浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥，这是哪一种月饼？

第1题：

第2题：

济南的特色小吃，既有典故又好口味，有（），个个让人流口水。

• A、油旋儿
• B、锅贴
• C、甜沫
• D、草包
• E、糖酥煎饼

正确答案:A,B,C,D,E

第3题：

由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因面又称“（）”或硬酥。

• A、半暗酥
• B、单酥
• C、叠酥
• D、暗酥

正确答案:B

第4题：

层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。

• A、筋道爽滑
• B、绵细软滑
• C、黏糯柔软
• D、口味酥香

正确答案:D

第5题：

传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，不宜空腹食用。

正确答案:正确

第6题：

干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。

正确答案:正确

第7题：

（）用料以肉类为主，原汁原味，注重火功，主料突出，口味偏于浓郁，重油，主咸，偏甜，注重锅气，砂锅很出名。

• A、广州菜
• B、潮州菜
• C、东江菜
• D、港式菜

正确答案:C

第8题：

为增加混酥面坯的口味和产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品的风味和（）。

• A、柔软性
• B、松酥性
• C、起泡性
• D、黏结性

正确答案:B

第9题：

混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是面粉。

正确答案:正确

第10题：

“苏式月饼”其制品属于（）。

• A、暗酥
• B、明酥
• C、混酥
• D、杂酥

正确答案:A

第11题：

饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥，这是哪一种月饼？

正确答案: 是潮式月饼。

第12题：

第13题：

第14题：

要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）

• A、水
• B、油
• C、糖
• D、高筋面粉

正确答案:B

第15题：

扁豆、豌豆、芸豆、蚕豆等一般具有（）等特点。

• A、有咬劲，口味清香
• B、松酥，口味清香
• C、坚实，口味清香
• D、软糯，口味清香

正确答案:D

第16题：

关于月饼，以下说法正确的是？（）

• A、传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用
• B、可以空腹食用月饼
• C、“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食
• D、不宜将月饼当作主食

正确答案:D

第17题：

水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。

• A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。
• B、具有水调面团的筋性和延伸性。
• C、具有油酥面团的松酥性。

正确答案:A

第18题：

客家菜口味上的特点是（）。

• A、清、鲜、爽、嫩、滑
• B、注重鲜味，偏重香与甜
• C、偏于浓郁，重油，主咸，偏香
• D、清淡、香辣、软滑

正确答案:C

第19题：

清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。

• A、浓汁
• B、红汁
• C、油汁
• D、清汁

正确答案:D

第20题：

广式月饼属于（）。

• A、混酥类面团
• B、砂糖浆面团
• C、层酥类面团
• D、擘酥类面团

正确答案:B

第21题：

（）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。

• A、盐
• B、糖
• C、油脂
• D、鸡蛋

正确答案:C

第22题：

浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥，这是哪一种月饼？

正确答案: 是苏式月饼。

第23题：

西菜的主要特点（）。

• A、烹调方法独特
• B、注重肉类菜肴的老嫩程度
• C、口味香醇、浓郁
• D、调味沙司与主料分开单独烹制

正确答案:A,B,C,D

第24题：