大商港。
• D、京都是日本文化艺术的摇篮和佛教中心。

正确答案:A

第17题：

针刺讲究刺入的角度，有直刺、斜刺、平刺。试问，斜刺时，针身与皮肤表面的角度应该是多少（）

• A、60°
• B、50°
• C、45°
• D、40°

正确答案:C

第18题：

面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。

正确答案:正确

第19题：

成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

• A、蒸、炸、煎
• B、焗、蒸、煎
• C、蒸、焗、炸
• D、蒸、滚、炸

正确答案:A

第20题：

「刺身は初めてです。」的意思是「最后一次吃生鱼片」。

正确答案:错误

第21题：

第22题：

第23题：