以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜长的菜系是什么？

题目

以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜长的菜系是什么？

相似考题

1.以烹制海鲜见长，具有鲜、淡、香、烂，稍带甜酸辣的独特风味的菜系是( )．A．鲁菜B．徽菜C．粤菜D．淮扬菜E．闽菜

2.山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。此题为判断题(对，错)。

3.广东菜系的口味以()为主体。A.清淡爽口B.麻辣C.酸辣D.咸鲜

4.烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。()

更多“以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜长的菜系是什么？”相关问题

  • 第1题：

    以山西为发源地的菜系晋菜，基本风味以（ ）。

    A.甜酸为主，清淡为辅
    B.清淡为主，甜酸为辅
    C.甜酸为主，咸香为辅
    D.咸香为主，甜酸为辅

    答案：D
    解析：

  • 第2题：

    四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外，还有一种甜酸味。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。

    • A、淡而不薄
    • B、咸而不淡
    • C、香鲜醇厚
    • D、甜而不咸

    正确答案:A

  • 第4题：

    淮扬菜注重以“（）”取胜，以独特的烩焐烧煨焖之法，使各类羹汤菜汁或浓厚而不油腻，或清鲜而不淡薄。

    • A、味
    • B、色
    • C、鲜
    • D、香

    正确答案:A

  • 第5题：

    山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜长的菜系是什么？


    正确答案:是福建菜系。

  • 第7题：

    单选题
    淮扬菜注重以“（）”取胜，以独特的烩焐烧煨焖之法，使各类羹汤菜汁或浓厚而不油腻，或清鲜而不淡薄。
    A

    味

    B

    色

    C

    鲜

    D

    香


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（　　）。
    A

    以咸鲜香为主

    B

    以咸鲜为主

    C

    重辣酸香鲜软脆

    D

    重鲜嫩清脆


    正确答案： A
    解析：
    浙江菜：主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆。名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉等。A项，指的是皖菜；B项，指的是鲁菜；C项，指的是湘菜。

  • 第9题：

    单选题
    用料广泛，刀工精细；在品味上注重香鲜酸辣；在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、熘见长，这是（　　）菜系的特点。
    A

    湖南

    B

    安徽

    C

    江苏

    D

    广东


    正确答案： A
    解析：
    B项，徽菜选料严谨，四季有别，烹调火工独到之处在于烧、炖、蒸；C项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强。擅长蒸、炖、焖、煨等；D项，广东菜清脆鲜爽嫩滑而突出原味，口味清淡鲜和，擅长烤、焗、炸等。

  • 第10题：

    多选题
    关于谭家菜描述正确的有（　　）。
    A

    制作艺术奇异巧妙，尤以烹饪各种海味为著

    B

    调味讲究原料的原汁原味，以甜提鲜，以咸引香

    C

    选材用料范围广泛，选料加工比较精细

    D

    下料狠，火候足


    正确答案： B,D
    解析：
    谭家菜的主要特点是选材用料范围广泛，制作技艺奇异巧妙，而尤以烹饪各种海味为著。谭家菜的主要制作要领是调味讲究原料的原汁原味，以甜提鲜，以咸引香；讲究下料狠，火候足，故菜肴烹时易于软烂，入口口感好，易于消化；选料加工比较精细，烹饪方法上常用烧、火靠、烩、焖、蒸、扒、煎、烤诸法。

  • 第11题：

    单选题
    在我国的八大菜系中，口味重咸鲜香为主，以无为熏鸭为代表的是（）。
    A

    徽菜

    B

    湘菜

    C

    浙菜

    D

    闽菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    鱼香味的主要特征是（）、葱姜蒜香浓郁。

    • A、咸鲜酸辣香兼备
    • B、麻咸酸辣香兼备
    • C、酸鲜咸甜辣兼备
    • D、咸酸辣甜香兼备

    正确答案:D

  • 第13题：

    苹果煎鹅肝的口味是（）。

    • A、清淡，微咸
    • B、清香，微酸
    • C、浓香，甜酸适口
    • D、鲜香，咸酸适口

    正确答案:D

  • 第14题：

    以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜为长的菜系是（）。


    正确答案:福建菜系

  • 第15题：

    客家菜口味上的特点是（）。

    • A、清、鲜、爽、嫩、滑
    • B、注重鲜味，偏重香与甜
    • C、偏于浓郁，重油，主咸，偏香
    • D、清淡、香辣、软滑

    正确答案:C

  • 第16题：

    下列关于山西风味说法错误的是（）。

    • A、山西风味的基本味型，以咸香为主，甜酸为辅
    • B、山西风味，具有油大色重，口味咸鲜偏酸
    • C、山西民间以“十八碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜
    • D、山西大厨炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜

    正确答案:D

  • 第17题：

    各菜系口味特点提法正确的是（）。

    • A、淮扬菜偏重咸、鲜
    • B、广东菜重甜酸、味清淡
    • C、鲁菜重麻辣
    • D、川菜口味平和，咸甜适中

    正确答案:B

  • 第18题：

    单选题
    “鲜咸为本、葱香调味、注重用汤、清鲜脆嫩”指（　　）菜系。
    A

    川

    B

    苏

    C

    鲁

    D

    粤


    正确答案： D
    解析：
    A项，川菜主要特点有：①富有浓厚的乡土风味，以味多、味厚、味广著称，有“一菜一格，百菜百味”之誉；②最显著的特点就是麻辣，调味离不开“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜；③烹饪技法以小炒、小煎、小烧、小爆、干烧、干煸为主。B项，苏菜主要特点有：①选料严谨、制作精细，以追求本味、清鲜淡雅著称；②在烹饪技法上讲究刀工、火工、造型，擅长炖、焖、煨、炒、焐等。D项，粤菜主要特点有：①选料广博，奇而杂；②口味讲究鲜嫩爽滑，季节性强；③使用独特风味的调料；④烹饪方法独特，主要有煲、烤、泡、熬、煽、烧、炖、焖等。

  • 第19题：

    多选题
    中国各大菜系中，味型以咸鲜为主并善于用葱香调味的菜系是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    川菜

    C

    粤菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： C,A
    解析：
    A项，鲁菜注重以当地特产为条件选料；精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出；味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。B项，川菜取料广泛；技法中以小炒、小煎、小烧、小烽糙、干烧、干煸见长；味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。C项，粤菜取料广博奇杂而重“生猛”；烹调方法多而善于变化，长于炒泡、清蒸、煲，尤其独擅局、屈、炊炒等；调味香清脆鲜爽嫩滑而突出原味。D项，淮扬菜取料不拘一格而物尽其用，重鲜活；特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐；调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）。

  • 第20题：

    多选题
    以烹制海鲜见长，具有鲜、淡、香、烂，稍带甜酸辣的独特风味的菜系是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    徽菜

    C

    闽菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： B,A
    解析：
    闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，汤菜居多，具有鲜、淡、香、烂，并稍带甜酸辣的独特风味。

  • 第21题：

    多选题
    我国八大菜系中，口味重咸鲜香的是（　　）。
    A

    徽菜

    B

    湘菜

    C

    浙菜

    D

    闽菜


    正确答案： A,C
    解析：
    B项，湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆；C项，浙菜口味重鲜嫩清脆；D项，闽菜口味福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。

相关内容